中国饮食中的“阴阳五性五味学”

许家和

不少人知道，中医自古以来有一套“阴阳五行学说”，它是中医的基本理论，是历代医家认识人体生理、病理、诊断、治疗的基本方法。但你岂知，在中医眼里，饮食也有享誉“阴阳五性五味学”之学问呢？

先说说中国饮食中的“阴阳学”。与欧美等西方国家的饮食相比，中国饮食的文化内涵更有哲理性。哲学是文化的思想基础，也是中国传统饮食文化的思想基础。正因为有独树一帜的中国古代哲学，才产生了博大精深、驰誉世界的中国饮食文化。

众所周知，西方饮食注重食物的营养成分和热量多少，中国饮食自古以来则注重食物的阴阳属性。同时，讲究因人制宜、因时制宜、因地制宜、对症进食地选料、烹饪、调味和饮食，以求人体内阴阳平衡、祛病健身和延年益寿。总之一句话，讲究饮食中的“阴阳学”，全然为了饮食保健、饮食养生。

中国饮食中的“阴阳学”，可追溯到先秦哲学里的阴阳学说中。尽管先民们在当时低生产力水平和低认识水平中创造阴阳学说，是用来解释自然、解释世界，后进而用来解释医理、解释食理，但却蕴含着朴素的唯物观点和辩证法思想。正如《素问·至真要大论》云：“谨察阴阳所在而调之，以平为期。”药治如此，食养、食疗也同。

说到中国饮食的“阴阳学”，例子不胜枚举。如肉食为阳，素菜为阴；热菜为阳，凉蔬为阴；美酒为阳，粗茶为阴；烧炒为阳，蒸煮为阴；晒脯为阳，风干为阴；辣味为阳，淡食为阴等等。饮食中“阴阳学”的精髓是讲求阴阳和谐、平衡，食谱务必注意阳、阴性食物的合理搭配。如烹炒鱼、肉类阳性食物时，宜酌加香菇、木耳等阴性蔬菜佐料；又如煮炖牛、羊肉等阳性食物时，宜加入胡萝卜、白萝卜等阴性蔬菜，既能去膻、添味、增色，食之又令人阴阳平和。须知，中国有史以来，清一色的肉食筵席是没有的，总有蔬菜瓜果等素食佐之；清一色的烧炒菜肴筵席是没有的，总是烧炒蒸煮互相搭配；清一色的热菜筵或冷盘筵也是没有的，总是有热有冷，互为补充，方能使食客们吃之脾胃和顺，神清气爽，滋阴补阳，身体安康。

古代先贤早就主张“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”及“谷肉果菜，食养尽之”的阴阳两性食物和谐互补的平衡饮食。古人还指出：“顺天时地利之宜，识阴阳消长之理，则百谷之成，斯可必矣。”东汉之后，古人已惯于一日三餐，早餐时值阳气渐盛，午餐阳气最盛，晚餐阳衰阴盛，进食最易消化吸收，补益精气。夜间阴气已盛，不宜贪食，以免损胃扰眠。

再谈谈中国饮食中的“五性五味学”。古人认为“药食同源”，各种阴阳属性的食物，都含有营养物质，也有类似中草药的性味功能，即寒、热、温、凉、平五性，及辛、甘、酸、苦、咸五味。前者，依据被吃入人体内所发生的反应而定；后者，根据食物的原汁原味而论。

寒性、凉性食物（“阴阳学”多属阴性）：大多能清热泻火、解毒养阴，适于体质阳亢偏热者或暑天食用。如粳米、小米、绿豆、黑豆、赤小豆、豆腐、豆浆、番薯、西瓜、梨子、柿子、甘蔗、鸭肉、牡蛎、田蟹、田螺、田鸡、甲鱼、竹笋、苦瓜、冬瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、西洋菜、豆芽菜、萝卜、番茄、莲藕、荸荠、紫菜、赤菜、罗汉果等。

温性、热性食物（“阴阳学”多属阳性）：大多有温中、散寒、助阳之功，适于体质虚寒者或冬令进食。如糯米、糕饼、油条、白酒、米醋、荔枝、芒果、羊肉、牛肉、狗肉、雀肉、海虾、鸡肉、鹅肉、鲫鱼、鲢鱼、韭菜、大蒜、生姜、芥末、辣椒、胡椒等。

平性食物（“阴阳学”多属中性）：食性平和，常人可长年食用，也各具疗补功益。如黄豆、大米、马铃薯、玉米、莲子、山药、南瓜、莲子、大枣、苹果、菠萝、椰子、香菇、蘑菇、木耳、白糖、鸡蛋、鸭蛋、猪肉、鲤鱼、墨鱼等。

食物的“五味”舉如：

辛味食物（“阴阳学”多属阳性）：多含有挥发油，适食有开胃温中、行气活血之功。如生姜、辣椒、胡椒、芥末、大蒜、青葱、洋葱、韭菜、白酒等。

甘味食物（“阴阳学”多属中性）：多含糖类、淀粉，功能和胃、补身。如大米、玉米、面条、番薯、大豆、大枣、猪肉、鱼虾、荔枝、龙眼、西瓜、甘蔗、白糖、红糖等。

酸味食物（“阴阳学”多属中性）：多含有机酸，功能收敛固涩、开胃健脾。如米醋、青梅、番茄、柠檬、菠萝、酸杨桃等。

苦味食物（“阴阳学”多属阴性）：多含生物碱、甙类、苦味质，功能清热泻实、燥湿健脾。如苦瓜、茶叶、咖啡、动物胆汁等。

咸味食物（“阴阳学”多属阴性）：多含钠盐、碘等，功能调味开胃、软坚散结。如食盐、海带、酱油、鱼露、豆酱等。

其实，饮食养生不但要讲究食物的营养价值，更须重视食物的阴阳搭配、性味调和，掌握“热症寒治，寒症热治”的食疗知识，才能吃出人体内阴阳平衡、气血流畅的健康体魄来。