当心舌尖蒙蔽了你

陈飞

在一次短程航班上，乘客黄先生吃完了乘务员发放的一包椰味饼干后，无意中翻看包装袋，发现营养成分表中标注每100克饼干中钠含量是3298毫克，对应的“NRV（%）”是165%。

黄先生了解一些营养标签的知识，他知道这个165%意味着100克饼干中钠的含量是成人一天所需量的1.65倍，而日常饮食中，食盐是钠的主要来源。他赶紧翻看这袋饼干的标示重量：65克，也就是说这袋饼干下肚之后今天就别吃盐了。

令黄先生不解的是，这袋标明是椰子味、吃起来味道香甜的饼干，为何加了这么多盐吃起来却没觉得咸？为什么大家都知道盐吃多了对健康没好处，企业还要往食品里加明显“超标”的盐，而航空公司还愿意采购？当然。他也反省了，人家都在包装袋上标注了“165%”，也算告知了，怎么吃之前就没想到先看看呢？

“这种现象非常普遍。很多人在厨房里认真使用控盐勺，不吃太成的菜，但是吃零食等包装食品时，却被口味欺骗了。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员张倩说，购买饮料、饼干等预包装食品，一定要学会先看营养标签。

自今年1月1日起，国家强制标准《预包装食品营养标签通则》开始实施，要求相关产品必须标注蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养元素的含量，以及其对应的按百分比标注的营养素参考值——“NRV（%）”，即每100克或每份该食品含有某营养素的量占成人每日推荐摄入量的比例。这被认为是指导公众科学选择膳食、防控慢性病的重要措施。

仔细看营养标签，确实能发现一些食品的不少问题。以钠（食盐）为例，一盒100克的黄油味千层酥、一袋320克的西梅、一罐340克的午餐肉、一包方便面等，只要吃下任意一样，一天所需的盐几乎就够了，甚至还会超标。

为什么企业要往甜味的饼干、糕点中加很多盐？中国疾控中心营养与食品安全所营养评价室主任杨月欣解释说，这主要是调出美味和生产工艺的需要。太甜的食品并不好吃，糖和盐调和在一起会产生特别的味道，吃的时候主要感觉香甜而不觉得咸。中国人口味一般比较重，食品企业也会迎合大众口味。

而且，在饼干、面包等加工过程中，加入一定比例的盐可以促进发酵，产生更好的口感。近10年的对比调查发现，饼干、面包、麦片、方便面、薯片、干果等钠含量明显上升。

“不看不知道，一看吓一跳。先仔细看了营养标签之后，你可能就不会买或者吃那么多了。”张倩说，NRV只是按成人计算，而儿童更爱吃那些口味诱人的零食，对他们来说很容易“严重超标”，危害更大。

卫生部门在解释《预包装食品营养标签通则》时指出，标准实施的重要原则之一是推动食品生产企业逐步减少盐、脂肪、糖等的用量。那么，能否强制要求企业限制食盐的使用呢？比如根据某类食品的一般食用量和盐的推荐摄入量测算，规定其钠的“NRV（%）”不能超过多少。

对此，专家认为，这种限制在法理上依据还不充分，世界上还没有这样的强制标准，只有对高盐食物的界定和建议。比如，英国食物标准局建议，每100克食物若含多于1.5克的盐（约600毫克钠），即表示该食物的钠（食盐）含量偏高，少吃为佳。

“但是，对企业进行一定的限制并非没有办法。”杨月欣介绍，有的国家在要求预包装食品必须标注营养标签的同时，还对低盐、低脂等食品加贴笑脸、绿灯等标识，有些国家对被认定为高脂、高盐的不健康食品则增加消费税。但她表示，这些措施需要国家法律、政策等方面的配套，短期内在我国仍难以实现。

“当前最迫切的还是通过宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食，改变饮食习惯，运用消费者的知情权、选择权，倒逼企业逐步减少盐、脂肪等的用量，生产出更健康的食品。”杨月欣说，希望更多的人能像黄先生那样“吃一堑长一智”，别让口味蒙蔽了舌尖，更多地关注营养和营养标签。

（摘自《健康报》）