食品质量检验存在的问题与对策

朱险峰　王勇

摘要：近年来我国经济取得了一定的发展，食品生产行业获得了良好的发展，不过日益丰富的食品种类却带来了食品质量问题，许多食品质量问题事件在社会上引起了恶劣的影响。不过这些事件的发生与食品质量检验存在的问题是分不开的，因此本文对食品质量检验存在的问题进行了深入研究，并提出了针对性的解决对策，以进一步提高食品质量检验水平。

关键词：食品；质量检验；问题；对策

中图分类号：R15 文献标志码：A 文章编号：1000-8772（2013）15-0190-02

引言

食品是人类赖以生存的基础，食品质量问题不仅影响着人的健康，而且对社会的稳定和经济的发展也会带来一定的负面影响。虽然我国对食品质量有严格的检验规定，不过在实际执行中仍然存在着许多问题，使食品质量检验的结果打了折扣。所以为了进一步提高食品检验的水平，保障人们的健康饮食和社会的稳定发展，本文对此进行了研究，具体分析如下。

一、食品质量检验存在的问题

从整体上开，食品质量检验工作取得了一定的成绩，揭露出了许多不合格食品生产企业，进一步净化了整个食品生产行业，不过近年来报道的一些食品质量问题，仍然暴露出了食品检验工作的不足，往往使一些问题食品漏过质量检查，导致问题发现相对较晚。仔细对目前的食品质量检验工作进行分析后，可以发现存在以下几方面的问题。

1.食品质量检验体系有待完善

对于食品质量检验工作，目前有多个政府部门有这项权力，包括工商、农业、食品药品管理局、环保等部门，这些部门的构成相对比较复杂，因此在进行食品质量检验时职责和分工不明，容易出现重复检查、漏检和检查不严等问题，另外关于食品检验的制度仍然处于起步阶段，没有形成系统化地检验流程，相关检验部门无法很好地履行自己的职责。

2.生产企业的现状使食品质量检验的难度增加

我国的食品生产企业具有较长的生产链和供应链，在生产一种食品时需要从各地采购多种原材料后才能制成成品，这种客观事实使食品质量检验的难度增加，在发现问题时，往往需要花费较大的人力物力进行层层搜索才能找到问题的源头。另外，我国的食品生产企业的规模仍然以中小型为主，这些中小型生产企业的数量众多，生产状况普遍较差，这种客观事实也是食品质量问题的根源所在。

3.检验人员存在问题

检验人员在食品质量检验过程中发挥着关键作用，然而目前食品种类和数量逐年增加，首先在检验人员的数量上，存在一定的劣势，往往无法对市场中的每种食品做出细致地质量检查。其次在检验人员的素质上，也存在着不足，许多检验人员长期从事固定的工作，没有学习进取的意识，对于各项新的标准和规定不了解，个人专业素质也没有提升，较低的检验效率使食品质量检验无法适应实际的需要。最后在对食品检验的过程中，许多需要现场进行检测，一些检测人员容易受到周围环境和生产企业的影响，做出违背职业道德的事情。

4.检验技术水平存在问题

目前科技的发展迅速，食品质量检验也是一个科技含量较高的过程，许多食品质量检验部门在检验技术水平方面存在着两方面问题：一方面一些食品检验部门仍然沿用过去的检验方法，没有及时地进行技术的革新，例如许多的快速检验方法没有得到应用，仍然采用传统的样品制备后分析的方法，使食品质量检验的效率无法得到提高，另一方面目前应用的许多新型食品添加剂缺乏检验的方法，使检验工作存在一定的空白，例如在辣椒制品的检测中，许多部门仍然在检测苏丹红，然而目前的食品生产企业已经广泛使用了罗丹明B进行增色，这种技术方面的空白使一些食品添加剂的检测产生了真空。

5.政府监管和处罚的力度不足

在控制食品质量的过程中，政府在各环节的监管存在着不足，许多食品添加剂的产生和流通没有得到遏制，而且一些地方政府为了自身的利益形成了地方保护主义，使食品质量的检验无法真正进行。另外在处罚的过程中，往往以简单的罚款和没收生产工具为主，没有对生产企业造成一定的震慑，无法从根本上改变生产企业的现状，在处罚过后许多经营者继续重操旧业。

二、加强食品质量检验的对策

通过以上的分析，可以看出食品质量检验的形势依然严峻，这些问题不仅在很大程度上影响着食品质量检验工作的正常进行，而且使食品质量检验工作的权威受到质疑，因此本文提出了以下几方面对策，进一步加强食品质量检验的成效。

1.完善食品质量检验体系

在进行具体的食品质量检验工作之前，首先要建立完善的食品质量检验体系，以此作为质量检验工作开展的基础和技术保障。在完善的食品质量检验体系中，要加强现有的食品质量检验部门之间的合作与沟通，明确各部门之间的责任，消除食品检验中的漏检现象，并且建立联合检验的制度，使各食品质量检验部门能够发挥应有的作用。

2.实施重点监控的措施

针对目前食品生产企业的现状，在做好全面监控的基础工作后，要集中力量进行重点监控，进一步提高食品质量检验的成效，简要可以从以下三方面进行考虑。

首先是重点产品，对国家提出的重点产品和目前社会中关注的产品进行重点监控。其次是重点企业，将中小企业作为食品质量检验的重点，以提高这些企业的生产条件，提高食品的质量。最后是重点环节，在食品加工的各环节中，要将原材料和添加剂的流通作为重点进行监控，在发现问题后及时中断流通环节，防止问题的进一步扩大，并且及时将源头进行清除。

3.提升检验人员的综合素质

检验人员的综合素质直接关系着食品质量检验时间的效率和结果的准确性，所以要进一步提升检验人的综合素质，可以从以下三方面进行考虑。

首先要进一步提高个人的业务素质，加强检验人员的培训和学习，努力提高专业知识水平和技术操作水平。其次要进一步提高个人的道德素质，提高检验工作的独立性，不受外界因素的干扰，确保检验结果的真实性。最后要加强各部门检验人员之间的交流，彼此沟通在检验工作中的心得，在提升个人素质的同时做好工作之间的协调关系。

4.提升检验的技术水平

在当前各行业技术快速发展的前提下，检验的技术水平也要与时俱进，要不断加强对检验技术的创新，引入当前社会中的先进技术，以提高检验的效率和准确性。另外还要深入对食品质量的新问题进行研究，扫除检验中的空白，例如对新型食品添加剂的研究，以进一步完善原有的监测方法，使食品质量检验更具有权威性。

5.加大政府的监管和处罚力度

在食品质量的检验工作中，政府部门的监管工作是非常重要的，可以简要从以下三方面考虑。

首先政府部门要进一步落实食品生产许可证制度，在食品生产企业的开业期间进行严格审查，而且在企业的日常生产期间，也要定期进行检查，从生产源头上控制食品质量。其次在食品的原材料采购、加工、流通和销售各环节加强监管，使整个流程中的出现质量问题的食品得以清除。最后要加大处罚的力度，避开地方保护主义的影响，对于违法生产企业、流通企业和销售企业，要对企业责任人进行严格处罚，使其放弃再次进行违法行为的思想。

总结

通过本文对食品质量检验存在的问题进行分析，可以发现形势并不乐观，不过近年来相关部门对食品质量检验的工作逐渐重视，各项工作正在积极地推行，食品质量检验中的问题正在逐步解决，希望本文对此方面提出的一些浅显观点和建议，能够促进食品质量检验工作的进一步完善，保障人们能够吃上放心食品。