如何提升屠宰场生猪的检疫质量

王惠霞，潘海波，谷对艳，赵国江

（陕西省定边县动物卫生监督所，陕西定边 718600）

如何提升屠宰场生猪的检疫质量

王惠霞，潘海波，谷对艳，赵国江

（陕西省定边县动物卫生监督所，陕西定边 718600）

提升屠宰场生猪的检疫质量，保证上市猪肉品质的同时，防止动物疾病传播，不仅关系到畜禽养殖业生产和发展，更是与我国人民群众身体健康和卫生事业息息相关。屠宰场不仅是生猪产品的加工生产基地，同时也是强化屠宰检疫，抓好猪肉质量安全监管的最后一道防线。因此，扎实认真地做好屠宰场猪肉的检疫与处理工作显得尤其重要。笔者从事生猪屠宰前检疫一线工作几年来积累了一些经验，现就提升屠宰场生猪的检疫质量浅谈如下。

一、严格遵守屠宰场生猪检疫检验的标准程序及方法

（一）入场检疫 对外地调入生猪核对生猪头数并清楚运输途中的生猪健康安全情况，检查免疫耳标，挑出并剔除可疑病猪，其余转入隔离观察圈。

（二）宰前检疫 对新进的猪群进行静态、动态以及食欲状态的观察，并注意观察每一头猪的身体状态。挑出状态异常猪并做好标记以便进一步深入观察，对病猪、疑似病猪进行隔离分圈。并对这些病猪、疑似病猪集中进行更详细的个体临床检查。个体的临床检测主要采用看、听、摸等常规方法。看即观察精神、动作、皮毛、皮肤、呼吸、粪、尿及眼、口、鼻分泌物状态；可视黏膜是否出现苍白、充血、发黄或出血斑等症状。倾听病猪、疑似病猪的呼吸声、叫声、咳嗽声是否异常；触摸皮肤温度、硬度、弹性、肿大及凹凸状态，并检查颌下淋巴结、股动脉，检查脉搏数。合格者必须在24 h之内屠宰，超过24 h的则在下次送宰前要进行复检。确诊为病畜后，须根据疾病的性质、病势的轻重分别做禁宰、急宰和缓宰的处理。

（三）宰前管理 为了提高猪肉的品质，宰前管理也是非常重要的一个环节。生猪经过装卸、运输后会产生强烈的应激反应导致乳酸增加并体内蓄积，严重影响了猪肉的品质。因此，新到的生猪应休息1天以上再进行屠宰。同时为了便于放血，延缓肉质腐败，减少胃肠内容物，生猪在屠宰前的12 h应予以断食，但供应充足的饮水。

（四）宰后检疫

1.头部检疫。主要检查病猪鼻端是否呈现水泡、溃破及斑痕，如有提示病猪可能患有口蹄疫。剖检两侧颌下淋巴和外咬肌检测有无炭疽特有的砖红样病灶，如出现血性肿胀或髓样肿胀等则提示可能是猪瘟。

2.皮肤检疫。主要检验皮肤有无传染病引起的充血、出血、疹块及坏死等病变，如猪瘟、猪肺疫的皮肤点状出血或弥漫性出血；猪丹毒的皮肤疹块，腹部或全身性充血；由传染病引起的皮肤出血点、斑，多深入到皮肤深层，以水洗、刀刮、挤压或煮沸均不能消失。

3.内脏检疫。检验支气管淋巴结，肠系膜淋巴结，观察各脏器的外表色泽、大小、弹性及各自特征。肺脏剖检纵隔淋巴结，注意有无结节、硬块、炎灶、结核、肺丝虫和甲状腺是否摘除；心脏检查血液凝固状态，有无出血、纤维素、心肌变性坏死、囊尾蚴，应特别注意二尖瓣；肝脏注意有无淤血、槟榔肝、脂肪变性、黄疸、大小、硬度、寄生虫包囊和结节，剖检肝门淋巴结及胆囊；脾脏切开检验，有无梗死和急性脾肿；胃肠检验胃肠淋巴结及胃肠黏膜、浆膜，有无细颈囊尾蚴和肠系膜淋巴结有无肠性炭疽；肾脏必要时可剖开检查肾盂；其它还可检验乳房及生殖器官。

二、检疫后的处理

对于检疫合格的胴体和脏器可加盖验讫印章，出具动物产品检疫证明并可直接进入市场；对患有一般性非烈性的传染病和轻症寄生虫病的胴体和脏器，根据病理损伤性质和程度，经过各种无害处理后，使其传染性、毒性消失或寄生虫全部死亡者，可以有条件食用。对患有严重传染病、寄生虫病、中毒和严重病理损伤的胴体和脏器，不能在无害处理后食用者，为了充分利用其经济价值，可炼制工业油。对患有炭疽、鼻疽、猪瘟等《肉品卫生检验试行规程》所列的烈性传染病的尸体、胴体和脏器，对人体健康有严重危害，必须在严格的监督下用焚烧、深埋等方法予以销毁。

三、屠宰场点的消毒

对屠宰场要进行定期和严格的消毒。应选择药效强，使用方便且价格实惠的消毒药。同时可以使用两到三种消毒药交叉配合使用以提高消毒效果。常用消毒药有烧碱、过氧乙酸、新洁尔灭、百毒杀等。从消毒的目的出发，一般分为常规消毒和临时消毒。常规消毒也称为定期消毒，通常2～4 d进行一次消毒，其目的是清除病原，确保待宰猪的安全过渡；而临时消毒是指在疫病流行期，场点内发现有传染苗头时实施紧急隔离消毒，加大消毒药液的浓度，以消除病患，抑制传染病的发生。

四、体会

通过几年来笔者在屠宰场的工作和平时的调查研究发现，目前屠宰检疫工作还不能完全适应社会发展的需要，有待于进一步提高和发展。

1.加强检疫队伍建设，提高人员素质。检疫员需要思想作风好，工作责任心强，吃苦耐劳、技术熟练。并将检疫员的培训、考核和考勤结果记入个人档案，与劳动工资、职称评审挂钩。做到有奖有罚，赏罚分明，这样才提高检疫员的责任心。

2.完善基础设施和配套设施。就专业技术角度来讲，规模化的屠宰场建设应符合下列原则：如(1）在屠宰场内部，车间设备的安装，应与操作流程相适宜，使其规范化；(2）屠宰场的建设规模应与屠宰量的多少相适宜，使其合理化；(3）配套设施要专业化；(4）屠宰车间的辅助设施的设置要与检疫工作环境相适宜，使其科学化；从而建设成规模化、科学化、合理化、专业化的屠宰场基地。