欧阳应霁
2013-04-12
欧阳应霁
女的裙子……创意是否越来越成为美食里很重要的一部分？
欧阳应霁：是，食物设计师已经成了一种职业。我常去酒会，有次拿到一个小道具，塑料三角形，三边分别是调羹、叉子、刀子，还有连着盘子的酒杯设计，都蛮有趣。最近，我替一个私人美术馆的开幕晚宴担任策划，宴请200个人，我特意去景德镇挑瓷器，但又不完全走中国风的路线，也有新的东西来混搭。那顿晚宴就是创意作品。
《读者·原创版》：新书里有你在餐馆的照片，看上去很宽容、很愿意等待的样子。你在生活中对食物的状态是怎样的？
欧阳应霁：书的内容必须饱满、有正能量，我平常大体上也是这样（宽容且愿意等待）。吃喝是非常个人的事情，跟当时的心情、健康状况、环境、氛围都相互影响，跟不同的人一起同桌吃喝也各有不同的滋味，绝对是公共空间里的私生活。如果你的心情和健康状况不好，再好的食物也无法与之交流，反将其辜负。另外，我特别强调健康，也对我的团队成员强调，每天都要运动。
《读者·原创版》：你常说，有趣好玩就是生活的重点。你从什么时候起，立志做一个通透欢喜的人？
欧阳应霁：跟家庭有很大的关系。我的祖辈也曾显赫，但到了我们这一代就是很普通的家庭了。我父亲是个画家，母亲是编辑，我是他们两个加起来
的总和（笑）。我画画、写作都是第一时间拿给他们看的。家里不打麻将、不抽烟，很家常也很开放。我们几兄妹都是自己决定自己要做的事情，但如果在外面发生了什么事，都会第一时间跟父母说。他们会提出建议，但不妨碍我们的自由和发展，我很感谢父母的培养。礼貌、规矩、自由，都是家里给的。
《读者·原创版》：能不能谈谈你最中意的那几只器皿是怎么淘来的？
欧阳应霁：我从上中学起就开始收集了，那时香港国货公司专门卖国产餐具，有景德镇复制的乾隆时期的碗，也不贵，每种买了20个，一直用到现在。现在家里有三四百件食器，除了我太太自己做的，我们也从世界各地收集。土的、陶的、瓷的、竹的、木的、玻璃的、不锈钢的……不仅观赏，也会使用。
我曾开过一个栏目，讲因为一只碗的启发做出了一道菜，这（跟做菜后再找碗）是反过来的。比如，我用青花碗盛什么？粥和面就很合适。从印度买回来的手工铝制器皿拿来盛咖喱，用从中东淘回来的器皿装一大盘羊肉，看着就好吃……“碗”已经不只是碗了，还提供了一个氛围。
大家下次出国不要单买包包（笑），你买一个LV，又能对法国文化了解多少？但是你买一只手工玻璃杯，就能感受到当地人的生活气息。
《读者·原创版》：把一只玻璃杯千里迢迢从国外带回来，多不容易。
欧阳应霁：是啊，这就代表你有多喜爱它，多尊重它。
食品之陷阱和神庙
欧阳应霁，漫画家和文字创作者，活跃于艺文圈，涉足漫画、旅游、家居、美食、文学等多个领域。相信旅行，钟情漫画，关注设计，沉迷杂志，狂恋音乐，专注美食……这些共同构成了让无数人中毒不轻的欧阳应霁。
《读者·原创版》：作为一个美食家，你是怎么保持身材的？
欧阳应霁：锻炼，精准地控制食量。因为只有健康才能保持味蕾的敏感，否则就会迟钝。而且每次品尝我都请很多朋友去，当然也是怕浪费。
《读者·原创版》：有报道说你每个月都会刻意把头发染成白色，是在意造型吗？
欧阳应霁：这完全是自然白的。过去是爸爸帮我剪，后来是太太帮我剪，我身边有名的发型师朋友也帮我打理过。现在我就把自己交给街上的老头，只要30多块港币。包括我穿成这样（黑白配），只要大家不觉得闷就ok。这样我才能进入一个比较自在自然的状态。
我对食物也是这样。我不是非要去高档餐厅，坦白说，在那里反而有点小拘谨，当然有机会去也是很好的经历。街边小餐厅，只要能吃出其中的用心，就很快乐。
《读者·原创版》：你觉得好食物至少应该具备哪几个要素？
欧阳应霁：除了安全、营养，还有就是它跟风土人情之间的关系。我希望能把老的东西用新的方法传承下来。比如制作一个食品需要花很长的时间，但在新科技的帮助下（就不需要了），这样既能保持原汁原味，也是一种很好的传承。
《读者·原创版》：你一直是个温和的人？
欧阳应霁：比较淡定吧。有时也会追问，这事为什么这么不合理？但在没有基础的情况下强调和谐，我是不赞成的。小的个人和大的环境硬拼会受伤。所以，我更在意积攒正能量。
《读者·原创版》：有的小店开店几十年一直保持着高水准，但在拆迁的夹缝中艰难生存。记录正在拆迁中的美食地图，其实也是一种带着伤感的艺术创作。你觉得，拆掉的最珍贵的部分是什么？
欧阳应霁：不仅是一种好吃的味道没有了，我比较在意的是，这种做食物的精神能否被留住，现在的年轻人是否愿意投入传统食物的传承和发展中？我作为一个观察者，无法复制全部的手艺，只希望读者能得到一些启发，如果有谁看了这段文字决定去做点什么，那我就很高兴了。
《读者·原创版》：你说，跟美食大师学艺就好比走进一座神庙，有一种类似宗教的虔诚。在这个行业多年，你现在对美食以及它背后的人、故事，仍是这种态度吗？
欧阳应霁：是，我尽力把食物的故事，食物和人、环境的关系都说清楚，我希望自己能尽量多做一些事。每个人只要用心做事，都是一件功德。
速问速答
理想中的爱情是什么样子的？互相尊重。
如果只有一个人，也会用心安静地做一顿饭吗？
会。
心之所安，即是家。现在家在何处？
家在路上。
向读者推荐一位哲学家和设计师。
就是读者自己啊（笑）。每个人都有生活，都是自己的哲学家和设计师。
最近在看的书或者电影。
日本电影《字里人间》，是讲一个宅男如何制作一本字典的。
时常浮现在心头的一句话。自在。
如果时光可以倒流，你希望让什么重现？
出生的那一刻，因为蕴含着无数的可能性。
什么时候会吃得过饱？和家人在一起的时候。
（图片由受访者提供）
