玫瑰香葡萄产量对果实单粒质量与糖酸的影响

张福庆 陈兴忠 周晓芳 张军 吕文 火兴三 田卫东 王方

摘 要：以欧亚种葡萄玫瑰香为材料，通过2002年设37 500（T1），18 750 kg·hm-2（T2）两个产量水平，2003年设18 750（S1），9 375（S2），6 255 kg·hm-2（S3）3个产量水平，研究不同产量对玫瑰香葡萄果实体积、单粒质量和糖酸的影响，以期得到其相应年份的产量阈值。结果表明，2002年T2的果实体积、单粒质量、含糖量都比T1高，含酸量没有明显差别，产量阈值在26 250～36 750 kg·hm-2之间；而2003年S1、S2和S3之间只有果实体积和单粒质量有一定差别，含糖量和含酸量差别不大，产量阈值大于18 750 kg·hm-2。

关键词：玫瑰香；产量；单粒质量；糖；酸

中图分类号：S663.1 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.07.023

Effects of Different Yield Levels on Single Berry Weight and Sugar and Acidity of Muscat Hanmburg

ZHANG Fu-qing， CHEN Xing-zhong， ZHOU Xiao-fang， ZHANG Jun， LYU Wen，HUO Xing-san，TIAN Wei-dong，WANG Fang

（Sino-French Joint Venture Dynasty Winery Conpanu Limted，Tianjin 300402，China）

Abstract： With Vitis vinifera L.cv.Muscat Hamburg as tested material， setting two different yield levels： 37 500（T1）， 18 750 kg·hm-2（T2） in 2002 and three different yield levels： 18 750（S1），9 375（S2），6 255 kg·hm-2（S3） in 2003， were used to study their effects on the index of single berry weight，sugar and acidity.The results showed that：in 2002，the berry volume， single berry weight and sugar of T2 were higher than T1， and there was no difference for acidity， and its yield threshold was between 26 250 kg·hm-2 and 36 750 kg·hm-2； in 2003， the berry volume and single berry weight were different among S1， S2， and S3， and their sugar and acidity had no difference， and its yield threshold was higher than 18 750 kg·hm-2.

Key words： Muscat Hamburg；yield；single berry weight；sugar；acidity

玫瑰香葡萄品种（vitis vinifera L.cv. Muscat Hamburg）原产英国，由亚历山大（白玫瑰香，Muscat of Alexandria）与黑汉（Black Hamburg）杂交育成，属欧亚种的中晚熟品种，是优质鲜食品种，以风味独特、口感佳而广受大众的欢迎。同时，玫瑰香也是重要的酿酒品种，主要用来酿造干白，半干白以及桃红葡萄酒，在我国主要集中在渤海湾地区的天津汉沽、河北昌黎、山东大泽山等地种植，其中以天津汉沽产地最为著名。

葡萄果实的品质最终决定着所酿葡萄酒质量的好坏，只有适宜的糖、酸平衡的原料才能酿造出高质量的葡萄酒[1-2]。葡萄果实的品质与品种、气候、产区的栽培管理等密切相关[3-5]。一般认为，单位面积产量偏低品质好，而产量过高品质下降[6]。而罗国光[7]认为在一定范围内，葡萄的产量和品质之间并不矛盾，通过加强葡萄园的管理，促进植株的良好生长发育，在增加产量的同时也提高了果实的品质；但当产量达到一定水平后，产量升高，果实的品质开始下降。

葡萄果实的单粒质量、糖和酸是葡萄果实质量的重要指标，研究表明，葡萄植株的负载量和果实的糖酸存在着密切的关系[8-10]。本研究通过对玫瑰香葡萄种植产量进行控制，来研究产量对葡萄果实体积、单粒质量和糖酸的影响，并期望获得玫瑰香葡萄品种在天津汉沽产地的产量阈值，以更好地指导生产。

1 材料和方法

1.1 试验材料

试材为7年生玫瑰香葡萄植株，生长势中庸偏强。试验于2002—2003年在天津市汉沽区茶淀镇大辛村玫瑰香葡萄生产园进行。试验园土壤为滨海盐碱土，单篱架，行株距是1.7 m×0.95 m，南北行种植，管理水平较高。

1.2 试验方法

1.2.1 试验设计 2002年设2个产量水平：T1和T2；2003年设3个产量水平：S1、S2和S3，因为产量的设计是以果穗数计算的，而实际产量和预设计的产量是有一定差距的，表1列出了设计的产量和实际的产量，分析和结论以实际产量为准。

1.2.2 取样方法 在设有保护行的试验区，以行为单位选取生长势相对一致的植株作为取样植株。在葡萄架的两侧和架面上不同位置随机均匀取样，每次在每侧各选取3株，分别在这3株的上、中、下各位置分别取2穗，共6穗，两侧共取12穗，涉及6个取样株。取过样的植株做好记号，以后不再作为取样株。将取好的样品带回实验室分析。自12个果穗取样，每个果穗自前、后、左、右四个面的上、中、下3个位置共取12粒，12个果穗取144粒，用剪刀剪去果蒂，用于浆果的果质量和体积的测量，取完果粒的果穗全部压榨成汁，用于浆果糖、酸的测定。

1.2.3 葡萄浆果体积测量 用排水法测量144粒葡萄的体积，折算成100粒果实的体积；葡萄浆果单粒质量测量：先用天枰称量144粒果质量，然后平均成单粒质量；葡萄浆果含糖量测定：用裴林试剂法测定果汁中的含糖量；葡萄浆果含酸量测定：用NaOH滴定法测定果汁中的含酸量。

2 结果与分析

2.1 2002年不同产量对玫瑰香果实重要指标的影响

按照上面的试验方法对2002年汉沽区茶淀镇大辛村两个产量水平T1（36 750 kg·hm-2）和T2 （26 250 kg·hm-2）的玫瑰香葡萄进行了相关指标的测定，测定结果见表2。

2.1.1 2002年不同产量对玫瑰香果实体积和单粒质量的影响 玫瑰香的整个成熟期所测的百粒体积和百粒质量T2均高于T1，百粒体积的差值最低为24 mL，最高为68 mL；单粒质量差值从0.188 g到0.772 g。试验结果表明，玫瑰香的产量降低了28.57%，到采收时9月29日，果实的百粒体积增加了12%，单粒质量增加了9.26%（表2）。此外，由图1可知，在玫瑰香果实的成熟过程中，其体积的变化趋势与单粒质量的变化趋势较为一致。

2.1.2 2002年不同产量对玫瑰香果实含糖量和含酸量的影响 在玫瑰香的成熟过程中，T2的含糖量均高于T1的含糖量，差值最低为8 g·L-1，最高为23 g·L-1（表2、图2）。T2在9月17日的含糖量已经达到185 g·L-1，到采收的9月29日达到195 g·L-1，超出了T1的4.28%。而T1在9月29日的含糖量才达到187 g·L-1，说明产量的显著提高明显地影响了浆果内糖分的积累，推迟了果实的成熟、采收，二者相差约2周。二者的含酸量没有明显的差别，呈现出不规则的变化，在9月29日都为5 g·L-1，这说明不同产量对玫瑰香果实含酸量的影响很小。

综上所述，2002年的两个产量水平的处理36 750 kg·hm-2（T1）和26 250 kg·hm-2（T2）之间相差10 500 kg·hm-2，虽然对果实的含酸量影响不明显，但较大的产量差距对玫瑰香葡萄果实的体积、单粒质量和含糖量存在较为明显的影响，说明T1处理超出了玫瑰香在当地的产量阈值。

2.2 2003年不同产量对玫瑰香果实重要指标的影响

对2003年汉沽区茶淀镇大辛村3个产量水平S1（18 750 kg·hm-2）、S2（16 500 kg·hm-2）和S3 （14 250 kg·hm-2）的玫瑰香葡萄进行了相关指标的测定，试验结果见表3。

2.2.1 2003年不同产量对玫瑰香果实体积和单粒质量的影响 在2003年的3个处理之间，S2和S3分别比S1降低了12%和24%的产量，由表2和图4可知，在玫瑰香的成熟期内，S2和S3两个处理的葡萄果实的百粒体积都高于S1，但S2和S3两个处理之间没有明显差别。在采收期10月2日当天，S2和S3的葡萄果实的百粒体积分别比S1增加了10%和9.09%。在玫瑰香的成熟过程中，S2和S3的单粒质量一直高于S1，但S2和S3之间差别不明显。在10月2日采收时，S2和S3的葡萄果实单粒质量分别高出S1的11.23%和5.82%。

2.2.2 2003年不同产量对玫瑰香果实含糖量和含酸量的影响 在玫瑰香的成熟过程中，S1、S2和S3之间的含糖量和含酸量都没有明显的差别（图5）。

综上所述，2003年3个产量水平18 750 kg·hm-2 （S1）、16 500 kg·hm-2 （S2）和14 250 kg·hm-2 （S3）的处理对玫瑰香葡萄果实的百粒体积和单粒质量有一定的影响，对含糖量和含酸量影响不明显。

3 结论与讨论

葡萄的产量和质量之间存在着极其密切的关系，大致有个适度产量与优质的“平衡点”或“阈值”，产量超过这个“阈值”，浆果品质就会下降。

玫瑰香是鲜食和酿造兼用型品种，在两种用途上，其产量阈值确定的意义不同。作为鲜食用，主要考虑浆果的大小、整齐度、颜色、糖酸含量和果香，而从酿造角度上看，以浆果果香浓郁、含糖量和含酸量较协调为主要目标。玫瑰香9月底以后，尤其是进入10月份，玫瑰香葡萄的颜色加深，果霜增加较快，香气散失较为迅速，对酿造干白葡萄酒不利，容易引起葡萄酒返色，并失去酒的新鲜感和平衡感。所以为了获得好的干白葡萄酒，葡萄采收的时间应定在9月下旬，这时既可保证玫瑰香的含糖量在180 g·L-1以上，又可保证其果实果香浓郁，风味较好。

综合2002年和2003年的试验结果，对于天津汉沽产地酒用玫瑰香葡萄，不同年份其产量阈值是不同的。收获好的年份，如2002年（成熟期干旱少雨），玫瑰香的产量阈值应该在26 250 kg·hm-2和36 750 kg·hm-2之间；收获不好的年份，如2003年（成熟期降雨较多），玫瑰香的产量阈值应该大于18 750 kg·hm-2。具体的产量阈值区间需在此基础上进一步试验确定。

参考文献：

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