功夫茶之三才

周涛

茶字就是人在草木间的意思，也就是人要回归于自然，融于自然，这就是功夫茶道最朴素的理念。

东方文化的精髓，在于讲究二字，在于能从最简单处，获得无穷的体会，故功夫茶有天、地、人合一——三才之道。三才之说最早出现在周易，所谓三才，就是说天地人合，指世界万物与人是一个统一的整体。功夫茶则体现了人与自然的沟通和交流，把山野间的一抔青绿，放在杯中细细品读。

说到三才，不得不提到一件重要的功夫茶具，那就是三才杯，也就是我们平常讲的盖碗，三才杯有茶盖，有茶碗，还有茶托，三件套的组合也吻合了天、地、人三才的和谐统一。三才杯这种茶盖碗出身高贵，最早出现在清康熙晚期时为皇帝专属御用，画珐琅彩，在皇宫里搭窑烧制，从未离开过皇宫半步。普通百姓不要说见到，就连听都没有听说过，现在一只盖碗的价值都在亿元人民币以上，如今全都陈列在台北故宫博物院，无一只流入民间。

把盖碗茶爱到极致的是晚清的慈禧皇太后，许是因为茶壶就象征男阳之具，像一个男人引领着三妻四妾，或像一个皇帝带领作三宫六院的妃子；盖碗则象征女性的阴柔之器，配上几个杯子就像一位母亲带领着一群孩子，正好暗合了慈禧皇太后母仪天下，带领儿孙们共治天下的情愫，所以皇太后对盖碗宠爱有加。

由于清朝这位帝国最高领导人的追捧，导致下面的亲王、大臣纷纷跟风，盖碗也变得更加高贵风雅，各种款式造型花样百出，在清代中晚期风靡全国，不论是士大夫阶层，还是普通百姓，都喜欢上了这种实用美观的茶具。作为功夫茶的主角，它确实也有独到之处，比如注水方便，出汤自由，能够收放自如，还便于清洗，而且制作盖碗的工艺也简单。

随着盖碗的流行，清代的官场也因此演化出一些特殊的礼仪，比如去拜访官员，一落座，仆人就敬上来盖碗茶，这茶，是主人和客人都不能随随便便端起来就喝的，若客人冒冒失失端起来就喝，会被视为不懂规矩；主人如果伸手端了一下或碰了一下茶碗，则表示逐客的意思，客人就得马上告辞，如客人不懂，仆人就会喊上一嗓送客！如果主人对仆人说，还不去换茶！或者直接说，换茶！则表示留客的意思，在官场上也叫留茶。

民间关于盖碗的趣事也很多，比如你累了渴了，身上又没钱，这时就可以向路边或茶铺里一个正在喝盖碗茶的人讨茶喝，如果遭到拒绝，这名茶客在江湖上反而显得小气，但你也不能直接端着茶碗就喝，而是要用碗盖点一点碗里的茶水来喝。

以品饮功夫茶的层次来说，茶又有三受三品三香，一是身受，品其溢香，好茶冲出，还未喝，就茶香四溢，香不可言，手持闻香杯，让人香不释手；二是心受，好茶入口，茶香打开你的味蕾，一股暖暖的香味穿透你的身体，融进你的血脉，而且百茶百香，千茶千味，未入心，但心已感之；三是神受，品其余香，好茶一口，恋其滋味如初恋，余香绕梁，三年思之。

其实茶字也由三个部分组成，上面是个草，下面是个木，中间是个人，茶字就是人在草木间的意思，也就是人要回归于自然，融于自然，这就是功夫茶道最朴素的理念。