高端水果店缘何败走麦城

晶晶

从2012年开始高端水果店开始火热起来，成为投资领域的新宠，甚至一些上市公司也开始虎视眈眈这个生意。然而进入2013年，很多高端水果店又似江水退潮一般，瞬间从市场中消失，像杭州一夜之间，数家高端水果店停业，这是何缘故呢？

何谓高端水果店

高端水果店以销售新鲜水果为主，辅以干果，其新鲜的水果基本来自海外。同时因为这些鲜果为“绿色”食品，几乎属于“零”污染，所以价格上相当不“亲民”，标价基本以“个”、“盒”、“袋”为计量单位，如来自智利的黑布林，标价7元/个；来自菲律宾的菠萝，标价25元/个……

其面向的主要人群是中高收入人群，特别是一些年轻的中高收入女性。

专家详解：败走麦城四大原因

重庆果品行业协会专家袁雪芹表示，很多高端水果店退出市场的原因有四个：

首先，损耗过大，导致成本过高。鲜果来自海外，而鲜果的保鲜期又很短，即使使用先进的保鲜技术，鲜果运到国内也有很大的损耗，这些损耗全都由经营者承担，导致投资者的经营成本过高。从开业就一直处于亏损状态是很多高端水果店面临的窘境。

因此一些经营者转而与国内的精品水果生产基地或者海外水果在国内代理商合作，试图减少损耗。但是这一做法显然与其初衷（全部来自海外）有悖，加之同一种水果，国内外品种不同，口感不同，会让顾客感觉到上当，起到了相反的作用，导致顾客越来越少，经营更加困难。

其次，房租成本压力过大。高端水果店的店址大多数选择中高端小区附近，这些区域的商铺租金不菲，低则每月数万元，高则每月十余万元，而高端水果的销售毛利不高，最多只有20%—30%。尽管高端水果单价不菲，但是要想摊平高额的房租，平均每天至少要有数万元的营业额，这对于主打鲜果的水果店而言，难度很大。

其三，周转周期短，占压大量资金。前面说过，鲜果的保鲜期很短。高端水果店的大多数水果来自海外，这意味着两点：一是，绝大多数水果在店里摆放的时间不能超过三天，否则水果的色泽、口感等都会衰减；二是，高端水果店每隔三天就要进行一次水果的周转，周转周期过短，对于投资者而言会产生占压大量资金的现象，一旦生意不好，资金链十分容易断裂。像杭州市某上市公司开的高端水果店，就因为占压资金太多，而迟迟看不到盈利的希望，才宣布退出市场。

其四，市场竞争对手多。表面上看，高端水果店走的是细分市场路线，和菜市场中的水果摊有很大的不同，所以没有竞争对手。其实不然，目前市场中的竞争对手不少，比如中高端超市、中高端商场、中高端的生活馆……这些场所都有高端水果专柜。尽管在这些场所中设置专柜的费用不菲，但是相比开一家门店，无论是前期费用，还是后期的经营费用都低很多，因此他们水果的售价要比高端水果店中的便宜很多。而且专柜的目标顾客与进驻场所的目标顾客吻合，因此他们几乎不需要做什么广告宣传，就能有大量的潜在顾客光顾，从市场开拓角度讲，他们也要比高端水果店容易很多。再换个角度讲，既然市场中有如此多的选择，而且其他渠道的同质水果售价还便宜，目标顾客没有光顾高端水果店的理由，因此高端水果店经营处境困难也就不足为奇了。