想起了“万能汤”

亚慧

荸荠除了生吃，还可以用来熬粥或做菜，有了荸荠的菜肴味道清新香甜。我想起了加入荸荠做的“万能汤”。

“万能汤”就是一道香醇可口的汤菜。原先这道菜没有名字，就叫“大锅汤”，每次吃这道菜都是一大群人围着桌子，舀一大碗热气腾腾的汤，边吃边聊天，感觉很温馨，我就想起了在一本杂志上看到一家人吃“万能汤”的动人故和玉米的清香。再把藕片、木耳、火腿肠等放进去。再煮开时就可以盛出来吃了，不需要再添加其他的作料。其他的蔬菜可以边煮边吃边加。

盛到碗里，淡红色的排骨，金黄的玉米，雪白的荸荠，黑色的木耳，嫩绿的蔬菜，非常迷人，一切都那么赏心悦目。由于放了玉米、荸荠和蔬菜，吸走了多余的油脂，使得“万能汤”肥而不腻，味香浓润，甘甜可口，别有一番事，于是决定把“大锅汤”改叫“万能汤”。

“万能汤”的做法不复杂，原料也可以根据季节的变化而改变。一般先到市场买一些筒子骨，也可以买少量的排骨，还要买玉米棒、荸荠、火腿肠、藕、土豆、木耳等，根据个人喜好买些相应的时令蔬菜，但一定不能少买了玉米和荸荠。筒子骨没有什么肉，主要是用来熬汤。最好用大锅来风味，排骨经长时间的炖煮，非常酥软，入口即化。玉米吸饱了汤汁啃起来更有味道，荸荠是越煮越白，越煮越回甜，越煮越清脆。喜欢吃辣的人，还可准备一份辣椒碟子，煮好的木耳、土豆、火腿肠蘸上香辣的红油，常常还没有入口，口水就快流出来了。辣的不行时就喝一口汤，这种感觉妙不可言。“万能汤”煮到最后，汤里的材料看起来星散狼藉，但喝一口才知道余味悠长。做这道汤，把洗净的筒子骨放进去熬煮，同时放一些姜片。熬汤的时候就可以给荸荠削皮，现在市场卖的荸荠大都是削好的，但我喜欢买来自己削皮，边削边往嘴里喂几颗。玉米棒切成5厘米的小段，或小块，其他的藕、土豆等洗净切片。当筒子骨熬煮开后先把排骨、玉米、荸荠放下去，等翻滚开后加适当的盐，不一会儿，厨房里就弥漫着一股肉香

“万能汤”其实是从“玉米排骨汤”改进过来的，只是我太喜欢吃荸荠了，就把荸荠放进去，又从火锅那里得到启发，往汤里加各种蔬菜，这样吃不了麻辣火锅的人也可以感受火锅的气氛。

想到荸荠，就想起了“万能汤”，想起和家人坐在餐桌前一起喝着热气腾腾的汤，我的心中就洋溢着幸福的感觉。

（编辑 汤知慧）