提高食品机械与设备课程教学效果的方法探索

杨保求 蒲云峰

摘 要：食品机械与设备是食品科学与工程专业一门重要的专业主干课。这门课程涉及内容多、抽象、枯燥。本文结合课程教学的实际情况，从上好第一堂课、采用启发式教育、丰富教学内容、加强实践教学环节、加强学生自学和面对公众能力等方面对提高食品机械与设备课程的教学效果进行了探索。

关键词：食品机械与设备；教学；效果；探索

食品机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障，对食品加工过程中保证产品质量、提高生产效率、降低能量消耗等起着举足轻重的作用，了解和掌握食品机械的工作原理、结构、性能、特点等是食品工程领域科学研究与产品开发人员应该具备的基本素质，因此，对于以工艺为主的食品专业的本科生来说，了解食品机械与设备十分必要。

食品机械与设备这门课程是我校食品质量与安全、食品科学与工程两个本科专业的一门主干课程，在人才培养目标中起着重要作用。其主要任务是：归纳与阐述食品工业中典型食品机械的结构原理、性能特点、适用范围和设计计算，使学生获得必要的理论知识与实践技能，培养学生科学设计与合理选择食品机械的初步能力，为今后从事食品工厂的设备选型、管理、以及利用已有机械设备开发新产品等工作，打下一定的基础。

然而，食品机械与设备课程内容繁多且抽象、枯燥，需要将抽象思维与形象思维有机结合，要求学生有很强的空间想象与工程实践能力，这对缺乏机械设备感性认识的食品专业的学生来说有相当的难度。因此，怎样从课程特点出发，不断进行教学改革，以提高教学效率、实现课程教学目的是任课教师的当务之急。所以，笔者结合自己授课经验，从上好第一堂课、采用启发式教育、丰富教学内容、加强实践教学和增强学生自学能力等方面对此进行了探讨。

一、上好第一堂课，全面科学地阐述本课程特点及地位

上好第一堂课能提高学生学习食品机械与设备这门课程的兴趣。教师要用生动的实例，向学生讲解食品机械在食品工业的作用及地位，强调食品机械设备的应用与先进程度是食品加工能否实现工业化与现代化的关键；讲述食品机械的制造水平反映一个国家科技发展的水平；讲述食品机械设备与食品加工工业在国内外的发展现状，我国在此方面与国外先进水平的差异；新技术在食品机械设备中的应用，以及我国食品机械与食品加工领域所面临的巨大商机……让学生明白现代的食品加工机械已经具有很高的科技含量，并且新技术还在不断地被应用于各种食品机械之中，这样会激起学生学习食品机械与设备的兴趣，从而取得更好的学习效果。

二、采用启发式教学，增强感性认识

教学模式可分为启发式教学和“注入式”教学。启发式教学是把学生当作教学的主体。它以激发学生的积极性和主动性为起点，科学地让学生开动脑筋、积极思维、主动实践，以使学生掌握知识、技能，发展智力形成一定的观点。与“注入式”相比，它从灌输知识为主转变到以开发智力和创造力为主。笔者在每节课前，都会先提出本堂课所讲述的机械设备的使用目的，让学生形成对该主体的总体概念，回顾之前学过的工艺学知识并思索其如何应用；接着讲解这类设备的分类和原理，明确概念；再者就是在条件满足的情况下，拿出具体设备模型，讲述其结构与工作过程。学生会积极思考和配合，并能主动地联系相关的食品基础知识和专业知识，以增强感性认识，从而检验自己的学习成果。

三、利用信息化技术，丰富教学内容，拓宽学生视野

一名优秀的教师除了给学生讲授课本上的内容外，更多是要结合当前该领域发展情况及就业形势的需要，为学生补充大量新内容。另外，大学教育在一定程度上服务于地方经济，因此，食品机械与设备课程的授课内容也要与地方食品工业发展特色相一致。所以，在做好基础内容讲授的同时，要补充一些本地区较多的食品加工形式常用的机械设备，这样让课堂更加生动同时也会使学生的收获更多。

与传统的授课方式相比，多媒体教学因其直观生动、声像兼具、信息量大等特点而成为备受推崇的现代化教学手段。教师应该充分利用这一优势，将食品机械与设备的构造及工作原理等相关信息知识以视频、flash等更容易理解的形式进行讲授，激发学生学习兴趣，提高教学效果。目前各种食品机械相关网站建设的图文并茂，有的甚至还有动画，如食品机械网、食品伙伴网等，这些网站的建立为学生理解食品机械的结构、用途、使用方法带来很大的帮助，可以让学生在网上同步学习，同时也让学生建立自己的资料库，为后续课程的学习以及将来参加工作奠定基础。通过上网，学生还可以了解到食品机械的发展现状和最新技术，扩大视野，更为重要的是让学生了解到目前在食品工业中主流设备构造及工作原理等相关知识。

四、加强实践教学环节

食品机械与设备是一门实践性较强的课程。学生平时对各类食品机械接触很少，在接触该门课程之前，只有一些机械制图知识，几乎没有机械原理和机械零件基础，很多学生看不懂设备结构图，所以学习这门课困难很多。实践是检验真理的唯一标准，加强实践教学环节势在必行。

第一，教师要鼓励学生利用进入实验室的机会，尽可能多地主动观察和了解一些仪器设备实物，联系理论所学，掌握其构造及其工作原理，并能找出其优缺点。第二，在理论授课的过程中，选择合适的时机给学生布置动手作业，让学生利用身边可用的废弃物，根据自己的想法制作出相应机械设备模型，并向所有同学进行简单汇报，评出优胜者给予奖励，增强学生成就感和自豪感。第三，加強与不同类型企业的合作，建立校外实习基地，加大投入，创造机会，让学生利用课程实习和参观生产实习等实践教学环节，走入生产第一线，直观地去了解什么是单元操作、什么是生产线、单个设备和整个生产车间的关系，掌握设备的构造、工作原理、适用范围及选型要求等相关知识。

五、培养学生自学和面对公众的能力

当今社会，知识更新快，竞争压力大，因此培养学生自学和面对公众的能力至关重要。在教学过程中，笔者注意把一些较为简单的章节让学生自学，并指出该章节的重点及难点，要求学生参考相关资料，在充分备课的基础上，可以有自己的观点，在下一堂课中占用很少的时间讲授给其他同学，之后笔者在肯定这名学生的同时会对章节内容进行补充。这样既活跃了课堂氛围，给了学生很大的自学空间，同时还锻炼了学生面对压力、面对大众时的心里承受能力。这样的小插曲很受学生欢迎，学生参与的积极性很高，逐渐养成了自学及查资料的良好习惯。

六、结语

本文从提高教学效率出发，以创新的教学理念为支撑，结合实际教学情况，初步探索出了一条利于课程学习的教学方法，提高了教学质量，并对食品以及相关工程专业的专业课程教学提供借鉴和参考。

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