我爱你，土豆

尹凝瑶

为了让世界关注马铃薯对发展中国家粮食安全所具有的至关重要的作用，联合国将2008年定为“国际马铃薯年”，以提高公众对马铃薯的认识，促进马铃薯的生产、加工、消费和贸易。联合国粮农组织驻华代表维多利亚·赛奇托莱科女士说，现在国际马铃薯年虽然结束了，但对于选择马铃薯作为主食的数十亿人民，对于以马铃薯为生的数百万农民和实业人士来说，年年都是“马铃薯年”。

秘鲁：在品种上做文章

在拉丁美洲国家秘鲁，人们的主食不是米饭而是马铃薯。秘鲁是马铃薯的生产大国，1971年成立的“国际马铃薯中心”落户秘鲁首都利马。该中心旨在开发马铃薯和其他块茎作物的可能性种植，使之可作为除了地球上人类主要依赖的谷类粮食外的另一种选择。“国际马铃薯中心”专家先在实验室培植出超过2000多种没有病毒的马铃薯种子，然后把这些种子带到高原让农民种植。通过这种方法，专家已经成功把一些因病毒濒临消失的马铃薯品种重新进行培植栽种，让人们能再次品尝到不同口味的马铃薯。

在当地的一个马铃薯保护区有一个这样的项目，那里的社区成员结合传统知识来保护本地马铃薯品种，“当我还是一个小女孩的时候，本地马铃薯种在较低洼的土地上。今天，低洼地区的温度比过去高很多，不再适合种植马铃薯了。因此，我们需要在山上更高的地方进行种植。”当地马铃薯公园园长弗朗西斯卡·帕克说。

在最近举办的一次知识交流活动期间，帕克和马铃薯公园的其他居民向埃塞俄比亚的来宾展示了他们如何利用当地对风的规律、原生植物和其他方面的知识来改变本地马铃薯种植地点和时机的经验。

秘鲁对马铃薯的重视，很大程度来源于其对“原产地效应”的重视。究竟谁才是马铃薯的原产国一事，一度让秘鲁和它的邻国智利纷争频起，互不谦让。

以智利农业专家安德鲁·孔特雷拉斯教授为首的智利派认为，马铃薯原产自智利的智鲁岛。但秘鲁外交部长奥斯卡·毛尔图亚却斩钉截铁地说，根据拉丁美洲现有的文字记载，马铃薯的原产地绝对是秘鲁。此外，据来自秘鲁马铃薯研究中心的统计数字，秘鲁现已经有3000多个马铃薯品种。

同时，秘鲁马铃薯研究中心遗传资源部的负责人威廉·罗卡说，在马铃薯品种的多样化上，智利稍逊于秘鲁。秘鲁目前已经培育出了3200个到3500个本地马铃薯分支品种，而智利只有250到280个。为了巩固这一观点，秘鲁议会甚至于2005年通过一项议案，以法律的形式认定马铃薯是秘鲁的特产。现在，根据美国植物学分类专家的研究结果，为秘鲁马铃薯发源地下了定论。

为了保护和发展马铃薯产业，秘鲁集中了一批来自世界各地的高级研究人员，并拥有大规模的马铃薯种子和基因资源库，是世界马铃薯研究的主要基地之一。秘鲁农业部也越来越重视马铃薯种植问题，经常在山区组织马铃薯种植竞赛，谁种植的马铃薯品种多谁就是优胜者。而一年一度的国家马铃薯日（National Potato Day），在秘鲁更是一个大日子，各大城市和主要马铃薯产区都会在这一天自发地组织各式各样的庆祝活动，以感谢马铃薯对人们所作的贡献。

美国：深加工促升值

虽然我国的马铃薯无论是种植面积还是总产量都高居世界之首。然而美国却在马铃薯的世界贸易中大挣其钱，成为世界上利用马铃薯挣钱最多的国家。

美国对产品有法律监督并对业界有着严格的标准。1939年，美国出台了《市场推广法案》，这个法案的主旨是要保证市场供给满足需求；制定分级标准；消除不平等竞争；维持采购能力等。根据这个法案，美国成立了国家马铃薯委员会，主要进行贸易立法和国内外贸易纠纷的解决。

几个马铃薯产量大的州成立了马铃薯管理委员会。据科罗拉多州马铃薯管理委员会介绍，他们的职责是对种薯育种、疫病预防、营养、储存、促销、推广和消费进行研究，根据客户需求提供服务，并为政府相关部门关于马铃薯立法提供相关建议。当然，也同时负责监督技术标准的执行和检查。

现代化的深加工处理是美国马铃薯升值的重要一环。据统计，美国马铃薯加工制品的产量和消费量约占总产量的76%，马铃薯食品多达上百种，在超级市场，马铃薯食品随处可见。全国约有300多个企业生产油炸马铃薯片，每人每年平均消费马铃薯食品60千克。此外还会加工成淀粉、饲料和酒精等，加工量已占到马铃薯产量的85%左右。目前，美国以马铃薯为原料的加工产品品种已经有几百种。可以说从吃到用，处处可以看到马铃薯的加工品。

美国的马铃薯加工是从出售鲜薯就开始的，很多种植者边收获边加工，根据销售商的要求加工成各种包装的鲜薯。爱达荷州是生产加工马铃薯的主产地，极具代表性的DaleMickelsen公司集种植和深加工为一体。他们种植7000公顷马铃薯，产薯1亿多公斤，每天加工鲜薯75万公斤。马铃薯从卡车上直接进入加工生产线进行清洗，然后运行到自动分拣系统，经过照相分拣，不同大小的马铃薯自动进入不同的流水线。有的做速冻马铃薯，有的装入口袋去做薯条、薯片，作为鲜薯销售的产品最后还要经过人工筛选一遍，然后按照客户不同的要求进行包装。从进入生产线到整个包装完成只要20多分钟，效率之高令人惊叹。这家企业还生产薯碗、薯条、薯泥和冷冻薯，除供国内市场外，还大量供应日本和韩国。

目前，美国各种食品研究机构和马铃薯加工厂商也在顺应人们对健康饮食的要求，对马铃薯食品的口味和脂肪含量的最佳配比进行实验，在保证美味的同时减少脂肪含量。解决消费者关心的问题，增加马铃薯产品的销量，争取利润最大化是美国加工商永远的目标。

荷兰：认证保证高品质

今年的欧洲马铃薯大会将于9月12日到13日在荷兰埃默洛尔德（Emmeloord）举办。埃默洛尔德被誉为世界马铃薯业的首都，每年在此举办的国际马铃薯节，吸引着世界各国的目光。

马铃薯是荷兰主要种植的三大作物之一，农场耕作者享有“高品质马铃薯供应者”的盛誉。由于适耕地很少，荷兰拥有相当庞大的加工产业。目前，荷兰已经成为欧洲市场最大的马铃薯和马铃薯产品的供应者。同时，荷兰占有世界种薯市场75%的份额，在这个领域，荷兰也是世界的领导者。

尽管大部分欧洲国家的马铃薯产量已经下降，但是在荷兰大约16万公顷的可耕地中仍有四分之一用于种植马铃薯，而且达到每公顷超过45吨的世界记录水平。马铃薯产业是一个高度机械化的部门，采用大约250个注册品种。

马铃薯品质的好坏和产量高低关键在种薯。因此，马铃薯种薯繁育在马铃薯产业链中占有重要地位。荷兰是马铃薯的生产和贸易大国，该国出口的马铃薯比其进口的马铃薯价格高，其真正的原因在于荷兰生产和出口的马铃薯以种薯为主，进口的马铃薯则以商品薯（原料薯）为主。荷兰发达的种薯产业，与其健全的马铃薯种薯检测、认证体系关系密切。在荷兰，承担种薯检测和认证工作的是荷兰农业种子和马铃薯种薯服务公司（NAK）。该组织是荷兰农业部指定的荷兰农业种子和马铃薯种薯检测及定级的唯一权威组织。任何在荷兰生产经营马铃薯种薯和申请种薯合格证的个人和组织，必须得到NAK的批准。生产者和经销商必须服从NAK委员会为其制定的检测标准和规则，该检测标准应能符合任何国家的最严格的质量要求。

荷兰马铃薯种薯检测体系包括种薯生产许可申请、田间检测、收获后检测和用于销售的种薯出库前检测，种薯质量完全达到相应级别检测标准的，NAK才出具相应级别种薯的合格证，批准其进入市场。具体而言，每年5月上旬，种植者向NAK提交地块检测报告，地块必须没有检疫性病害，种植者必须列出种源、品种、种薯级别及计划播种地块序号、面积和位置，这些信息和检测结果被存入计算机，作为每个地块的基本数据。每个地块代码都是唯一的，以便日后发生问题时追查原因。目前世界上只有NAK有追踪问题产生原因的体系。从6月开始进行田间检测。100多位经验丰富的NAK检测员有规律地检查每个地块，共有3次田间检测。随后，NAK还要执行实验室检测，掌握病毒的发生以便更好地确定种薯的健康情况。此外，所有用于销售的种薯在出库前都要进行检测，以确保种薯的质量和活力。

在荷兰，每批出售的种薯的所有相关信息均被列在NAK合格证上，比如种植者在NAK注册的代码、种薯规格、品种名称、繁育地点和符合欧盟检疫标准标志等。合格种薯的合格证是唯一的，有唯一的编码。NAK合格证是种薯唯一的质量证明。