浅淡玛沁县生猪屠宰检疫现状

措毛吉 （青海省果洛州玛沁县兽医站 大武 814000）

玛沁县是纯牧业县，城镇居民以鲜猪肉消费为主。随着人们生活水平的不断提高，疫病防范意识不断增强，广大消费者吃上“放心肉”成为本县动物检疫工作的重点。

1 现状

玛沁县现有新鲜大肉零售点4处，每年生猪销售量约为600头左右，平均每天每个生猪经营户销售0.7～0.8头。每户由3～4人组成调进、屠宰、零售为统一体的经营模式。每天清晨在简易的生猪屠宰场内宰杀、剖膛、清洗后，直接将生猪内脏、及头蹄、下水运到饭馆，胴体运到市场销售，因此，广大居民食用“放心肉”方面存在很大隐患。

2 存在的问题

2.1 没有正规的生猪定点屠宰场，基础设施简单、原始屠宰场是保障肉品质量的重要环节，屠宰检疫是保证肉品质量的关健，由于本县现有的屠宰点设施简陋方法原始，与NY476-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》标准和DB63/T735－2001《生猪屠宰场基础设施防疫条件规范》标准要求相差甚远，猪圈、屠宰工作间和工人生活区同在约260m2的小院中，活畜和肉品混在一起，没有最基本的水源与排污设施，就地宰杀，脏器用食品袋简单包装后，与胴体放在运输车中，胴体清洗不干净、带毛、带血现象严重。没有流水作业设施，肉品质量在屠宰过程中无法得到有效保证。

2.2 没有完善的检疫设备，检疫方法不规范 检疫应具备一定的仪器设备和化验室。在疑似患病肉品肉眼无法判断时，必需借助化验室检验检疫。目前，检疫人员没有专用的检疫工具，检疫员只能凭肉眼粗略检查皮肤，肌肉的病理变化，是否患有囊尾蚴和注水肉等。颈前淋巴结时常被屠夫割除，笔者于2012年检疫过程中曾2次遇到鲜肉放血不净，淋巴结充血的现象。经营户绝拒诉说详情，无法明确原因，报告给站领导后，将其肉销毁。这种工作方法在一定程度上损害了经营者的利益，而且没有说服力。

2.3 没有符合要求的屠宰场，无法落实宰前、宰后检疫屠宰场位于居民区内，没有独立的入出口，门口无消毒设施，场内无消毒通道。活畜与肉品混在一起从同一门口出入，使宰前检疫工作无法落实。用土墙围成的待宰圈与屠宰工作间由小门相同，屠宰过程中没有流水作业设施，用一个钩子，一把刀子的屠宰方式。没有最基本的排污设施，徒地宰杀，脏器、猪毛、随处堆放，血污物四处皆是，无法实现脏器与胴体必须分离的规定，交叉污染严重，屠宰场内七八月份苍蝇纷飞，臭气冲天，本地屠宰的生猪都来自西宁和海东地区农户零星散养和小型养殖场，每个经营户现卖现宰，宰前检疫无法实施。一些患病畜在宰后难以检出，损害消费者利益的事件时有发生。

2.4 经营户对屠宰检疫认识不够 经营户文化水平低，法制观念淡薄，片面追求个人利益，检疫意识差，管理水平低，漏检、绝检现象时有发生，对各项检疫工作的落实常受到干扰和阻碍，一旦检出病害时，很难做到将其胴体、内脏、污染物按有关规定全部处理。

3 对策

3.1 规范和修建定点屠宰场 屠宰场的建设必须严格执行国家标准和DB63/T375－2001《生猪屠宰场基础设施防疫条件规范》标准，坚决关闭设施简陋，卫生状况差的五处屠宰点，选择一处条件较好的区域，修建专门的定点屠宰场，进一步规范生猪检疫。

3.2 提高检疫人员的专业素质 通过培训和学习提高检疫人员的专业素质，改变以往收取检疫费为目的工作方式，消费者吃上“放心肉”做为工作的出发点，并借助仪器设备检出病猪肉，做出相应的处理。

3.3 配备检疫设备，改善检疫手段 配备足够的检疫人员和硬件设施，改善病猪肉处理过于简单化，粗糙化的工作方法，规范检疫程序，严把宰前宰后检疫关，确保肉品质量，杜绝误检等现象的发生。

3.4 政府加强领导和相关部门的协调配合 检疫工作单靠检疫部门的力量很难确保“放心肉”，因此工商、卫生等部门应做好相应配合和支持工作。，卫生部门加强屠宰场的卫生状况的管理。