初窥大佛龙井

人都说丽江是艳遇之城，其实江南才真是当得“艳遇”二字。吴越古国，南宋故都，出尽多少风云人物？灵山秀水，烟雨飞絮，迷煞几多骚客佳人？数不尽的佳词名赋，风流才俊；看不厌的黛瓦粉墙，流水棹舟；听不腻的瑶琴越音，吴侬软语；摸不透的青瓷越剑。丝织巧绣。还不用说西子湖上的晴雨雪雾，深山古树间的千年古刹，更有那得天地之灵气的龙井茶、虎跑水……上天因何如此垂青江南？和江南来一次艳遇之旅，又何止艳山艳水艳人文！

新昌，是这次江南访茶行中最重要的一站。去年朋友茶痴送了我一些西湖龙井和大佛龙井，对比下来，那款大佛龙井香味更浓郁醇厚些，但不及西湖龙井悠长。为了一探究竟，便把龙井茶的探访地定在了新昌。时间也是计算好的，清明前七天。正是明前龙井的采制期。

到达新昌，雨已停，气温升高不少，路边的油菜花长得很喜人。新昌是个小山城，随处可见绿树青山。这感觉让我自在——在乡下呆久了，对钢筋水泥车水马龙的大城市有种莫名的恐惧感。

满城尽透新茗香

新昌县城的西郊，便是全国最大的龙井茶交易市场——中国茶市。茶市占地面积相当大，有200多亩，分三期建设。一期二期已启用，三期还在建设中。一期是全国龙井茶集散中心，每个铺面和摊位上，都摆放着今春的龙井头采新茶，人头攒动，一派热闹景象。

明前龙井贵如金，茶市里的茶商们都忙着抢在这个黄金时节制茶售卖。清晨，天刚亮，就有茶农从各自山上背来鲜叶，一番热闹的交易后，茶农茶商各有收获。鲜叶交易散市，茶商们开始制茶。可惜，茶市里全是机制茶，不见手工制茶的。家家户户使用的，都是全自动旋转长板式龙井茶炒制机，将摊晾过的鲜叶放在上方的茶叶盘里，设定好程序，机器便自动完成了茶叶的杀青、理条、压扁、炒干等过程，之后放于阴凉处进行薄摊回潮。再入辉锅机辉锅，炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，干燥易折，出锅，这便是成品毛茶了。分筛后，检出黄片。装在竹编的大簸箕或竹篓里，等待全国各地的茶商来收购。因为是在龙井茶集散地，出锅后的龙井茶基本都会马上被收购走，所以除了茶商家里留点喝的。其他茶都不再做归堆、收灰，就这么堆放着售卖了。

整个茶市上茶香扑鼻。先捧一撮摊放的鲜叶，一芽一两叶。芽头细长，叶片细嫩，翠绿可人。嗅一口，香气直沁肺脾。第一次知道，原来这龙井茶的鲜叶，竟是带着脂粉味儿的啊！那种清香之后的脂粉气息是如此浓艳。再抓一把制好的龙井茶，扁平光滑，绿中带黄。绿如柳叶，黄如糙米，脆脆薄薄，未至鼻端，已有香味，香气清纯，特有的炒香味儿，如炒豆，似炒米，咦，还有股炒河虾的味道！

炒制好的龙井茶，有的茶叶绿多黄少，有的茶叶黄多绿少。开始还以为是品种不同的缘故，经商家解释，才知道这是大佛龙井的一个特点：大佛龙井有二种不同风格的茶品，按当地土话叫绿版、黄版。与品种无关，主要区别在于采用不同的炒制工艺，以达到色泽和香气的不同个性。绿版在杀青充分的前提下，尽量使茶叶保持碧绿青翠的色泽，强调的是清香持久，果香显著，工艺要求“绿无青气”；而黄版的炒制温度略高，以达到香高扬，味浓郁。栗香突出的风味，工艺强调“黄无焦味”。据说黄版要传统的手工制茶才更得其味，然由于一些大家都知道的商业常识，未能得以一窥，甚憾！

直到茶市收市，才恋恋不舍地离开，抓过新茶的手，还留有淡淡余香。

玉杯沏就一堂芳

茶市里铺面的门头上、装茶的簸箕里，都写着“乌牛早”、“龙井43”、“安山茶”、“回山茶”等等，这些就是大佛龙井的主要品种和产地了，看来不仅是普洱茶讲究山头，龙井茶也有“一山一滋味”的特点。不过看看西湖龙井，也有“狮虎龙云梅”，这既是西湖龙井的品级字号，也是五个主要产区的简称，带有各自的“山头气息”。

新昌多山，天台、四明、会稽等山脉环绕，是宁绍平原上的丘陵地貌，素有“八山半水分半田”之称。地表环境多样，资源丰富，气候温和，雨量充沛。得此天时地利，生长于斯的大佛龙井，具备了高品质茶的特性。新昌自古就是名茶产区，产茶有1500多年的历史，主要茶产区位于土地肥沃、海拔高度400米以上的高山之上，属于高山茶。

茶痴在茶市里有个小茶馆。先在这里品了两款今春头采的大佛龙井，都是出在大佛龙井最好的茶区之一的安山。一款是安山当地土茶，原生品种做的绿版。茶形尖削，色泽绿翠，用玻璃杯冲泡开来，半屋飘香。茶叶慢慢在水中如花绽放，汤色绿艳，清香雅致，鲜爽甜润。确是好茶！另一款是从温州引种来的乌牛早品种，因前几天浙江大范围降温，这茶出现冻伤。是黄版，与安山土茶相比，芽叶稍肥壮，汤色较淡，香气却更浓郁些，相较之下。还是安山土茶更鲜、润、甜。也许是此茶受到冻伤的缘故吧。

一个人在茶市里转，不起眼的店里有一对中年夫妇在制茶，看模样像茶山上的人。见他们炒制的茶，也是龙井43，便问有没有更好的。男人从楼上的房里拿下来一包茶，说是去年剩下的，留着自己喝的，是自家茶山的茶。打开一看，虽是陈茶，却色泽翠绿匀润，嗅之香气馥郁。惊喜之下，便和夫妇俩攀谈起来。原来他们是来自镜岭镇外婆坑村，那里出产的外婆坑龙井芽叶细嫩，香味浓郁，口感独特，品质极高，因山高，茶叶生长速度较慢，明前的采摘周期短，更显珍贵，是大佛龙井中的极品。外婆坑是新昌海拔最高的村屯，茶出得比铰晚，这次我是等不到了，便约好出茶时，留一点给我。夫妇俩很朴实，走时，一定要送点那外婆坑龙井陈茶。盛意难却，便取了一泡，回去泡来一品，汤清色明，香纯韵长，唯因陈茶，香不鲜爽，醇厚欠之。

茶市里家家制茶，人人都能把龙井茶说道个一二。但是茶痴告诉我，在茶市里，真正堪称龙井大师级人物的只有—位，据说他能喝一口龙井茶，便能马上道出此茶出自哪个茶区、什么品种、何时采摘，甚至此茶生长之处是背阴还是向阳！有如此道行的茶人，岂能不上门拜访？

我们来到徐国铨老师的店面时，他正在一张八仙桌旁和几位远道而来的客人喝茶聊茶。徐老师便是茶痴说的龙井大师，约莫六十岁上下，剃着光头，国字脸，精神矍铄，满面红光，穿着一件制茶专用的绿色工作袍，气定神闲地端坐饮茶说话。一番介绍寒暄后。落座喝茶。徐老师是天姥山人，做过农民，当过兵，教过书，现经商，多才多艺，琴棋书画样样在行。他还授技著书，在新昌茶界被视为传奇人物。

徐老师专事天姥山茶。天姥山位于新昌东南延绵不断的群山之中，本是座普通山脉，却因李白、杜甫、白居易等文人的寻访留诗。成为一座文化名山。“海客谈瀛洲，烟涛微茫信难求；越人语天姥，云霞明灭或可睹……”李白一首千古绝唱《梦游天姥吟留别》，让天姥山上升为古今文人向往的神奇仙境。天姥山层峦叠嶂、雾霞飘渺。如此胜地。必出佳茗。徐老师拿出今春头采的天姥峰茶制成的龙井茶，这是天姥山土茶，芽瘦而尖削，叶薄而绿翠。开汤，香幽而雅，味清而醇，鲜爽可口，回味悠长。端的是一款好茶！徐老师说，天姥峰茶可品饮五道，有一香、二鲜、三苦、四麻、五滑、六甜之不同品味，常饮之可修心健体。见货架上摆放写着“天姥山野茶”的盒子，便向徐老师求品此茶。徐老师说那茶生长海拔比较高，要晚近十日方能采摘，现在还没有。茶遇有缘人，既没有，那便是给我留点下次再来的借口。

溯源大佛茶故乡

大佛龙井，因新昌城中的大佛寺而得名。传说这龙井茶的起源还和大佛寺有关呢——很久以前，一位住在大佛寺旁村子里的妇女，夜入大佛寺祀梦，忽见大佛起身出殿，摘了几颗树芽泡饮，芳香扑鼻。妇人醒来后，找到这些茶树，依法采制泡饮，果然香高味醇，遂称此茶为“大佛茶”。

大佛寺景区位于新昌城中，寺建在“千仞壁立，嵯峨怪石，环布如城”的石城山，始建于1600多年前的东晋永和年间，多位高僧在此研法传法，是当时的“全国佛教研究基地”，并以此为发端，将中国的佛教研究成果传播到长江流域和黄河流域。新昌大佛寺也因此成为中国佛教界的圣地。大佛寺历千年而成规模，是古代石窟造像艺术建筑的巅峰之作。在历史的长河中，大佛寺饱经沧桑，多次修葺重建，幸而很多珍贵的禅院和石窟佛像得以保留，今人方得游览观瞻。

进入石城城门，便是大佛寺景区，是由多个石窟造像与寺院殿堂组成的佛教建筑群。未曾想占地如此之大，其间山水园林。庙堂殿宇，石窟造像，摩崖石刻，彩泥雕塑，精美绝伦，简直就是个南传佛教博物馆。寺内的造像艺术之精美，建筑与环境关系之和谐，令人叹为观止。大佛寺规模不小，但各殿各院都有序地散建在山谷之中，幽静肃穆，游览于其中，完全感觉不到它是位于繁华闹市中。出了城门便是城市的喧嚣，与寺内的宁静，形成了强烈的反差。大隐于朝，中隐于市，其实佛家修行也讲究如此境界——人心本无染，心静自然清。

茶禅一味之说似已成为当下茶界流行的时尚，然剖析个中缘由，则更多的是打着“佛、禅”之名，行谋名利之实。在大佛寺内，未见用大佛寺与大佛龙井之因缘去大势打造所谓“佛茶、禅茶”的现象，所以，虽未能在寺中品一道大佛龙井，却也甚为欣慰。

茶本清净物，奈何染尘埃。一盏茶汤，有的人眼中是树叶泡水；有的人看来是聚天地灵气的甘露；还有的人认为内中蕴含万物大道……茶还是茶，赋予它各种意义的是各种人。

后记：

之后去了朋友的小茶山，位于城郊，茶园不大，二十多亩。上山路上，花开遍地，绿树婆娑，山脚下却是两条高速路。朋友说，新昌的茶山大抵如此，有山便有茶，每家的茶山都是这么小块小块的。

大佛龙井在茶市卖得并不贵，大约只有西湖龙井一半以下的价格。究其原因，除了是集散地和名气小外，朋友也透露了一个鲜为外人所知的秘密：新昌茶农很少有专以茶为生的了，年轻人都还在城里有着各种营生。家里茶山出产的最上等茶是不会拿出来卖的，那是请客送礼办大事用的：稍差一点的也不太卖，自己喝，或者是请收茶人品尝的；只有他们认为是产量最大而级别略逊的茶，才会上市出售。当然，一般人很难有机会接触到前两种茶，因此也就只会在上市的“第三级”茶里挑选了。如此看来，新昌茶农还真不够“市场化”。这也让我释然：为何在几位家里有茶山的朋友那里喝到的大佛龙井，总会比市场上最好的还略胜一筹！

回来后，茶痴说要给我邮点我走后才采制的品级极高的大佛龙井，我婉言拒绝了。这趟江南访茶之旅中，大佛龙井于我而言，只是寻访江南茶文化中“茶品”的一个代表性载体。由茶市访至茶山，由造访茶人到拜谒大佛寺，这趟新昌之行，收获甚大，对大佛龙井初窥门径，对江南茶文化中的种茶制茶略有心得，有这些，足矣！