试论食品微生物检验学实验教学的改革

陈欢 弥春霞 马会

【摘 要】食品微生物检验学是高校食品专业的基础课程，实践性很强，离不开实验教学环节。本文笔者结合实验教学实践，对此门课程的实验教学改革进行了有益的探索。

【关键词】食品微生物 检验 实验

食品微生物检验学是高校食品专业的基础课程，实践性很强，离不开实验教学环节。本文笔者结合实验教学实践，对此门课程的实验教学改革进行了有益的探索。

1 减少理论讲述，强化实验教学环节

传统的食品微生物检验学所占的理论学时远远大于实验学时，重理论教学轻实验教学，这样导致学生的实验操作能力比较薄弱。为此，笔者建议改革理论与实验学时的比例，应当加大实验教学的倾斜力度，在总学时不变的情况下，可以浓缩理论学时，增加实验学时，以强化这门课程实验教学的环节。有的习惯面面俱到传授此门课程的每一章理论内容的教师，可能不太适应减少理论学时。其实，笔者认为，理论与实验学时改革后，对于理论知识的讲述可以采用重点介绍、选择性地传授。重点是传授微生物之危害、检测微生物的目的、检测微生物常见的方法、病料样本的收集与保存、检验结果的观察与探讨。笔者发现，增加实验学时其实并没有影响到这门课程的理论教学，反而在一定程度上促进了高校学生对食品微生物检验基本知识之理解与掌握，并促进了高校学生动手实验、评价食品安全等综合能力，有效激发出高校学生学习此门课程的浓厚兴趣。

2 增加大型综合实验训练

每一个单元的实验教学结束以后，笔者认为，此时可以结合食品专业开设情况、高校学生专业基础水平以及实验室实际条件，精心设计一些大型的综合性比较强的实验训练项目，进一步培养学生综合分析问题、科学采集样本、动手实验、客观评价试验结果等方面的能力。此门课程实验教学改革之前，单元实验大部分是按部就班进行，先是教师制定实验的步骤，然后要求学生依照上述具体的操作步骤进行观察实验现象与记录实验结果，这样只能训练学生单一的实验技能。而增加大型的、综合性比较强的实验以后，则先由教师结合训练项目提出与实验方案设计相关的具体要求，然后要求学生在进行动手操作实验之前对整个实验过程给予认真详细设计，从而制订出操作性强的检测方法以及检验程序的相关步骤、科学合理选择实验用的培养基、科学合理准备好实验用的各种培养基、精确配制实验试剂以及其他实验器械等，这样可以充分发挥出高校学生学习知识的主观能动性以及创造性，也可以有效增强高校学生动手操作实验的兴趣，显然可以为高校学生以后独立工作打下坚实的基础。

3 教学方法的改革

3.1 重视实验前的基础理论教学

实验教学改革，不是说一味强调这门课程的实验教学，忽视这门课程的基础理论教学。其实，应该高度重视这门课程的基础理论教学，着重培养学生思考、分析、解决、评价问题的多种能力。比如，在介绍问题食品之样本采集的原则与送检的相关内容的时候，可以首先分析食品之特性跟食源性各种疾病间的相互关系，然后结合微生物之生长特性与食品污染特性之间的区别、食品病毒性因子跟食品生产工艺与食品流通环节间的区别，说明问题食品的样本采样方法不是一样的，是存在差异的。

3.2 强化实验课前的教学指导

实验课之前，教师应该引导学生学会收集与实验相关的各种资料，了解与熟悉实验之基本步骤、实验样品之采集和处理、实验检测之正确方法与实验操作流程、操作人员的安全防护等内容。此外，在学生动手操作实验之前，教师不要忘记检查学生是否真正做好实验预先准备的各项工作。在学生动手操作实验的过程中，教师应该始终观察学生实验操作的每一个环节，发现问题及时给予纠正，解答学生在实验实际操作中遇到的各种问题，并认真检查学生所得出的实验结果，查看学生是否规范、完整、准确做好实验纪录。如果发现有的学生的实验结果出现异常，则应该耐心给予指导，帮助其查找原因，从而改正错误得出正确结果。

3.3课内外结合，紧密联系生产实际

在传统实验教学当中，教师仅仅传授实验教材上基本的实验内容，这样学生所掌握的实验知识往往跟实践相脱节。为此，笔者认为，可以适当鼓励高校学生充分利用课外时间，深入餐饮业与畜禽业进行顶岗实习，将在实习过程遇到的检验问题及时带进实验室，在教师的指导下进行论证，让学生灵活运用所学食品检验知识，大力提高自己解决食品生产过程中所遇到的各种问题之能力。

3.4实验报告的书写与正确合理地评价

传统的实验报告仅仅需要学生把实验目的、实验意义、实验基本步骤、实验基本内容、大致结果一一记录下来即可，不重视实验过程中实验现象的详细记录以及实验问题的探讨、实验结果的分析、各种实验数据客观评定。所以，这样就导致了一些高校学生实验课结束以后，严重抄袭其他学生之实验数据或者实验最终结果。而对这门课程进行改革所强调的是，要求学生在实验每一个步骤中相应记录好相关的实验数据与实验结果，并要求学生对原始实验数据之记录给予打分与签名确认，与此同时，教师与学生共同分析与讨论实验过程中存在的各类问题，并给予提出相应的改进意见。

综上，通过实验教学改革之后，学生动手操作的能力进一步得到提高，为学生将来毕业进入工作岗位，能够迅速开展食品检疫工作打下了良好的基础。

【参考文献】

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