酶法α-酮戊二酸取得新进展

酶法α-酮戊二酸取得新进展

为了提高大宗发酵产品谷氨酸的附加值，江南大学食品微生物制造工程研究室在对谷氨酸和α-酮戊二酸结构特征详细分析的基础上，获得可将氨基转为酮基的酶制剂L-氨基酸氧化酶。

该酶具有底物专一性强、无需辅因子等优点。科研人员结合其生化特征，对该酶转化谷氨酸生产α-酮戊二酸的条件进行优化，在中试水平上以80 g·L-1谷氨酸为底物，转化24 h后，α-酮戊二酸产量超过65 g·L-1，转化率为81.4%。与发酵法和合成法相比，该法转化工艺周期短、副产物少。

(摘编)