从旧海关出版物挖掘中国近代食用菌贸易史料（以1859—1863年为例）

芦 笛

（伦敦大学学院）

从旧海关出版物挖掘中国近代食用菌贸易史料（以1859—1863年为例）

芦 笛

（伦敦大学学院）

以旧海关出版物中包含的近代食用菌进出口贸易的数据为依据，以1859—1863年为例，整理和统计了各年各港的食用菌进口、出口，以及再出口（转口）贸易数据。总计：1859年共进口187 004.5斤，出口55 495斤，再出口23 950斤；1860年共进口132 303斤，出口29 998斤，再出口46 355斤；1861年共进口401 498斤，出口66 631斤，再出口89 810.5斤；1862年共进口146 486斤，出口18 214斤，再出口9 118斤；1863年共进口191 092斤，出口69 571斤。因1864年以前的海关出版物没有区分对外进出口和埠际贸易，因此这些统计的数值含有重复计算的部分。

海关；史料；食用菌；近代；贸易

第一次鸦片战争以来，外国人逐渐参与并最终把持中国近代海关。1854年7月12日英、美、法驻沪领事正式接管的江海北关是第一个由外国人把持的中国近代海关（或称旧海关）[1,2]。自1859年起，中国近代海关即开始出版包含贸易统计册在内的出版物，直到1948年。关于中国旧海关出版物的种类、内容、流变、收藏等情况，时贤已有较全面的叙述[3～5]。早在2001年，京华出版社就出版了共170册的《中国旧海关史料》，集中刊布了大量常人难以得见的旧海关出版物，时间跨度为1859—1948年。虽然这套丛书收录的资料仍有遗漏，但在补充资料集中出版之前，仍然可供研究中国近代经济和贸易的首要参考。从旧海关出版物来看，早在1859年的贸易册的进出口货物清单中就列出了食用菌名目，并详细记录其数量和估价，以后每年亦复如此。可见食用菌是一类重要的进出口货物，其贸易也无疑是中国近代贸易的重要组成部分。对中国近代食用菌进出口贸易进行定量考察，不仅有利于厘清近代食用菌贸易状况本身，还有利于明晰中国本土食用菌之输出、外国食用菌之输入，以及二者贸易额之顺差、逆差等情况，进而或可探讨近代中外大宗出口食用菌的种类，以及中外食用菌栽培技术和规模等问题。

关于中国近代食用菌贸易情况，目前尚无专论问世，而这又是一个十分重要且无法回避的问题。中国旧海关出版物无疑是这方面最原始且最重要的参考资料。1864年以前的海关出版物在货物分类和数据统计方面比较粗糙，例如用不同的货币来衡量货物的价值，而所谓的进口、出口，也只是对各关口的货物进出而言，无法确定进口的货物是来自国内其他港口还是国外，或者出口的货物是出口至国内其他港口还是国外[3]。就这一点来说，1864年是区分旧海关出版物规范与否的一个分水岭。本文即以1859—1863年这段时间为考查范围，挖掘各年各关所记载的食用菌贸易数据，并加以整理，以期为研究中国近代食用菌贸易打下基础。

1 资料来源和说明

本文使用的贸易数据来源于京华出版社于2001年出版的《中国旧海关史料》第1册中1859—1863年各年各港口的“年度进出口贸易册”（Returns of the Import and Export Trade，内容为英文）[6]。贸易册中涉及重量单位的词或缩写有“Peculs”和“Cts”，涉及价值单位的有“Taels”、“Dollars”、“Mex. Dollars”、“Sp. Dollars”。其中，“Peculs”是“Pecul”的复数形式，指“担”；“Cts”是“Catty”的复数形式，为“Catties”的缩写，指“斤”；“Taels”是“Tael”的复数形式，指“银两”；“Dollars”即美元；“Mex. Dollars”是“Mexican Dollars”的缩写，指墨西哥银元；“Sp. Dollars”是“Spain Dollars”的缩写，指西班牙银元。19世纪中国国内美元数量不足时，进出口贸易即以大量流入的墨西哥或西班牙银元来完成[7]。1 Pecul （担）=100 Catties （斤）。

需要指出的是，1859—1863年的贸易册中的“Import”（进口）、“Export”（出口）或“Re-Export”（再出口，或转口）只是相对于各港口的货物进出而言，并不能由此区分是自国外还是国内其他地区进口，或出口、再出口至国外或国内其他地区。

以上海关出版物中大部分都含有“Fungus”（或其复数形式“Fungi”）和“Mushroom”（或其复数形式“Mushrooms”）两项，或其中之一。这两个英语单词原意都指大型真菌[8]。判定二者为食用菌是基于以下理由：① 贸易中的大型真菌，不外乎以食用和药用为目的，而海关出版物中另有“Medicine”（意为“药物”、“药品”、“药材”等）项，因此二者不可能是药用菌（但是这一项是否包含药用菌，则不得而知）；②唐廷枢《英语集全》（刊于1862年）卷三内含“出口糖果食物类”篇，中英文对照，显然是为了方便中外贸易而制（自序称该书是为了“以便通商之稽考”而辑）；其中含“木耳”和“香菌”，英语对应词为“Fungus”和“Mushroom”[9]；虽然英译不准确，但由此可知两点：一是“Mushroom”和“Fungus”在那时用来指“香菌”和“木耳”；二是两者都是食用菌。其中前者的对应关系也可以被1868年出版的邝其照《华英字典集成》第3部分的“出口糖果食物类”篇所证实[10]。

虽然“Fungus”和“Mushroom”二词的本意一致，但是海关出版物把二者区分开来，可见是指两种（类）不同的食用菌。而且，木耳（Auriculariasp.）和香菌（即香菇，Lentinus edodes）确实形态迥异，前者耳状，后者伞状。然而由于1864年以前各关对货物的分类、单位、价值等方面不统一[11]，有时也有会出现货物名目混乱的现象，如在1859年上半年的上海海关贸易统计册中，这两项为“Fungus or Agaric”和“Mushrooms”。其中，前者中的“Agaric”最初指层孔菌类（Bracket fungi），后来被用来表示伞菌[12]，此二义均与木耳无关。不过我们有理由认为，中国国内出口的“Fungus”至少包括木耳，而“Mushroom”则至少包括香菇。为了便于行文，下文分别用“木耳”和“蘑菇”指代“Fungus”和“Mushroom”。

2 1859—1863年间各年食用菌贸易数据明细

根据中国旧海关的年度进出口贸易册，1859—1863年间的食用菌贸易，涉及上海（Shanghae，或作Shanghai）、广州（Canton）、天津（Tientsin）、宁波（Ningpo）、福州（Foochow）、汕头（Swatow）、厦门（Amoy）、芝罘（Chefoo）、九江（Kiu Kiang）等港口（Port）。除九江外，其余各港均位于东部沿海。现依年份为序，将涉及食用菌进出口贸易的数据以各港为单位整理如下。需要指出的是，由于货物的进口和出口之间并无因果关系，因此虽然每年均有食用菌贸易，但是某些港口在某段时间只有食用菌进口或者出口数据，而不是二者皆有。以下沿用的计量单位：“斤”相当于现行公制的500克，“担”等于50千克，“两”指旧时银两。

2.1 1859年

（1）上海。1859年上半年（截止6月30日），进口木耳 8担97斤，合计897斤，估价143.5 两；蘑菇260担29斤，合计26 029斤，估价10 411.6两。出口木耳136担91斤，合计13 691斤，估价2 190.5 两；蘑菇2担8斤，合计208斤，估价83.2两。

1859年下半年（截止12月31日），进口木耳（按，原文注明来自Japan [日本]）12担77斤，合计1 277斤，估价127.7 两；蘑菇1 449担，1.5斤，合计144 901.5斤，估价41 296.9两。出口木耳376担17斤，合计37 617斤，估价1 958.1两；蘑菇39担79斤，合计3 979斤，估价1 193.7两。再出口木耳4担50斤，合计450斤，估价45两；蘑菇235担，合计23 500斤，估价6 580两。

（2）广州。1859年10月24日到12月31日，进口木耳42担，12斤，合计4 212斤，估价590美元；蘑菇97担38斤，9 738斤，估价3 895美元。

2.2 1860年

（1）上海。1860年上半年（截止6月30日），进口木耳6担75斤，合计675斤，估价54两；蘑菇1 280担48斤，合计128 048斤，估价33 292.4两。出口木耳263担50斤，合计26 350斤，估价3 689两；蘑菇36担48斤，合计3 648斤，估价729.6两。再出口蘑菇463担55斤，合计46 355斤，估价12 052.3两。

（2）广州。 1860年下半年（截止12月31日），进口木耳34担83斤，合计3 483斤，估价696美元；蘑菇241担97斤，合计24 197斤，估价7 743美元。

2.3 1861年

（1）天津。1861年5月1日至12月31日，进口蘑菇245担68斤，合计24 568斤，估价8 599两。出口木耳91担83斤，合计9 183斤，估价1 102两；蘑菇102担97斤，合计10 297斤，估价3 604两。

（2）上海。1861年全年，自扬子江（Yang-Tsze River）进口木耳2 312担16斤，合计231 216斤，估价50 867.5两；蘑菇180担1斤，合计18 001斤，估价3 600.2两。自芝罘进口蘑菇11担，10斤，合计1 110斤，估价222两。自天津和北河（Pei-Ho River）进口木耳28担6斤，合计2 806斤，估价617.3两；蘑菇77担71斤，合计7 771斤，估价1 554.2两。自营口进口木耳56担73斤，合计5 673斤，估价1 248两。出口至扬子江木耳39担65斤，合计3 965斤，估价827.3两；蘑菇2担50斤，合计250斤，估价60两。出口至天津蘑菇5担，合计500斤，估价120两。再出口至扬子江蘑菇584担31斤，合计58 431斤，估价11 686.2两。再出口至芝罘蘑菇15担，合计1 500斤，估价300两。再出口至天津蘑菇287担21斤，合计28 721斤，估价5 744.2两。再出口至营口木耳10担20斤，合计1 020斤，估价204两。

（3）宁波。1861年5月22日至12月9日，进口蘑菇136担20斤，合计13 620斤，估价3 268.8两；木耳328担66斤，合计32 866斤，估价58 159两。出口木耳349担19斤，合计34 919斤，估价6 285.4两；蘑菇54担36斤，合计5 436斤，估价1 087.3两。再出口蘑菇1担38.5斤，合计138.5斤，估价33.2两。

（4）福州。1861年7月14日至12月31日，进口木耳136担16斤，合计13 616斤，估价2 450.88美元；蘑菇43担93斤，合计4 393斤，估价1 976.85美元。

（5）汕头。1861年上半年（截止6月30日），进口木耳27担20斤，合计2 720斤，估价408美元；蘑菇21担98斤，合计2 198斤，估价896美元。1861年下半年（截止12月31日），进口木耳276担43斤，合计27 643斤，估价4 146美元；蘑菇58担13斤，合计5 813斤，估价1046美元。出口木耳11担94斤，合计1 194斤，估价179美元。

（6）广州。1861年上半年（截止6月30日），进口木耳38斤，估价9美元；蘑菇26担74斤，合计2 674斤，估价1 757美元。出口蘑菇2担54斤，合计254斤，估价135美元。

1861年下半年（截止12月31日），进口木耳6担56斤，合计656斤，估价105美元；蘑菇41 担16斤，合计4 116斤，估价972美元。出口木耳6担33斤，合计633斤，估价127美元。

2.4 1862年

（1）宁波。1862年6月4日至12月31日，进口木耳616担，52斤，合计61 652斤，估价7 398墨西哥银元（Mex. Dollars）；蘑菇301担49斤，合计3 0149斤，估价6 030墨西哥银元。出口木耳120担62斤，合计12 062斤，估价301墨西哥银元。再出口木耳89担25斤，合计8 925斤，估价223墨西哥银元。

（2）福州。1862年1月1日至6月30日，进口木耳123担70斤，合计12 370斤，估价2 721美元；蘑菇52担58斤，合计5258斤，估价2 103美元。出口木耳2担2斤，合计202斤，估价44美元；蘑菇31担47斤，合计3 147斤，估价1 416美元。

1862年7月1日至12月31日，进口木耳52担46斤，合计5 246斤，估价1 049美元；蘑菇1 担52斤，合计152斤，估价76美元。出口木耳1担73斤，合计173斤，估价35美元；蘑菇5担26斤，合计526斤，估价253美元。

（3）厦门。1862年3月31日至6月30日，进口木耳12担2斤，合计1 202斤，估价240.4西班牙银元（Sp. Dollars）；蘑菇6担50斤，合计650斤，估价162.5西班牙银元。出口木耳5担80斤，合计580斤，估价174西班牙银元；蘑菇10担19斤，合计1 019斤，估价285.32西班牙银元。

1862年下半年（截止12月31日），进口木耳89担42斤，合计8 942斤，估价2 146西班牙银元；蘑菇1担22斤，合计122斤，估价34西班牙银元。出口木耳34担42斤，合计3 442斤，估价826西班牙银元；蘑菇2担10斤，合计210斤，估价67西班牙银元。再出口木耳1担93斤，合计193斤，估价46西班牙银元。

（4）汕头。1862年上半年（截止6月30日），进口木耳46担40斤，合计4 640斤，估价693美元；蘑菇12担74斤，合计1 274斤，估价124美元。

1862年下半年（截止12月31日），进口木耳145担90斤，合计14 590斤，估价2 188美元；蘑菇2担39斤，合计239斤，估价48美元。

2.5 1863年

（1）天津。1863年全年，进口蘑菇34担83斤，合计3 483斤，估价2 438两。出口木耳2担83斤，合计283斤，估价56两；蘑菇174担79斤，合计17 479斤，估价8 739两。

（2）芝罘。1863年4月1日至6月30日，进口蘑菇20斤，估价6两。出口木耳9担50斤，合计950斤，估价123.5两。1863年下半年（截止12月31日），出口木耳263担23斤，合计26 323斤，估价4 474.9两。

（3）宁波。1863年全年，进口木耳1 337担，25斤，合计133 725斤，估价10 698美元；蘑菇197担2斤，合计19 702斤，估价3 940美元。出口木耳173担48斤，合计17 348斤，估价696美元；蘑菇15担44斤，合计1 544斤，估价308美元。

（4）厦门。1863年上半年（截止6月30日），进口木耳37担70斤，合计3 770斤，估价1 131美元；蘑菇（按，原文注明为干货[Dried]）2担7斤，合计207斤，估价72美元。出口木耳35担66斤，合计3 566斤，估价1 070美元；蘑菇（按，原文注明为干货[Dried]）11担85斤，合计1 185斤，估价415美元。

1863年下半年（截止12月31日），进口木耳97担92斤，合计9 792斤，估价2 938美元；蘑菇（按，原文注明为干货[Dried]）45担28斤，合计4 528斤，估价2 264美元。出口木耳1担40斤，合计140斤，估价42美元；蘑菇（按，原文注明为干货[Dried]）7担53斤，合计753斤，估价377美元。

（5）汕头。1863年全年，进口蘑菇46担68斤，合计4 668斤，估价2 567美元。

（6）九江。1863年全年，进口蘑菇111担97斤，合计11 197斤，估价3 974.9美元。

3 1859—1863年间食用菌贸易数据统计

无论是木耳，还是蘑菇，都属于食用菌。现将二者的贸易额合并，按年份和港口做进一步统计。

1859年，上海全年进口173 054.5斤，估价51 979.7两；出口55 495斤，估价5 425.5两；再出口23 950斤，估价6 625两。广州在该年10月24日到12月31日间，进口13950斤，估价4 485美元。

1860年，上海上半年进口128 723斤，估价33 346.4两；出口29 998斤，估价4 418.6两；再出口46 355斤，估价12 052.3两。广州下半年进口3 580斤，估价8 439美元。

1861年，天津在该年5月1日至12月31日间，进口24 568斤，估价8 599两；出口19 480斤，估价4 706两。上海全年进口266 577斤，估价58 109.2两；出口4 715斤，估价1 007.3两；再出口89 672斤，估价17 934.4两。宁波在该年5月22日～12月9日间，进口46 486斤，估价61 427.8两；出口40 355斤，估价7 372.7两；再出口138.5斤，估价33.2两。福州在该年7月14日～12月31日间，进口18 009斤，估价4 427.73美元。汕头全年进口38 374斤，估价6 496美元；出口1 194斤，估价179美元。广州全年进口7 484斤，估价2 843美元；出口887斤，估价262美元。

1862年，宁波在该年6月4日至12月31日间进口91 801斤，估价13428墨西哥银元；出口12 062斤，估价301墨西哥银元；再出口8 925斤，估价223墨西哥银元。福州全年进口23 026斤，估价5 949美元；出口901斤，估价332美元。厦门在该年3月31日至12月31日间，进口10 916斤，估价2 582.9西班牙银元；出口5 251斤，估价1 352.32西班牙银元；再出口193斤，估价46西班牙银元。汕头全年进口20 743斤，估价3 053美元。

1863年，天津全年进口3 483斤，估价2 438两；出口17 762斤，估价8 795两。芝罘4月1日至12月31日间，进口20斤，估价6两；出口27 273斤，估价4 598.4两。宁波全年进口153 427斤，估价14 638美元；出口18 892斤，估价1 004美元。厦门全年进口18 297斤，估价6 405美元；出口5 644斤，估价1 904美元。汕头全年进口4 668斤，估价2 567美元。九江全年进口11 197斤，估价3 974.9美元。

综上所述，1859年共进口187 004.5斤，出口55 495斤，再出口23 950斤。1860年共进口132 303斤，出口29 998斤，再出口46 355斤。1861年共进口401 498斤，出口66 631斤，再出口89 810.5斤。1862年共进口146 486斤，出口18 214斤，再出口9 118斤。1863年共进口191 092斤，出口69 571斤。这些数据仅能提供大致参考，因为根据1864年之后的海关贸易册，其中应该包含埠际贸易（虽然无法明确区分），这就会造成数据的重复计算。

4 余 论

海关出版物所示1859－1863年间的食用菌进出口情况，无法区分是对外进出口，还是埠际贸易；而且价值衡量单位也不统一，有银两、美元、墨西哥银元、西班牙银元等。但是我们知道，中国确曾从国外进口食用菌，只是比例多少不得而知，因为在1859年下半年上海海关的进口贸易记录中，进口的木耳就注明是来自“Japan”（日本）。而且，在1863年厦门海关的贸易记录中，就特别注明进出口的蘑菇是干货，暗示当时的食用菌贸易已注重区分干货和鲜货（蘑菇含水量高，一般80％以上）。不过，若是国际贸易，进出口的食用菌必定是干货，因为鲜货不利于长期运输和保存。从1859－1863各年的进出口总量来看，各年的食用菌进口量均大于出口量，分别约为后者的3.4、4.4、6.0、8.0、2.7倍，这表明国外输入中国的食用菌量大于中国外销的食用菌量，但仍需进一步结合后期的食用菌进出口贸易数据加以推定。此外，近代食用菌贸易并不只关涉贸易本身，还涉及中国和外国食用菌栽培技术水平的比较，以及规模化栽培食用菌的程度上的差异，而这无疑也需要从近代旧海关贸易资料中寻找部分答案。

[1] 蔡渭洲. 中国海关简史[M]. 北京: 中国展望出版社, 1989: 79.

[2] 陈诗启. 中国近代海关史(晚清部分)[M]. 北京: 人民出版社, 1993: 25-49.

[3] 吴松弟, 方书生. 中国旧海关统计的认知与利用[J]. 史学月刊, 2007(7): 33-42.

[4] 吴松弟. 中国旧海关出版物评述——以美国哈佛燕京图书馆收藏为中心[J]. 史学月刊, 2011(12): 54-63.

[5] 吴松弟. 中国旧海关出版物的书名、内容和流变考证: 统计丛书之日报、月报和季报[J]. 上海海关学院学报, 2012(2): 1-8.

[6] 《中国旧海关史料》编辑委员会. 中国旧海关史料[M]. 北京: 京华出版社, 2001: 5, 8, 9, 17, 18, 22, 27, 34, 44, 45, 49, 50, 54, 63, 76, 78, 83, 84, 86, 87, 89, 90, 91, 94, 95, 97, 99, 105, 106, 111, 112, 116, 124, 125, 135, 136, 141, 142, 150, 153, 158, 162,175, 176, 179, 190, 191, 194, 201, 202, 204, 215, 216, 218, 219, 223, 224, 226, 227, 230, 239, 240, 246, 258, 261, 262, 268, 269, 277, 287, 288, 292, 293, 305, 309, 310, 316, 317, 320, 321, 334, 345.

[7] Markus A. Denzel. Handbook of World Exchange Rates, 1590-1914. Burlington: Ashgate Publishing Company, 2010: 72.

[8] 芦笛. 对英语词Fungus、Mushroom、Toadstool和Mycology的词源学阐释[J]. 食用菌, 2013( 2): 65-68.

[9] 唐廷枢. 英语集全(The Chinese and English Instructor)(卷3)[M]. 广州: 经纬堂, 1862: 121, 122.

[10] 邝其照. 华英字典集成(An English and Chinese Dictionary)[M]. 香港: 循环日报承印, 1887: 607, 789.

[11] 吴松弟, 方书生. 一座尚未充分利用的近代史资料宝库——中国旧海关系列出版物评述[J]. 史学月刊, 2005(3): 83-92.

[12] Charlton T. Lewis, Charles Short. A New Latin Dictionary[M]. New York: Harper ＆ Brothers, 1891: 68.

2013中国食用菌产业化推进大会在邹城市召开

9月27日，2013中国食用菌产业化推进大会暨第二届全国食用菌专业合作社会议在山东省邹城市召开，与此同时，第二届邹城生态农产品展销会也拉开帷幕。

本次大会由中国食用菌协会主办，山东省食用菌协会、济宁市农业委员会和邹城市人民政府共同承办。大会以“拓展消费渠道、促进产业发展”为主题，以繁荣农村经济、促进农民增收为目的，全方位展示中国食用菌工厂化生产的优秀案例，探索食用菌合作社发展的新模式，推广带动农民致富的好经验，促进食用菌产业化发展。为期3天，期间举办食用菌菜肴制作、食用菌新产品新技术展示、食用菌发展主题论坛、生态农产品展销、现代农业基地考察及招商引资推介会等活动，同时还将对评选出的全国食用菌产业化建设示范县和十强企业、全国十佳食用菌专业合作社、行业管理组织及相关人员进行表彰奖励。

大会吸引了来自北京、黑龙江、河北、新疆、四川等地460余家食用菌生产、包装、机械制造和产品供售商前来参会，会展面积超过3.8万平方米。活动期间，102家大型超市与26家食用菌、农产品生产企业达成合作协议，合同成交额达到8.4亿元。（文/张彦彦 房亚东 胡恩娇）

（摘编自2013.9.28《新华网》http://www.sd.xinhuanet.com/sd/2013-09/28/c_117544579.htm）