公共选修课程《营养与健康》的教学改革研究

2013-04-29李宇孙钟雷

科技创新导报 2013年9期

关键词：公共选修课教学改革

李宇孙　钟雷

摘要：营养与健康是介绍食品营养与人体健康的一门课程。该文从课程背景、教学内容、教学方法、教师团队、教材、向第二课堂延展、考核方法等几方面，对营养与健康公共选修课程的教学改革进行了探索。

关键词：营养与健康公共选修课教学改革

中图分类号：G645 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2013）03（c）-0-02

1 营养与健康课程教学改革的背景

高校公共选修课程教学是学校整体教学的重要组成部分，是提高学生综合素质的重要教学环节[1]。研究表明，许多大学生对营养知识了解甚少[2]，普遍存在不合理的饮食结构与不合理的生活方式，对营养重视不够，亟待加强此方面的学习[3]。营养与健康课程的开设，对初入大学的大学生们掌握基本营养与健康的知识，了解科学饮食、合理营养的健康理念，懂得日常健康的维护和疾病的防治，从而提高生活和生命质量，具有重要的意义。

公共选修课在我国多所大中院校都广泛开展，很多院校的专家教师都积累了大量的经验教训。方华君[4]认为，可以通过严格把守课程开设关、加强学生选课的引导和轻松多样的教学模式，将公共选修课打造成素质教育的一块宝地，由此可见公选课的重要性。马骏和余晶[5-6]提出了公选课的问题并做了分析，认为学生和学校对课程认识不足，思想上不够重视，公选课课程结构不合理，教育资源不足。谢虹[7]也认为，公选课时效性强，难以选定合适的教材，教学效果会受到影响，有条件的可以出版正式教材。杨征[8]、余琼[9]、夏静[10]普遍认为，虽然公选课存在管理问题，但更多的教学问题需要关注，比如教师队伍、教材、课程考核

等等。

营养与健康课程作为全校各专业学生选修的公选课，有关教学措施也得到了一定的研究和总结。首先，营养与健康属于生命科学类公选课，贾贞[11]认为，生命科学类公选课的开设是生命科学的发展和培养高水平复合型人才的需要，在教学上，要注重经典的和教学前沿的知识，还要加强实验课教学。余红英[12]在公选课“绿色食品与健康”的教学改革上更是根据课程的实际需要，结合公选课性质，开辟出了适合课程教学的新途徑。

我校的营养与健康课程开展了四年多的时间，非常受学生欢迎。但是毕竟时间还很短，教学与实践经验不足，有许多亟待改进的地方。结合“办一所受当地人民尊重的教学应用型大学”的办学新目标，加强师范向工科的转型，根据营养与健康课程教学经验教训，在这门课的教学内容、教学方法、教师团队建设、教材建设、第二课堂延展实践、课程考核等方面进行教学改革，成为我们当前急需研究和加以解决的

课题。

2 营养与健康课程教学改革的内容

2.1 调整教学内容

营养与健康公选课不同于食品专业的《食品营养学》，也不同于体育专业的《体育营养健康学》，它适合初入大学的一年级各专业新生，对大学时期饮食指导起到重要作用，甚至惠及一生。内容上集专业性、典型性、趣味性、应用性于一体。

我们经过调研市内外公选课及营养与健康相关课程的建设情况，结合我校公选课及课程建设的实际情况，广泛探讨研究，创新课程体系，制定了课程新大纲及教案。课程内容保留了原有的重要内容，如营养与健康基础、各类食品的营养价值与膳食平衡、不同人群的营养需要、食品卫生与安全，增加了一些新内容，比如人体概述、传染病和意外伤害预防、急救措施等。也删减了一些不太重要的内容，比如食品的选购原则等。

本课程原理论学时16学时，远远不能满足教师教学和学生学习的需要。课程改革后学时增加为36学时。

2.2 改进教学方法

改变传统的一位教师教授一个班级的做法，变为教师团队集体授课，即每位教师以讲座形式讲授一部分固定内容，几位教师共同完成一门课程的讲授。实施教师团队集体备课，集体备课可以减少交叉重复的内容，更能集中集体智慧，充分丰富教学内容。教师团队分段完成课程教授这种教学方法的改变可以增加专业性和趣味性，改变地方师范类院校在授课上长期实行的培养师范类学生的教学方式和僵硬死板的课堂环境，真正使学生在轻松的氛围中快乐

学习。

同时，课堂讲授可采取多媒体讲授和一些形式的结合，比如课堂提问、分组讨论课后小作业等形式，使课堂活跃起来，使学生发挥自主思考和表达的能力。

2.3 完善教师团队

一支结构合理、素质优良的优秀教师团队对课程教学效果起着重要的作用。通过培养、引进等途径，营养与健康课程组已经建设成为具有较高学历和职称的教师组，现有任课教师9人，其中博士3人、硕士4人、教授2人、副教授2人、讲师5人，结构比较合理。课程组成员都从事营养与健康或相关方面的教学多年，不仅具有丰富的教学经验，而且均有较强的专业科研能力。在集体备课和集体讲授的过程中，不断总结经验教训，升华课程的理论知识。

同时，通过参加一些大型的学术交流活动，将课程的最新前沿知识传授给学生，提高课程教学效果。

2.4 教材建设

教材是课程建设的最主要的教学资源。目前使用的教材为符合普通高校学生健康教育选修课程的教材《现代卫生健康学》（魏银彬、袁革主编，重庆大学出版社，2011年重版）。该教材内容丰富，兼具科学性、知识性和趣味性，作为课程的配套教材使用，效果良好。

2.5 第二课堂延展

在学时少、内容多的情况下，通过向第二课堂的延展，使学生对营养与健康理论知识的学习走向日常生活中的实践应用。使学生加深学生对营养与健康知识的理解，对有关营养与健康的各方面有更多的思考和实际应用；能够在日常生活中重视自身健康，形成科学合理的健康饮食观，做到均衡营养，增强体质，实现身体素质和生活质量的双赢；而且在探究能力、学习能力和解决问题能力方面也得到提高，还使学生在责任感、合作精神和创新意识等方面有更好的发展。

第二课堂延展的实践內容包括：食品的调研与选购、“算出你自己的秘密”、配餐方案设计、师生经验成果分享、食品营养宣传、食品制作竞赛等，总结以调研报告、每人设计一份自己的食谱、每人设计一份特殊人群的营养配餐方案、同学们撰写文章、食品营养宣传材料和竞赛活动材料等形式给出。

2.6 完善考核体系

课程教学考核是以课程为单位对教师的教学态度、教学方法及教学效果的评估和考查，公选课更应重视考核体系的完善，合理高效地利用课程考核促进教育和培养人才的要求。根据课程性质和培养应用型人才的需要，考核体系重应用，重实效。

考核内容包括平时的出勤情况、课堂回答问题情况、课堂笔记记录情况、第二课堂延展活动的参与和报告总结情况、期末的论文撰写情况等，以一定比例作出综合评价。

3 结语

通过营养与健康开展非常必要，我们充分调研了全国很多高校此门课程，吸收了他们的经验教训，形成了我校本门课程特有的风格，在教学和实践方面取得了重要的成果，受到学生的欢迎。以后我们会继续努力，不断探索课程体系的诸多问题，革新陈旧的教学内容和教学方法，使本门课程真正为学生服好务。

参考文献

[1] 杨静.谈高校公共选修课的设置与管理[J].煤炭高等教育，2004，22（4）：115.

[2] 李荣素.重视大学生的饮食营养指导[J].河北财经学院学报，1995（4）：58-61.

[3] 刘峰.大学生体质健康状况的调查与分析[J].科技创新导报，2010（25）：221-223.

[4] 方华君.公共选修课打造成素质教育的一块宝地[J].广东工业大学学报（社会科学版），2004，4（6）：114-115.

[5] 马骏.公共选修课建设中的问题与对策研究[J].高教与经济，2005，18（3）：39-41.