初夏西餐谈

朱飞

初夏，在美味上总能给人带来林林总总的诱惑。然而夏天的到来，无疑也会让的食客们骚动起来，给人捎来惬意。

没有盛夏的浓烈，多了几分温存，没有春的芳香氤氲，但却有余香残留，就像西餐美食一样，初夏总能唤起我在这个季节的无限遐想。

想必，初夏吃西餐，对于食客来讲，不是一个新鲜的话题。我不算是食客，但是对西餐却总是情有独钟。在我看来，初夏吃西餐还是很有讲究的。

很多人认为西餐并不会受季节的影响太大，单纯从西餐的“六M”要素来看，似乎如此，其实则不然。以西餐的头盘为例，在初夏吃头盘，选择会很多，不外乎蔬、禽、海鲜、素食类等，我在初夏偏向于蔬与海鲜类，如新鲜的罗马绿、罗莎红、圆生菜、配上半个煮蛋，再来点鸡肉碎，加上点新鲜银鱼柳及蒜蓉蛋黄酱，准备点初级特榨橄榄油和少许盐，这样一个简单地头盘诞生了，居家类人士，亦可尝试。如此的菜肴，简单、朴素却让人很有食欲。偏爱海鲜的朋友，也可尝试生鱼柳薄片配柠檬或者烩海类的头盘，但是千万记住，只是头盘，不宜多吃，因为它只是道开胃菜。

其实这样的吃法并不是没有原因的。从养生的角度看，初夏只是夏季的开始，并不会消耗人体的很多能量，而蔬菜、海鲜类菜肴能补充人体基本维生素、蛋白质，及矿物质，以达到均衡营养及调节人体PH值的目的。类似于煎鹅肝、禽类、油炸类开胃菜，不主张大家多吃，因为高热量、及胆固醇含量很高的头盘在初夏这样的季节食用确实不利于健康。

初夏，对于崇尚汤的朋友，清汤、酸汤、海鲜汤将是不错的选择。西餐的清汤，清而不淡、或原味、或些许浓郁，酸汤，可以振奋人的味觉，海鲜汤，健康、滋补。其实不必遵循传统原则，上桌必点奶油类汤，这个跟个人的习惯及菜肴搭配有关，所以其实没有绝对的讲究。

再说说副菜或主菜的选择。初夏季节容易令人比较偏爱鱼类的菜肴。因为深海鱼类的肉质鲜美、蛋白质含量丰富、肥而不腻，配上新鲜蔬菜、水果着实让人陶醉。如果你是素食爱好者，各种新鲜的扒类蔬菜也是很好的选择，但是不宜吃过多碳烤类蔬菜。红肉扒类菜品，建议深秋或冬季食用为最佳时机，当然这种选择取决于你的常态生活，因为过多的能量只会造成脂肪的堆积，当然如果你是爱好运动的人，偶尔的来分“秘制牛扒”也是不错的。

如果诸如布丁、派、蛋糕、冰淇淋还不能满足你的甜品欲望，你会发现酸奶冻膏、焦糖、泡沫、水果冰沙类甜品或许是一次完美尝试。其虽然只是一次盛宴的“休止符”，但它总会让我们的遐想延续。

古今中外，美食当然离不开美酒。初夏的美酒更像是盛宴的点睛之作。在这里要告诉大家的是，红酒并不一定适合整个夏季饮用。初夏，选着一款有一定酸度的白葡是必不可少的，也许你习惯喜欢微甜的“原汁葡萄，那就改改这个习惯吧。同时，别崇尚或刻意追求橡木桶工艺类的白葡或者有甘草、咖啡味类的红酒，因为，真的只是初夏的季节，我们何不为夏留下一点清凉的遐想。