与国培一起走过的180天

闵二虎

国培即“中等职业学校青年教师企业实践国家级培训项目”，由教育部、财政部两部联合推进，旨在充分发挥示范引领和促进改革的作用，有效提升中等职业学校教师中年轻教师的整体素质。

作为一名年轻教师，我非常幸运地走进了国培，培训地点为江苏无锡天水雅居餐饮有限公司，内容为厨房实践培训。通过为期180天的学习，我收获很多。一边工作，一边学习，着实很辛苦，紧张有序的培训为我带来了全新的教学理念，使我对教材教法有了更新更全面的认识。

参加国培 找到自我

本以为进入这次国培和我经历过的实践培训内容相似，就是动动手，炒炒菜，然而当步入企业时，其丰富的培训内容、多样的培训形式让我增添了努力使自己成为新时期双师型教师的信心。培训期间，既有集中培训，也有学员交流；既有知识讲授，也有技能体验；既有课堂教学，也有企业实践；既有专家讲座，也有大师展演；既有教育理念，也有行业趋势。专家们的教育教学理念、人格魅力和治学精神深深地留在我的心中，大师们的餐饮见解、演示风范和创新精神深深印在我的脑海。还记得刘校长那场关于课程标准的讲座，其绘声绘色的讲解、丰富多彩的案例、美轮美奂的课件、理实一体的方法给我带来心智的启迪、情感的熏陶和精神的享受，让我饱享高规格的“文化大餐”，同时也让我清晰地认识到作为新时期的教师，更应该具有一双“教育眼”。只有站得高，才能望得远，我应充分利用身边一切资源，不断汲取知识，积蓄经验。在这里，时间很紧，但每一天都有新收获、新发现。培训中的我是累并快乐着，累并充实着。

经历国培 改变自我

如果说专业讲座是思想盛宴，那么行业内的卢大师则实实在在给了我们实践指导。大师娴熟的烹饪技法、深厚的饮食文化功底、灵活的菜肴创新思路、潇洒的肢体语言均令我折服。

文化是烹饪前行的基石。记得在技法演示时，卢大师以中国名菜“东坡肉”“红烧肉”二者引出话题，让我们谈谈在日常教学中是如何区分的。其中一位教师将自己如何讲授这两道名菜的方式进行了阐述，当时我也较为认同。但是卢大师的一声“NO！”让我感到自己思维的停滞和方法的落后。卢大师提出：在实践教学中尽量用文化解释菜肴，营造特定文化氛围，这样才能吸引学生的注意力，使其全身心地投入课堂，感受中国饮食文化的精髓，从而提升对菜肴烹饪的学习兴趣。随后卢大师引用苏东坡的《食猪肉》：“黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”让大家感悟烹饪是科学，烹饪是文化，烹饪是艺术。同时我也更加深切地体会了全国烹饪大赛专家组成员徐明校长所说的一句话：“厨师分三个等级：工匠类厨师技术精湛但理论不强，管理类理论强但技术差，文化类二者兼得，这也是厨师的终极目标。”

实践与创新是烹饪发展的动力。一场“青椒土豆丝”技能课演绎了别样的风采，改变了我们对基本功菜肴的认识。培训时，我们被分为两组，一组从装盘方式上进行创新，另一组从操作技法上进行创新。而卢大师则自编自演了一出“青椒与土豆的爱情”，故事中包含了该菜肴的全部操作关键点，让我们耳目一新。正如他所说：学习一种菜肴，真正目的是运用。教学目的是学以致用，那种机械的教学怎么能让学生活用呢？在这个问题上，赋予菜肴生命和文化不失为一种好的教学方法。

离开国培 超越自我

“国培”已带我走过了180天，它让我在教学理念、专业素养、教学技能等方面得到一次洗礼。作家周国平曾说：“意义在于过程，幸福在于细节。”是的，我学习了，我快乐了，我幸福了。不管以后我的进步是大是小，我都要感谢大师们、专家们，感谢他们给予我的导引，让我在这个过程中感悟到了自身的价值与意义，感受到了教学的满足与幸福，领略到了烹饪的曼妙美丽。在今后的教学工作中，有这些在教育前沿不断突围、指路的人，我们会有无穷的力量。

（作者单位：江苏省扬州商务高等职业学校）