饮食防癌六字诀

张颖颖

浙江省恶性肿瘤发病率比全国稍低，但某些癌症如甲状腺癌、卵巢癌、子宫癌、鼻咽癌等肿瘤发病率却比全国高。从年龄来看，恶性肿瘤发病率从35岁后开始上升，男性上升幅度比女性大。45岁之前男女恶性肿瘤发病率在200/10万以下，到了60岁，发病率上升到400/10万；过了65岁这个年龄段，男性的发病率就比女性高；85岁的男性发病率超过1800/10万，女性为800/10万。而恶性肿瘤的死亡率也是男性比女性高。

约25%—35%的癌症与饮食有关。癌症病例中有30%-40%可被合理的和适当的膳食及有关因素预防。以全球为基础，并按现在的发病率计算，通过适当的膳食每年可减少300万—400万病例。含大量各式各样蔬菜和水果的膳食可以减少20%或更多的癌症病例。酒精摄入量保持在建议的范围内可以减少20%的呼吸，消化道、结肠，直肠及乳腺癌病例。胃癌和结肠，直肠癌是通过适当膳食及其相关因素最可能预防的疾病。膳食预防癌症的合理中间目标是在10—25年内使全球的发病率减少10%—20%。

因此，日常饮食防癌需谨记六字诀：素、淡、烂、粗、杂、少。

素——多吃新鲜蔬菜和水果

目前已证实，足量的蔬果纤维，可预防结直肠癌，并减少乳腺癌、食道癌等数种癌症的发生率。世界癌症研究基金会推荐了几种最有效的防癌蔬果：西红柿可降低前列腺癌危险；西兰花、卷心菜和豆芽能降低患消化系统癌症的概率：草莓、洋葱、大蒜中都含抑制肿瘤生长的成分。

淡——少吃高脂肪、动物蛋白类食品以天然清淡果蔬为宜，适当控制盐摄入。所有饮食构成要素中，脂肪与癌症关系最密切，特别是乳腺癌、大肠癌与前列腺癌。另外，食盐和盐腌食物可能增加胃癌的发生率，每人每天吃盐最好别超过5克。含碘盐的食入量增加与甲状腺癌高发有很大相关性。

烂——除新鲜水果、蔬菜外，其他食物应煮烂、煮熟

意大利一项研究发现，胡萝l、素、番茄红素和叶黄素根本不怕煮，反而比生吃更能保护身体免于癌细胞侵袭。尤其是富含类胡萝卜素的胡萝卜西红柿，以及西兰花和十字花科蔬菜等。以西兰花为例，加热到60℃最理想，能最大限度发挥其抗癌活性，减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。

粗——粗粮、杂粮、粗纤维类食物

食物中缺乏植物纤维是近年来癌症越来越多的重要原因之一。植物纤维具有“清洗肠道”的功能，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能，尤其能预防大肠癌的发生。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，其中硒是一种抗癌物质，能结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。

杂——食谱宜杂、广

只要配合得好，红黄白绿黑等有色彩的食物都是“抗癌药”。美国癌症研究协会曾明确表示：没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。虽然有许多研究表明，植物性食物中所含的一些成分，比如维生素、矿物质以及多酚、黄酮类等，对抗癌都有一定作用，但并不只是推荐任何一种具体的抗癌食物，而是建议食谱有2/3以上的食物来自于蔬菜、水果、全谷以及豆类。

少——食物摄入总量及糖、蛋白质、脂肪的摄入量均应有所节制

日本东京一研究成果指出，吃得太饱，会增加患癌的风险。研究人员发现，“每顿都吃得很饱”和“基本上只吃八分饱”的人相比，前者患癌的概率更大。暴饮暴食的同时，如果还酗酒、吸烟，那更给身体雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系统肿瘤都与此有关。