浅谈锯木面姬菇栽培技术

□李龙秀

姬菇也叫“小姬菇”或者叫“侧耳”，属于菌藻类食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一种，其菌盖为贝壳状或扇状，幼时为青灰色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，肉质较嫩滑可口。姬菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，是百姓餐桌上的佳品。姬菇食用以鲜品为主。姬菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。现将其栽培技术归纳如下。

一、品种选择

姬菇品种不同，其子实体正常发育所需的温度范围也不同，但姬菇一般在秋冬季节栽培，生产上常按温型分类，如高温型、广温型、低温型等；姬菇一般为低温品种，现栽培所用品种为四川省农业科学院食用菌开发研究中心所培育的西德33，出菇温度为8～28℃，最适出菇温度为12～14℃。

二、培养基及配方

锯木面60%、玉米芯30%（玉米芯大于2cm必须用石灰水浸泡或者是用多菌灵或克霉灵浸泡后堆积发酵5天后才能使用）、玉米面7%、蔗糖1%、多菌灵0.3%、石膏2%。

三、拌料装袋

拌料时水分要恰到好处，含水量偏低，菌丝生长缓慢、纤弱；水分偏高，料温随之上升，易酸败，菌丝生长受阻。常用感观测定，即手握培养料，指缝间有水溢出但不下滴，伸开手指，料在掌中能成团，掷地四分五裂，落地即散，表明其含水量较为适中。常见的菌袋为15cm×35cm、20cm×42cm、22cm×45cm等聚丙乙烯袋。装袋时要边装边压实，用力要均匀，做到料袋四周紧实而无空隙。装好后，两头（或一头）直接用线扎成活结。

四、灭菌接种与培养

1.灭菌灶制作与灭菌 一般采用产气和灭菌分离式灭菌灶进行常压灭菌，其结构分为蒸汽发生器和蒸汽灭菌池两部份。蒸汽发生器是用2个并列卧放的柴油桶制作而成，先在油桶上方开2个直径3.5cm的孔洞，一个焊接一根塑料软管，作为热蒸汽的连接管道；另一个焊接一根距离桶底10cm的铁管作为加水管，然后用砖砌成一个简易炉灶。蒸汽灭菌池可以在栽培场地中间建造，先向地下挖30cm深的泥池，然后用砖和水泥砌成一个2m×5m的长方形水泥池，在池底留一个排水口，能够使灭菌后的冷凝水排出；在距池底20cm高处固定一个用钢筋焊接的帘子，灭菌时将栽培袋或周转筐放在帘子上方，高度可根据灭菌数量和炉灶承受能力确定。然后用苫布和大棚塑料膜将灭菌物盖严压好，并且将蒸汽软管通入灭菌池即可。

常压灭菌时，灭菌池内温度达到100℃时，保持10～12小时，待温度降至80℃时，打开蒸锅。待料温降至25℃左右时即可接种。

2.菇房消毒 每次使用菇房前都必须清扫干净，然后用消毒药品进行消毒，一般使用甲醛和高锰酸钾熏蒸。先将菇房密闭好，按1m3以甲醛10mL、高锰酸钾5g的配比，以梅花型排放药品，逐一从里到外加入高锰酸钾，再加甲醛，两药相遇冒烟，即刻关闭门窗，闷12～24小时。

3.菌种选择 菌种的好坏直接关系到栽培的成败。一般选用生长健壮、洁白浓密、纯洁、绝对无杂菌、菌龄小、爬壁力强的栽培种作菌种。

4.接种 当料内温度降至30℃时方可接种。接种前先按常规消毒方法将房间灭菌成为无菌室。接种前，先用75%的酒精擦洗双手、接种工具及塑料袋，用酒精重新喷雾消毒1次。接种时用镊子除去菌种袋内较干燥的培养料，然后将菌种填满袋口，再用2层报纸封口，扎上皮圈，照此方法，再接另一头。此法接种操作简单、快速，接种成活率高，因套环内透气性好，种块3～4天即可萌发封面，杂菌污染机会少，但要注意环境卫生和接种用具等的消毒。

菌种块一般以蚕豆大小为宜。同时接种量尽量大些，以使菌丝布满两端料面，以杜绝杂菌侵染机会。

5.培养发菌 接好菌的料袋移入培养室内，夏季以4～5层为宜，冬季7～9层为宜，在25～28℃室温下发菌，料内温度不能超过30℃。料袋往往放置过多，且不翻堆，结果因下层温度高，造成烧菌现象严重。接种3～5天后，菌丝开始吃料，应检查杂菌，若发现污染则即刻清除。8～10天后，每天打开窗户通风换气，仍以保温为主。若菌丝完全不吃料，则是菌种问题，应更换菌种或重新接种；若菌丝吃料很慢，则是培养料过湿或菌种衰退，应换上套环，外包灭菌纸，利于通气。正常情况5～8天翻袋1次，调换料袋位置，利于菌丝生长整齐。一般30～35天，菌丝吃透料层，结成块，这时即准备出菇。

把刚灭菌了的菌袋送至发菌室，并堆垛好，这时刚灭菌出来的料温在120℃左右，然后堆垛起来，闷料可以达到灭菌的作用，散发的热量又可以利用起来，使发菌室温度升高至室温可以达到25℃，这样循环可以克服冬季发菌室温度不够，避免了冬季电炉、生火加温的成本。