第六讲 食品消费的发展与革命

布立影

地球出现人类已经有七百多万年的历史，在这样漫长的岁月里，食品消费的发展经历了三大阶段，发生了六次饮食革命。

饮食消费三大发展阶段

饱腹消费的初级阶段。人类在地球上出现以后，我们的祖先就一直探索着“吃什么”和“怎么吃”。为了满足生存的需要，饥不择食，有什么就吃什么，凡是能够充饥的东西都往肚子里塞。直到由狩猎到以植物性食物时，食物的来源才有了较稳定的保证。火的利用，才使人类饮食由生食进化到了熟食。这时期的饮食特点，主要以生存而消费，以吃饱为满足，以数量为主要宿求。营养缺乏是普遍现象，人们的体质较差。

口福消费中级阶段。随着经济的发展，在由经济农业向现代农业转换过程中，由于采用了新品种和新技术，农产品生产量剧增，品种更加多样。加之食品工业的兴起，多数食品实现了由生物型向工業型转变，食品种类愈加丰富。在发达国家和地区，人们的食品消费不再只是生存的需要，而变成一种享受。人们不再是有什么就吃什么，而是什么好吃就吃什么，于是食品消费进入了口福消费阶段。在我国，也随着人们生活水平的提高，很快加入了口福消费行列。

保健消费的高级阶段。由于口福消费日益精细、营养、方便、便捷，导致营养过剩、失衡，诱发了高血压、肥胖病、糖尿病、心脑血管病的流行。针对这些弊端，在科学饮食的引领下，人们开始探求“吃什么”的问题，使食品消费进入了保健消费阶段，人们的消费观念发生了一系列的根本变化。不再把口福作为食品好差取舍的标准，也不再把食品营养作为衡量食品优劣的唯一尺度，而是根据人体生理需要和劳动消耗的具体能量，对各种营养素进行合理搭配，把食品的营养性和安全性统筹兼顾作为科学评估。按照《中国居民膳食指南》的要求，平衡膳食，吃出营养，吃出健康来。

历史上六次饮食革命

第一次饮食革命发生于旧石器时代（距今二百多万年）。人类靠野果和狩猎生活，源于“茹毛饮血”的蒙昧时代，主食不易消化，且利用率低，人们的营养状况较差，寿命较短。火的利用，改变了人们的饮食习俗，体质增强，寿命增加。

第二次饮食革命发生在新石器时代（距今7000～8000年）。其特点是原始农业的建立，由等待大自然的恩赐到发展成自己主动生产食物，明显改变了人们食物来源的面貌，保证了食物的稳定供应。

第三次饮食革命发生于16～17世纪。这个时期有两个特点：一是生产力的发展，传统农业的进步；二是交通航海的兴起和世界范围内传播交流，促使了农业和畜牧业的巨大变革。如马铃薯、番茄的传入，食物种类和数量很大程度上丰富了人们的生活。

第四次饮食革命出现在18世纪末至19世纪初。其特点是一些发达国家的农业实现了现代化。英国首先开始了农业革命，实行农牧结合，使欧洲粮食产量翻一番，带来农牧业大发展。而且畜牧业的比重超过了种植业，从而使动物性食物提供的热量，在全部食物中超过了植物性食物提供的热量。为饮食结构的大变动创造了物质条件。

第五次饮食革命发生于20世纪50年代。一些发达国家片面追求高营养膳食（高蛋白、高脂肪、高能量），因摄入过量导致营养过剩，从而引发冠心病、糖尿病、肥胖病、结肠癌等病流行，这些饮食弊端开始引起关注，从而拉开下调动物性食品的膳食结构。

第六次饮食革命始于20世纪80年代，由于农业的机械化，大量施用化学肥料、农药、除草剂、生长调节剂，不仅造成农产品的普遍污染，危及人类的健康，更为严重的是，造成农业生态环境的严重破坏。因此，开始着手探索经济、环境、资源相互协调的可持续发展之路。明确提出了农产品的营养和安全统筹兼顾的思路。开始以生产安全、卫生的绿色食品的绿色革命。