华夏包子风味各异

周洪林

包子是我国传统的面制食品，有烤制的、煎制的、蒸制的，方法各异，滋味也不相同，既可作为主食，也可作为点心。

北京庆丰包子。庆丰包子按品种分有蒸包和水煎两大系列；按馅分有传统的猪肉大葱、鲜虾、素包等近十几种口味，且制作工序严谨，有着严格的质量标准，包括：原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、上屉时间、重量等都有具体规范标准。如今的庆丰包子已经发展成为了中式快餐品牌的老字号。

上海南翔小笼包。南翔小笼包是南翔镇的传统名产，原名南翔大肉馒头。创始于清代同治年间，至今已有一百多年历史。以其选料考究，做工精细，素心皮薄、馅大、味鲜、汁多而闻名，食之满口卤汁，鲜美异常，伴以香醋、姜丝，其味更佳。

田径狗不理包子。始创于公元1858年清朝成丰年间，经过近一百五十年的变革发展，目前狗不理包子已传至全国各地，但是惟有天津的狗不理包子才是正宗，艺高味正，令人垂涎。其特点是馅大油多，肥而不腻，清香适口，引人食欲。

江苏扬州三丁包。三丁包子是扬州的名点，是富春包子中最有名的一味。它以面皮洁白如雪、口感软中带韧，内馅精细鲜美、口感鲜香有味而取胜。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，将这三鲜合为一体，真是将鲜香馅料的滋味发挥到极致。

新疆霍城水晶包子。维吾尔语称“霍香”，是用原汤肉汁煎制，如没有原汤肉汁，也要用油、葱花、花椒、盐、胡椒炝汤。包子出锅时亮如水晶、香气四溢。

河南开封灌汤小笼包。即河南省开封市第一楼饭庄制作的一种传统风味食品。这种小笼包子色鲜、味浓、汤满，令人赞不绝口。它不但皮薄馅多，清香适口，灌汤流油，味道醇正，而且外形美观，小巧玲珑，被形容为提起像灯笼，放下似兰花。

湖北汉口四季美汤包子。在汉口中山大道和江汉路交界处附近，有一家家闻名遐迩的四季美汤包馆。这种包子很特别，里面含有汤。四季美汤包皮薄、馅儿嫩、汤鲜，出笼后拌以姜丝、酱油、陈醋等佐料，吃起来风味独特，因而有“不进四季美，枉来三镇游的赞语”。

陕西西安驾三灌汤包子。其特点是选用精白面粉做皮，秦川黄牛肉为馅儿，配以纯奶牛骨髓原汤为汁，以小笼旺火蒸出。用料精细，工艺考究，具有皮薄如纸，馅儿肥嫩含汤，调料香浓等特点。在西安和羊肉泡馍、饺子宴一样，被称为西安饮食一绝，也称为古城第一笼。

辽宁沈阳馨香灌汤包子。即沈阳市风味名点。它以鸡汤拌馅儿，原笼上桌，深受百姓喜爱，有诗赞道，“明月灯火照锦楼，风味余香客更稠”。灌汤包造型美观，色白如玉，皮薄馅儿稀，鲜香味美。

贵州贵阳一品包子。其包子雪白如玉、花形美观、皮薄馅儿丰，散发出的香味诱人食欲。特别是包子的三种馅儿料：肉馅儿、糖馅儿、豆沙馅儿，互相衬托、互相作用，两甜一成，甜中带咸，甜成相问，鲜香爽口，油而不腻。

湖南长沙德园包子。德园始建于清光绪年间，取名自《左传》中“有德则乐，乐则能久”之意，遂名“德园”。因菜肴制作时总剩有不少海味鲜货，为免浪费，便将其剁碎后拌入了包点作为馅芯，谁知这一举动使得包点风味异人，异常鲜香。从此，德园包子大振名声。德园包子选料十分精细，糖馅选用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖混合相拌而成；肉馅则选用猪前夹缝肉或品质极好的瘦肉，拌以香菇、冻油等调料，做工更是十分考究。

山东宁津长宫包子。即宁津县长官镇名点，距今已有一百多年的历史。因系当地回民所创，所以长官包子选馅儿只用牛羊肉。其特点面白皮薄，肉多馅儿肥，淌油而不涌，味香而不腻，营养丰富，毫无腥膻，色、香、味、形俱佳，令人垂涎欲滴。

陕西渭南时辰包子。即陕西名点，始于乾隆年间，当时渭南县城南村张坤制作的包子特别鲜美，食客络绎不绝，每日上午九点一过，这种包子便买不到了。因此，人们称之为“时辰包子”，一直流传至今。

【编辑：修远】