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百变山药养生宴

2013-04-29王延群

现代养生·上半月 2013年9期
关键词:遗精去皮山药

王延群

现代医学研究证实,山药含有皂甙、糖类、蛋白质、氨基酸、淀粉、淀粉酶、醇类物质、胆碱、皂甙、精氨酸、甘露聚糖、多酚氧化酶、植物酸、黏液质、多巴胺、尿囊素、生物碱、纤维素、多种维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素,尤其维生素C含量丰富)及无机盐和微量元素(碘、钙、磷、铁、磷、锌、锰、钴、铬等)等营养物质。

山药营养丰富,既可做主食食用,又可做蔬菜或酿酒原料,同时又是一味重要的滋补药物。山药入馔,可煎、炸、烹、烩、蒸、煮、炒、烧、拔丝、熘、凉拌等,都不失为佳肴。

山药入药始载于《神农本草经》,被列为上品,称其:“主伤中,补虚羸,除寒热邪气。补中益气,长肌肉。久服耳目聪明、轻身不饥,延年。”金代《药性论》上说:“山药能补五痨七伤,去凉气,止腰痛,镇心神,补气不足,患者体弱消瘦而用之。”《本草纲目》说:以山药煮粥可“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛”。中医认为,山药性平、味甘,无毒,入肺、脾、肾、胃经,能补脾养胃、补肺止咳、固肾益精、益气养阴、延缓衰老,主治肺、脾、肾亏虚所致的嘘喘痰多、身体虚弱、疲倦无力、食欲不振、泄泻便溏、久泄久痢、小便不利或小便频数、腰膝酸软、下肢痿弱、遗精早泄、带下白浊、子宫脱垂、心慌多汗、慢性肠炎、慢性胃炎、遗尿、消渴、肥胖等症。

现代科学分析表明,山药的最大特点是含有大量的黏液蛋白,黏液蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能预防心血管系统脂肪沉积,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪沉积,因此有减肥作用;能防止结缔组织的萎缩,故能预防类风湿性关节炎、硬皮病等胶原病的发生;黏液多糖与无机盐类结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。山药中含有消化酶,能促进蛋白质和淀粉在人体内的分解、吸收和利用,同时还能增进人的食欲,改善人的消化功能。因此,它是身体虚弱、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、糖尿病等多种疾病的亏虚型患者的营养补品。

下面介绍数款可于家庭制作的药膳食疗方:

山药粥 鲜山药50克,粳米(或糯米)150克。将鲜山药去皮切成片,与粳米同放入锅中,水煮,先用武火煮开后,改用文火熬熟,待粥熬成加盐和生姜调味。有健脾益胃、补肾固精、治消渴作用,适用于食欲不振、大便滑泄、慢性久痢、虚劳咳喘、阴虚劳热、慢性肾炎、男子遗精、妇女白带、小孩消化不良、老人糖尿病等症。老年体弱者尤宜常食。

山药煲排骨 鲜山药300克,排骨150克,葱、姜、盐、醋、大料等适量。将山药去皮洗净切成块,排骨改刀成块,一同放入压力锅,加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水,压力调到排骨档,保压时间10分钟,即可食用。常食具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。

山药芝麻羹 鲜山药30克,黑芝麻15克,砂糖适量。将山药去皮切成碎末,黑芝麻炒香,研成細末,二者与砂糖同煮,煮时不断搅拌,5分钟成羹。适用于肝肾不足的眩晕、健忘、腰膝酸软、头发早白、肺阴虚的干咳少痰、皮肤干燥症,脾胃阴虚的大便干结,阴血不足的产后少乳等症。

一品山药 生山药500克,面粉150克,核桃仁、什锦果汁、蜂蜜、白糖、猪油、豆粉适量。将生山药洗净,去皮,蒸熟,放在盆内,加入面粉,揉成面团,置搪瓷盘中,按成圆饼状,上面摆核桃仁、什锦果汁,放入蒸锅内,用武火蒸20分钟。将蜂蜜、白糖、猪油、豆粉放入另一锅内,熬成糖汁,浇在圆饼上即成。可补肾滋阴、强身健体,适宜于肾虚体弱、消渴、遗精、白带等症。

山药蔗梨汁 山药60克,加水煮沸,调入鸡蛋1只,搅匀;加入甘蔗汁50毫升,梨汁100毫升,煮沸。可补肾健脾、滋阴生津、益肺止咳、清热泻火,适用于慢性支气管炎、慢性咽喉炎等症。

山药羊肚汤 山药、羊肚各200克,生姜、葱、绍酒各适量。将山药洗净,切成厚、长各1厘米的小块;羊肚洗净,切成3厘米长、2厘米宽的块;以上二物共放入铁锅内,加生姜、葱、食盐、绍酒和水适量,置武火烧沸,用文火炖熬羊肚至熟即成。食用时,加味精少许。可补脾胃、益肺肾,适用于脾胃亏虚胃痛、消渴多尿等症。

山药蛋茯苓糊 山药、茯苓各500克,焙干研末。每服10~15克,沸水冲调成糊,少入白糖服食。可健脾培本,适用于夜尿频数兼便溏者。

山药羊肉汤 鲜山药150克,羊肉50克,姜、盐、葱等调味品适量。先将山药和羊肉切成片,然后同放入锅内煮,先用大火,后改用文火煮至羊肉烂熟,加入适量调味品即可。适用于脾虚泻泄、虚劳咳嗽、消化不良、遗精带下、小便频数等症。

山药参枣炖肉 鲜山药30克,人参6克,大枣10枚,猪肉适量,同炖至熟(每日1剂,分2次服用)。适用于气血亏虚引起之高血压、眩晕、心悸少寐、纳呆无力、气短声低等症。

淫羊藿山药面 鲜山药400克,蒸熟去皮,捣成泥状;淫羊藿20克,水煎去渣,取药汁与龙眼肉100克加水同煮,煮好后加入适量酒和酱油调味,与山药泥搅拌调匀,将汤煮成米汤状,分别装入大碗内作面汤用,将煮熟的面条乘热放入汤内调和食用。淫羊藿有健脑之效,龙眼肉为增智、益脑、养神之物,再配之以山药,故本品有健脑强身、增强记忆力之作用。

参苓山药汤圆 人参、茯苓、山药各10克,蒸熟共捣成泥状,与豆沙泥30克,白糖、熟猪油适量制成汤圆馅,与揉好的糯米粉包成汤圆,下开水锅中煮熟即可食用。可补脾健胃、益气补肾,适用于消化不良、气短懒言、腰膝酸软等症。

山药茯苓包子 山药粉、茯苓粉100克,加适量水调成糊状蒸半小时,再加入白糖300克,面粉200克以及猪油、海带丝、红萝卜丝少许,制成包子馅,与经发酵调食用碱的软面包成包子,蒸熟即可食用。有益脾气、补气、涩精作用,可治脾胃不健、身体虚弱、食欲不振、消渴、尿频、遗精、遗尿等症。

山药蜂蜜饮 山药15克,蜂蜜25克。将山药放入锅内,加水300克,大火煮开后,改小火煮30分钟。沥去渣,汤汁留用。待汤汁温度降至70℃左右时,将蜂蜜倒入,搅拌均匀即可饮用。可滋补脾胃、润肠通便,对胃溃疡、便秘及肠胃功能紊乱者效果很好。

山药炒虾仁 山药20克,鲜虾仁150克,莴苣头100克,姜、葱、料酒、盐、味精各适量,素油50克。山药浸泡一夜,切成薄片;虾仁洗净,去皮;莴苣洗净,去皮,切丁;姜切片,葱切段。将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热,下入姜、葱爆香,下入虾仁、料酒炒变色,加入山药、莴苣丁、盐、味精,炒熟即成。可健脾、补肺、固肾、益精、壮阳,适用于脾虚泄泻、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数、阳痿等症。

山药羊肉粥 羊肉1斤,山药1斤,粳米500克,姜、葱、盐适量。先以水煮羊肉、山药,入姜、葱,煮至肉熟备用。将其分为10份,每取1份,入粳米50克煮粥,入盐调味。可温阳补虚、益气生精,适用于形寒肢冷、腰膝酸软、纳差便溏、子宫下垂等症。阴虚潮热、口舌干燥、手足心热、大便干结者不宜服食。

炸山药 山药500克(鲜品),豆腐皮3大张。将山药洗净,削去皮,切成1.5厘米厚、3厘米宽、3厘米长的小块,用豆腐皮包裹,外浇以面糊,入温油锅炸至黄熟为度。可温胃健脾、消食和中,为脾虚胃寒患者的食疗佳品,小儿消化不良者食之尤宜。

山药拌猪腰 猪腰1只,依法洗净、切片;山药15克切片,加水同炖熟,捞出放盘中。拌入酱油、醋、盐、姜丝、蒜末、香油,即可。可养血益气、补肾润肺,适用于肾虚腰痛、牙齿虚浮、遗精盗汗、耳聋耳鸣、小便频数、带下、糖尿病、脾虚食少、泄泻、肺虚久咳、气短等症。

山药蛋炒豆腐 山药200克,豆腐用沸水烫后切片,炒锅放油,先爆香蒜茸,倒入山药煸炒,加水适量煮沸,入豆腐、盐、酱油,烧至入味后撒入葱花、味精,淋上麻油,即可出锅。可清热利尿、健脾和胃,适用于遗精白浊、带下、子宫下垂、小便频数、大便溏薄等症。尿酸升高者忌食。

山药煮猪肚 猪肚1只,山药60克,粳米60克,生姜、盐适量。以水煮猪肚至半熟,入山药、生姜、粳米共煮,将熟时加盐调味。可补益脾胃,适用于消化不良、饮食减少、大便溏泄等症。若腹胀甚,可以白术、槟榔各10克(纱布包),与猪肚先煮,半熟时去药包。

山药蛋黄粥 山药粉200克与鸡蛋黄3个调匀加适量水,煮成糊状食用。可健脾止泻,适用于大肠滑泄不固、泄泻日久等症。

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