《红楼梦》饮食文化中的礼仪研究

李成旋 吴珊 袁瑶

摘 要：《红楼梦》作为中国文学史上一部十分重要的作品，文本本身涵盖了各种传统文化与礼仪，二者相互交织、渗透。作品中有多处关于饮食文化方面的细致描写，但我们却忽视了文化背后的礼仪，因此，我们把饮食文化与礼相结合，并借鉴《周礼》的礼仪思想，通过在餐桌上的行为表现、待客之道、长幼尊卑等方面透析文化背后蕴藏的礼仪 ，倡导大学生弘扬中国传统文化和礼仪。

关键词：《红楼梦》；饮食文化；礼仪

[中图分类号]：I206 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2013）-8-0-02

《红楼梦》作为中国文学史上一部十分重要的作品，其本身蕴含着极为丰富的文化气息。各种文化在作品中相互交织、渗透，给《红楼梦》增添了绚烂的色彩，其中，《红楼梦》中的饮食文化是文本的一大特色，作品共描写了菜肴和西点就有186种 ，还有饮酒共603处，但我们却忽视了其文化背后的礼仪，因此，我们要把饮食文化与礼仪相结合，透析饮食文化背后蕴藏的礼仪。

在中国饮食文化中，吃饭是一种集体行为，也是一种聚会的仪式。每个人都要聚集在一个固定的地方举行吃饭这种仪式。《红楼梦》的饮食场景由人物群体构成，反映了中国传统文化在家庭上重视集体礼仪文化意识。在整个饮食中必然会有许多礼仪潜移默化地存在着，通过饮食场景交代故事背景，揭示贾府复杂的家族关系和人际关系，暴露贾府隐藏的文化亏空。贾府中主子们的养生之道和奢侈的生活方式通过饮食恰到好处的彰显出来，其中饮食秩序和饮食礼仪井然有序，这揭示了中国文化的长幼尊卑的美德和封建等级观念。同时，《红楼梦》中具有一个潜在的完整而系统的饮食文化体系，通过对贾府的日常饮食、宴饮活动的描绘，反映了故事中的主人公们是清朝豪门贵族的饮食生活与饮食礼节的真实写照。

《红楼梦》所讲述的是“钟鸣鼎食”之家、“诗礼簪缨”之族和“富贵百年望族”的大家庭。其中所写到的饮食文化饱含着一股独有的“富贵气”，每每“闻”到，顿时“沁人心脾”。这是同时期作品所不能及的，如《三国演义》中的饮食文化就很单一，充满着一种邪恶的“阴谋气”，带着某种利害关系在里面，令人胆战心惊，像在“煮酒论英雄”这一章节里就体现了这一点；《水浒传》中的饮食文化展现的是一抹“绿林气”，作品中的英雄好汉大碗喝酒、大口吃肉。煮酒论英雄；而《西游记》中所体现的则是一通“神气”，只知吃斋念佛，不食人间烟火。

早在我国古代就开始注重饮食方面的礼仪，即便是吃瓜都有严格的等级划分，“为天子切瓜，先剖成四瓣，再横切为八，用细葛布覆盖；为诸侯切瓜，中剖为二，再横切为四，用粗葛布覆盖；为大夫切瓜，亦如君王，但是不用葛布；为士人切瓜，横断两半，去掉瓜蒂；庶人食瓜，只能啃着吃。”也许大家以现在的眼光来评判可能会觉得这样的饮食礼制规范十分可笑，在实践中也未必能够办到，那你就大错特错了。饮食中有很大的学问，吃什么、怎么吃，都是短时期行为，随意性大，很难进行监督和考察，但是在古代的的确是上了礼制的，成为了经典的明文。《周礼》受到孔子的称赞，孔子曾以《周官》及《礼仪》这两部周代经典教授学生。“食礼”作为《周礼》的核心内容之一。一部《论语》有关饮食的说教就有四十一处之多。之后孔子与他的儒家学派继承者孟子、荀子，继续对“食礼”加以规范，补充进仁、义、礼、法等内涵。这些“食礼”在这之后的宾客宴请、家庭晚宴、大堂、殿下不断得到完善，并在古代宣传文明社会发挥过重要作用。“食礼”在长期的流传过程中被大众所日益接受，流传下来成为了中华民族传统文化之一。其中有一部分对当今的现代社会依旧产生着深刻的影响，成为文明时代的重要行为规范。

一、主仆間的礼仪

第十六回【说话时贾琏已进来，凤姐便命摆上酒馔来，夫妻对坐。凤姐虽善饮，却不敢任兴，只陪侍着贾琏。一时贾琏的乳母赵嬷嬷走来，贾琏凤姐忙让吃酒，令其上炕去。赵嬷嬷执意不肯。平儿等早于炕沿下设下一杌，又有一小脚踏，赵嬷嬷在脚踏上坐了。贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”赵嬷嬷道：“我喝呢，奶奶也喝一盅，怕什么？只不要过多了就是了。我这会子跑了来，倒也不为饮酒，倒有一件正经事，奶奶好歹记在心里，疼顾我些罢。”】从这一段不难看出，地位高的人坐在炕上，而且是相对而坐，而像赵嬷嬷这样的人只能坐在脚踏上，贾琏因看是乳母，就捡桌上的来给她吃，可凤姐却说这些东西嬷嬷嚼不动，而让她吃早上的火腿炖肘子，虽说赵嬷嬷是乳母，但也明白主仆之间也是有礼教的，所以只坐在了平儿给她拿的小脚踏上。王熙凤因担心贾琏拣给赵嬷嬷的东西嚼不动，命平儿拿早上炖的烂烂的炖肘子。她还让赵嬷嬷尝尝贾琏从南方带回来的惠泉酒。从此处看出了贾府中的人十分懂得饮食方面的礼仪，在饮食活动中也极尊重长辈，遵守孝道，这一点对今天传承孝道仍有借鉴意义。

二、餐桌上的礼仪

第三回【贾珠之妻李氏捧饭，熙凤安箸，王夫人进羹。贾母正面榻上独坐，两边四张空椅，熙凤忙拉了黛玉在左边第一张椅上坐了，黛玉十分推让。贾母笑道：“你舅母你嫂子们不在这里吃饭。你是客，原应如此坐的。”黛玉方告了座，坐了。贾母命王夫人坐了。迎春姊妹三个告了座方上来。迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。旁边丫鬟执着拂尘，漱盂，巾帕。李，凤二人立于案旁布让。外间伺候之媳妇丫鬟虽多，却连一声咳嗽不闻。寂然饭毕，各有丫鬟用小茶盘捧上茶来。当日林如海教女以惜福养身，云饭后务待饭粒咽尽，过一时再吃茶，方不伤脾胃。今黛玉见了这里许多事情不合家中之式，不得不随的，少不得一一改过来，因而接了茶。早见人又捧过漱盂来，黛玉也照样漱了口。手毕，又捧上茶来，这方是吃的茶。】这一回是林黛玉进贾府的片段，从中看出了贾府的等级制度森严，府中人吃饭的座次反映了在贾府中的地位，而且在贾府十分重视礼节，黛玉作为客人坐在左边第一张椅子上，同时，也体现出黛玉能有这样的待遇，也是因为她是贾母嫡亲的外孙女，而且黛玉的母亲是贾母唯一的女儿，可以看出贾母对黛玉十分疼爱。在桌上的礼仪，黛玉事事留心，处处在意，她出进贾府，生怕自己出错，因此言行谨慎，可见她心思缜密。再譬如：饭后用茶水漱口就是贾府一特有的“茶规茶矩”，先用茶水漱口，漱口后才吃茶。从林黛玉进贾府吃的第一顿饭的过程中，我们不难看出贾府规矩之大，饮用之讲究，哪怕是漱口用茶这样的平常之事也是有规有矩的。林黛玉会处处留心也自是在情理之中。