给食物造型，高利背后不简单

李蕊娟

打开电视，最吸引眼球的往往是那些充满视觉冲击力的食品广告。其丰富的色彩搭配和构图，足以让人垂涎欲滴，马上产生购买品尝的冲动。其实这都是幕后英雄食品造型师的功劳。这是近两年才刚刚兴起的一种新贵职业，每12小时的收入高达5位数！目前国内的从业者不到10人，沈韵是中国独—位女食品造型师……

迷上“舌尖创意设计”

80后美女沈韵，出生在上海一个知识分子家庭，从小喜欢学画画，积累了深厚的美术功底。正因如此，在大学里她特意选学了环境艺术专业，毕业后，曾做过电视广告美术指导等，还深谙烹饪之道。

2000年，朋友在地铁站附近开了一家饭店，这里有一个大型商业中心，里面大大小小的餐厅有二三十家，饭菜质量和价格都差不多，竞争相当激烈。后来有人专门研究发现，这家人气最旺的餐厅，赢在“舌尖创意设计”，其中沈韵设计的食品造型就很有奥妙。

沈韵知道，客人落座后总要先看菜谱，很多人都是看菜谱上的照片点菜。而经她的手摆弄出来的菜就颇有艺术感。比如最简单的白菜炒肉丝，自家炒出来的大多是烂糊一片，沈韵会从源头开始苛求厨师的刀功，然后用尖头筷子，将其一根一根地放进盘中，还会在肉丝上放几丝红辣椒，整道菜马上弹眼落睛。

由于沈韵的工作是电视广告美术指导，经常接触到很多拍食品的片子，由此，她开始了解并喜欢上了“食品造型”这个行业，食品造型师即是给食品进行美化和造型的专业人员。“让人感觉有食欲，感觉我饿了”就是食品造型师要达到的视觉效果。在拍广告片中，食品造型师起着举足轻重的作用。一个好的创意造型马上就会带来滚滚财富，相反，一件失败的作品会使生产的食品乏人问津。

第一个客户是“康师傅”

2001年初真正进入这个行当时，沈韵最早接触的客户是康师傅，为福满多牛肉面“操刀”。为了做好这个造型，她需要研究怎样将牛肉颜色做得够红够漂亮，怎样通过装置做出面泡好后的热气和小气泡等。“在这期间，光是测试就做了将近两周。”牛肉怎么处理才能显出自身的纹理又不显老？怎么不让颜色艳的生胡萝卜抢了主角风头？为了呈现出一碗热腾腾、香喷喷的牛肉面，沈韵绞尽了脑汁。

将牛肉块和胡萝卜丁堆放在面条表面的步骤最为关键。“胡萝卜和牛肉的前后关系要掌握好，包括胡萝卜丁露出多少都要仔细观察、调整，最后的画龙点睛之处就是摆上葱段，要让人看着既不觉得呆板又没有松散之感。一定要注意葱段的量及其在画面中的视觉重心和色彩的比例。”就这样，一碗好看又“好吃”的红烧牛肉面就新鲜“出锅”了。在电视画面上出现的诱人的红烧牛肉面就是这样摆出来的。广告在多家电视台播出后，给亿万人留下了深刻印象。

看似清闲的工作其实并不清闲，为配合广告片拍摄，沈韵经常要熬夜工作，日常生活中，还需要随时随地地研究各种原料。在哈根达斯的广告拍摄中，由于冰淇淋易化不易拍摄，沈韵就用好几种材料耗时两个多月配制出“替代品”，汽水、沙冰、各种酱汁也都被她成功研制出了替代食品，被誉为“天才创意大师”。

物以稀为贵，食品造型师日敛万元

除经常为一些食品生产企业拍电视广告片外，沈韵也常为一些烹饪、美食及时尚类杂志推介的菜品做造型。沈韵认为，相较于其他造型师，食品造型师的工作难度更高。因为食品造型师不仅需要对物体的美感有敏锐的洞察力，还必须了解食物的品性，并且具备一定的烹饪技能，这样才能在装盘或者摆放造型的时候把食物的美味通过外观表现出来。沈韵说，作为一个优秀的食品造型师应该具备出色的综合素质，如美术基础、摄影基础、几何学、食材知识、成本控制、创造思维等。

在国内，这些综合素质集于一身的食品造型师不到10人，沈韵是中国唯一 —位女食品造型师。尽管平时非常辛苦，但薪水也是相当“匹配”的，现在沈韵每12小时的收入就高达5位数。这不能不让人对这种新贵职业惊羡异常。

如今沈韵已为康师傅、麦当劳、必胜客、哈根达斯等数十家国际知名企业“操刀”。国内半数以上电视食品广告的造型均出自她手。提及入行所需具备的技能，沈韵说，要对广告行业有一定的了解，特别是广告拍摄的流程，最主要的是要有美术功底，要善于研究食物。再一个就是想象力，要有举一反三的能力。建议先从助手做起，大概两三年以后可以出师。