宋春阳：健康养殖是未来方向

孙梦　秦榕蔓

今年1月，《商周刊》开办了《新农夫》栏目，短短两个月，《商周刊》记者多次深入基层，围绕老百姓关心的食安问题采访了青岛市多家养殖企业。在采访过程中，记者发现这些企业或使用传统的原生态养殖方式，或采取集约式现代化养殖，或是半土半洋、中西合璧的特色养殖，中国的养殖企业家们就百姓所需的安全、健康、环保养殖模式交上了多份答卷。

养殖业存在许多“痼疾”，抗生素滥用引发的药物残留问题、违规添加激素类药物等，长期困扰公众。中国养殖业今后发展方向是什么？哪种养殖模式更符合安全、健康、环保的养殖要求？就这些问题，《商周刊》记者专访了青岛农业大学教授宋春阳。

公众对养殖业的误解

《商周刊》：改革开放30多年，中国养殖业飞速发展，肉、禽、蛋等副食品从严重缺乏到目前种类繁多、供应充分。与此同时，食品添加剂滥用、药物残留等食品安全问题成为中国养殖业发展中的一个难题。您对我国养殖业的行业现状作何评价？

宋春阳：当前，中国的总体养殖环境还算安全，正在朝着健康养殖的方向发展。不过，我国养殖业还存在很多问题，比如准入门槛低、缺乏监管和规范、过度竞争等。

此外，公众对养殖业的认知还存在一些误区。比如，添加剂的问题，事实上，添加剂分为营养型添加剂和生长促进剂等。在营养性添加剂中，多维素（维生素）添加剂、微量元素添加剂、氨基酸添加剂，适量添加这些添加剂能更好地促进动物生长发育，并不会影响产品质量。而激素类添加剂、抗生素等，其促生长、抗病能力虽被国际上肯定，但这种添加剂容易使动物产生抗药性，并且会在产品中产生残留，间接影响人的安全。

《商周刊》：这种药物残留对人体有什么影响？危害大吗？

宋春阳：影响不会像我们想象的那么大。在无公害食品药物添加剂使用规范中，明确规定了可使用抗生素的种类、使用剂量，以及它的停药期。使用抗生素的动物在屠宰前规定时间停止用药，经过一段时间可以将药物残留排出体外。

健康养殖是未来的发展方向

《商周刊》：据了解，中国是抗生素消费大国，其中一半以上的抗生素用于养殖业。有人称，“中国养殖业离不开抗生素”，为什么会出现这种现象？

宋春阳：中国人口众多，对肉、禽、蛋等副食品需求量大，而我国养殖业正逐渐向规模化、集约化方向发展，这就造成了引种频繁，养殖密度加大，与此同时，养殖环境、设施设备等条件却没跟上养殖业的发展步伐，使得动物抵抗力下降，发病率上升。如粪污处理技术达不到标准，引发了很多疫病防控和环保问题。

另外，我国养殖业采用活体运输较多，比如从外地运来的活猪出现疫病，在运输过程中，沿途会传染其他地方的动物，增加动物发病的几率。

其实，在美国部分抗生素、激素是允许使用的，因为他们的法律很严格，抗生素的停药期、使用剂量都有严格的规定。我担心的是，现在我国企业执行和政府监管还不到位，会存在一定程度的药物乱用、滥用问题。

《商周刊》：防疫为什么也要使用抗生素？疫苗不是更好的选择吗？

宋春阳：事实上，中国疫苗研发速度相对滞后，没有跟上养殖业的发展速度和新的疫病出现的速度。如果我们疫苗研发速度较快，质量较好，可以控制一些传染性疾病，我们就没必要用抗生素。

另外，兽医水平有待提高，有些病判断不准确，诊断不出来。比如本来是病毒病，病毒病用抗生素没用，很多兽医不知道，就乱投药，乱治疗。

《商周刊》：现在兽医的诊断水平参差不齐，这与人才缺失有很大关系吗？

宋春阳：目前来讲，养殖专业的毕业生人数并不少，但是真正下到生产一线的寥寥无几，大部分是去了饲料厂、兽药厂。主要是因为养殖行业的工作环境比较差，也比较辛苦，而且大多数养殖场地处偏僻，交通不便，一般年轻人不愿意从事这种工作。

不过现在大型的养殖企业都在转型，还有很多大型集团踏入养殖行业，他们采用的设备、设施都很高端，很多设备设施都是采用计算机智能化控制，可以给畜禽自动送料、自动饮水、自动清粪，这从一定程度上弥补了饲养员素质不足的问题。

其实，要想成为这个行业的能手，最好先去养殖第一线干几年，积累实际经验。之后无论你从事技术工作也好，为养殖企业提供售后服务也好，都有—定的基础。

《商周刊》：对于抗生素滥用，有没有比较好的解决方法？

宋春阳：健康养殖与品种、饲养方式、环境条件等都有很大关系。解决抗生素滥用，科学、安全的方式之一是养殖抗病力强、耐粗饲的地方品种。比如巴马香猪、里岔黑猪等，它们抗病力比较强，在饲料中很少添加抗生素，甚至可以不加。这些特性是由猪的品种特性决定的。

另外，地方品种肉质优良，这是国外引进品种无法比拟的突出优点。引进品种比地方品种生长速度快很多，这也使二者的肉质成分出现差异。地方品种肌内存积脂肪高，一般国外引进品种肌内脂肪不超过3%，地方品种至少能达到4%--5%，像山东莱芜黑猪（100公斤以上），肌内脂肪能达到10%。肌内脂肪含量的高低，决定了猪肉的口感，所以土种猪吃起来比国外引进猪要香。

我认为不添加抗生素是未来的发展方向，到了一定阶段，止定要取消向饲料中添加抗生素，健康养殖是将来的发展方向。

养殖业其实是个风险行业

《商周刊》：网易、中粮、联想等大型企业都开始进军养殖业，这说明养殖行业非常有潜力。不久前，新希望集团的刘畅也说“养殖业是非常时尚的行业”，您怎么认为？

宋春阳：养殖业其实是个风险行业，主要因为市场波动比较大。比如2011年，养猪效益非常好，一头猪利润可达400元以上，高的可达七八百元。但去年，生猪的价格下滑，一头猪也就能挣到一两百元，甚至有的处于亏损状态。

《商周刊》：市场的波动，主要受什么因素影响？

宋春阳：原因有很多。与猪源是否充足，经济是否景气，整体消费水平饲料价格以及疫病情况有很大关系。疫病发病率高，猪的死亡率高，猪源不足，猪肉的价格也就升高，如果没有什么疫情，猪源充足，那么猪肉的价格就低。

《商周刊》：类似的情况出现过很多次，比如这几年大蒜、生姜等蔬菜价格的波动，国家是不是应该出台指导性调控政策？

宋春阳：我们有一个猪粮比价，也就是生猪的价格与饲料的价格比。按照我国相关规定，生猪价格和饲料价格比值在6比1，生猪养殖基本处于盈亏平衡点。一般来讲，猪粮比越高，说明养殖利润越好，反之则越差。低于或者高于这个比值，国家就会发出预警，动用储备肉。

当前，养猪的散户较多，这些养殖户饲养生猪的依据主要是往年的情况。比如，去年养猪非常挣钱，今年他们就养上几十头猪，如果不挣钱就不养了。所以国家统计局和农业部门统计的数字有时对不上，由于掌握不了一个具体的数目，很难通过一些政策来调控。我认为未来养殖业趋势还是朝着规模化、集约化发展，国家易控制，企业也好发展。

未来养殖业，将是两条路同时走

《商周刊》：目前，国际比较推崇的养殖方式是什么？

宋春阳：国际上比较主流的养猪方式大体分为4种：一是集约化饲养法；二是早期隔离断奶饲养法，也叫多点式饲养；三是发酵床饲养，这种饲养方式在国内比较流行；还有一种是户外养猪。

多点式饲养法，适合国外地广人稀的养殖环境。一般猪的断奶期是13～18天，之后转到保育场，待长到20～25公斤，再转到另外的养殖场育肥。这种方式在国外比较流行，其优点是，国外许多农场有几千公顷土地，周围没有村庄，可以在这片区域转运。而在我国，由于受土地资源限制，多点式的养殖场比较分散，运输过程会经过一些村庄，控制不好容易使猪感染疾病。

无论采取哪种方式来养殖，都要依据不同的品种来选择合适的养殖方式。一般来讲，引进品种比较适合高度集约式饲养。而地方猪种，则适宜散养或者生态养殖的方式，主要是因为地方品种的抗病力强，耐粗饲，如果没有这种生物学特性放养也是不行。引进猪种本来是精料性猪，用精料培育，对粗饲料消化率很低，所以更适合集约式养殖。

《商周刊》：引进品种和地方品种各有优点，哪一个会是未来发展的方向？

宋春阳：上世纪80年代，随着人们生活水平的提高，人们需要的蛋白质越来越多。地方猪种脂肪含量太高，生长速度慢，满足不了人们日常生活中蛋白质的需求。而国外品种正好适合当时的中国市场，所以就大量养殖了引进猪种，解决了人们对蛋白质的需求。

受引进猪种的冲击，地方猪种的数量逐渐减少。最近几年，随着人们对健康和食品安全的重视，大家又开始考虑肉质的问题。而引进猪种生长速度较快，肌内脂肪含量低，肌纤维粗，口感不好。这时，地方品种的猪又满足了这个时期人们的需求，这一块市场又慢慢被培养起来。

未来的养殖业，我相信是这两条路同时走。