黄淮地区杨树林下反季节覆土袋栽香菇技术*

魏 峰 侯祥保 强承魁

（徐州生物工程职业技术学院 徐州市现代农业生物技术重点实验，江苏 徐州 221006）

黄淮地区杨树林下反季节覆土袋栽香菇技术*

魏 峰 侯祥保 强承魁

（徐州生物工程职业技术学院 徐州市现代农业生物技术重点实验，江苏 徐州 221006）

以林下套栽香菇为例，从其栽培场地、栽培季节选择，品种选用，菌袋制作，发菌期和转色期管理，及入林出菇方式，简介了林间覆土栽培香菇的新技术，并分析了其中有7点改进创新之处。长期研究显示，高杆杨树和喜阴香菇套种是科学可行的栽培模式，既弥补营林周期长见利慢的不足，又解决了食用菌在夏季生产的高成本和难管理这一技术难题。

杨树林；套种香菇；覆土栽培；黄淮地区

随着产业结构的调整和交通道路的建设，人工营造防护林、经济林面积迅速扩大。黄淮地区以杨树为主的速生林的生产发展尤为突出，高速公路两旁杨树林纵深50余米，行宽2～6米；徐州市5年以上树龄的速生林随处可见，透光率在35％左右，形成了凉爽、湿润、荫蔽、氧气充足的林地自然环境，且行间距大，株行整齐，适宜栽培食用菌。杨树林下套栽食用菌，实现了高杆树木和喜阴菌类的最佳种植搭配，优化资源，弥补了营林周期长见利慢的不足，化解了菌类在夏季生产的高成本、难管理的技术瓶颈。笔者连续3年在刘集镇及本校试验地树林下进行平菇、木耳、香菇的栽培试验，摸索出林菇套种技术，指导徐州菇农林下栽培食用菌20万平方米，实现食用菌周年化生产。现以香菇覆土栽培为例，介绍林下食用菌栽培技术。

1 栽培场地选择

林地间作香菇的子实体发育阶段是在树林中进行，适度的散射光有利于产品肉厚、柄短、菌盖丰满、色深而有光泽。栽培场地一般选择行间距4～6米、树间距3米、树龄5年以上、树冠基本封行、林间郁闭度约0.7～0.8的速生林地。地势平坦，每3 000平方米打1口井，雨季不积水，铺设微喷设施，排灌方便，树势偏弱的林地可适当增设遮阳网等辅助措施改善遮阳度。

2 栽培季节确定

香菇菌丝生长温度范围为5～32 ℃，最适温度为24～27 ℃，子实体分化发育温度5～25 ℃，因品系而定，高温品系20～25 ℃，中温品系15～20 ℃，低温品系5～10 ℃。结合本地气侯条件及树林郁闭情况安排栽培季节。一般在林地开始郁闭时入林生产，到落叶前生产结束。徐淮地区一般2月中、上旬开始制作菌种，室内养菌，4月初制作菌筒，5月中旬至6月上旬分批将发好菌的菌袋放入林地出菇，9月下旬出菇结束。

3 品种选择

栽培时期正值夏季高温，应选用高温型优良菌种。以菇体大、肉厚、耐高温的高邮食用菌研究所的武香1号、L931为主栽品种。

4 菌袋制作

4.1 栽培料配方 配方1：木屑78％，麸皮20％，石膏1％，糖1％，为基础配方。配方2：杂木屑55％，棉籽壳24％，麦麸18％，石膏2％，硫酸镁1％。配方3：棉籽壳45％，玉米芯32％，麦麸20％，白糖1％，过磷酸钙1％，石膏1％。

在搭配栽培原料时可因地制宜灵活选用配方，备料时主料一定要新鲜、无霉变，木屑最好选用阔叶硬杂木，且粗细、新旧各半为宜，因棉籽壳中含少量棉酚，不利于香菇菌丝生长，可在使用前用0.5％～1％石灰水浸泡至饱和再堆积发酵5～7天，用清水冲到pH 6.0～6.5后再使用。

4.2 拌料 各种干料混合拌匀，硫酸镁、白糖等可溶性物质要先溶于水再加入，边拌边加，同时加清水反复搅拌，直至均匀无结块，含水量达55％～60％。

4.3 装袋 选用55×15×0.004（厘米）低压聚乙烯塑料袋装料，装料要求圆滑饱满不松散，外壁光滑无凸凹不平，手指用力捏筒有微凹。装好的料袋重量约1.9～2千克，装袋时间应控制在4～6小时内完成，防止搅拌后的散料放置时间过长酸败变质。注意菌袋口一定扎紧扎牢，装好后的料袋要检查有无破损和孔洞，发现孔洞可用胶带粘贴，破损严重的要更换，防止在发菌过程中杂菌侵入造成菌棒污染。

4.4 灭菌 装好的菌袋采用常压高温蒸气灭菌，采取猛火攻头：加热4～6小时，使蒸锅内温度快速升至100 ℃；稳火控中：稳在100 ℃，保持12小时左右；灭火保尾：猛火攻一阵停火，焖一夜再出锅。出锅后的菌袋单排码放在经过消毒的清洁、干燥的棚室内冷却。待温度降低后，用宽大塑料薄膜罩上，四周压严，密不透气，里面用气雾消毒盒点燃熏蒸6小时，再次进行杀菌消毒。菌袋内部料温降至25 ℃左右时开始接种。

4.5 接种 晴天的早上或晚上，在接种帐内进行，要严格执行无菌操作规程。为了发菌迅速，一般采用侧面2行6点打穴接种方式，穴深2厘米，接种人员动作要熟练迅速，尽量缩短接种时间，防止杂菌侵入造成污染。接种后的菌袋最初单排码放10～12 层，并用等宽的薄膜进行分层覆盖，待菌丝长至5～6厘米时撤去覆盖薄膜，同时改变码放方式养菌，以防止菌棒水分挥发过快和杂菌的入侵。

5 发菌期管理

发菌棚要求环境洁、光线暗、空气新，逐渐加强通风，保持料温25 ℃左右、空气湿度低于70％，以防止污染及烧菌。

5.1 排放菌袋 发菌期间菌棒呈“#”形排列码放，每层3～4袋，高4～10层，勿压接种穴。

5.2 翻堆 每隔7～10天翻一次堆，逐渐降低袋层高度，轻度污染处及时注射杀菌药液。

5.3 刺孔增氧 发菌期间根据菌丝生长状况，及时刺孔增氧。刺孔一般分三个阶段进行，每个阶段要把握好时机。接种后当菌丝生长直径达6～8厘米时，在接种孔向外2厘米处刺3～4个1厘米深的孔；第2次刺孔，要待接种孔周围菌丝生长至完全相连后，在菌丝外边缘向内2厘米处刺8～10个孔；第3次要待菌丝完全长满菌袋后，在菌袋上均匀刺20～30个深1.5～2厘米的孔。刺孔后因菌丝生长加速，呼吸作用增强，自身散热量大，菌袋温度会高于室温2～3 ℃，这期间要注意通风降温，适当减少堆叠层数，控制室温在26 ℃左右，防止高温烧菌和烂筒现象发生。

5.4 发菌结束 菌丝满袋，瘤状物占菌袋2/3，接种穴周围有少许棕褐色、浅黄色液体渗出，表明菌丝生理成熟，进入转色阶段。

6 转色期管理

目的是让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有保护作用的菌膜，以防止断筒和病虫害的侵害及抵御强光、温湿差的刺激，防止水分散失。

具体措施：不脱袋，卧排菇架上，间距5～8厘米。首先促菌丝徒长，头4天不通风，后少通风，光线暗，气温控制在20 ℃左右，湿度保持85％，直至菌丝浓白，约2毫米长；继而促菌丝倒伏，增强光照、通气、温差、干湿差，黄水多时扎眼放水。转色15～20天，菌筒表面形成棕褐色菌膜。菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色，达到优质的转色效果。转色的好坏会直接影响到出菇率，对香菇的产量和质量影响很大，是管理中较为重要的环节。

7 入林出菇

出菇场所在树行间，做畦半覆土出菇，水分管理采用微喷法。

7.1 畦床整理 出菇床按南北走向做畦，畦宽1米，畦床之间留50厘米通道，在通道上安装微型喷淋设施，以利保湿降温。

7.2 畦面消毒 先用50％的辛硫磷乳液1 000倍喷，40％克霉灵600倍液洒畦面后再按每亩（667平方米）15千克的比例扬撒石灰粉，闷畦两天以达到杀虫、杀菌之目的。

7.3 覆土筛选 覆土要选用保湿性能好、不易板结、无污染的沙壤土，过筛去掉碎石杂物后在烈日下暴晒2天待用。

7.4 菌袋入棚 菌棒转色完成时脱袋，于4月底至5月上旬，择晴好天气，用锋利刀片划开菌袋薄膜将其剥离，平排于畦面，用覆土把菌袋缝隙和两端填满塞严。菌袋表面3厘米不覆土，利于长菇。

7.5 出菇管理 覆土后喷重水1次，之后每天喷水3次。因天气日渐炎热，而此时夜间温度较低，昼夜温差较大，因此要掌握中午喷水时间略长于早晚两次以利降温，并使菇床内湿度保持在85％左右。经4～5天的干湿交替和温差刺激菌棒长出菇蕾；为使菌棒多产优质菇，又不消耗过多养分，须及时疏蕾。随着幼菇的生长，要逐渐减少喷水次数，缩短喷水时间，因为树冠的庇荫菇场的温度一般不会超过28 ℃，林下空气新鲜，温、湿度适宜，能促进幼菇健壮生长。

7.6 适时采收 由于环境温度较高，香菇生长较快，极易开伞。以菌伞尚未全部张开、菌盖边缘稍内卷形成“铜锣边”、菌褶已全部伸长并由白色转为浅黄褐色时为采收适期。采收时采大留小，避免碰伤小菇蕾；采收后要注意清理残存于菌棒上的菇脚，以免引起菌棒腐烂。第1潮菇采收完毕后，停止喷水，养菌1周左右。待菌棒含水量降低，表面菌皮变硬，采摘头潮菇留下的伤口恢复至红棕色，再喷重水1次，重复上面的出菇管理措施，准备出第2 潮菇。

8 技术创新要点

林地套种香菇改进创新栽培方法获得成功，解决了本地香菇周年化栽培的难题，提高了速生经济林的经济效益。创新要点如下。

8.1 林地种菇，节约用地，节省成本 ①杨树林地的土壤、环境、空气洁净，提高了香菇产品的商品性。②树叶的蒸腾作用，使大量的液态水变成气态水，吸收了大量的汽化热，降低了菇场温度，增大了湿度，改善了小气候，提高夏菇的产量和质量。③树叶的光合作用，增加了菇场的氧气，有利于好氧香菇的生长。④树叶缝隙透射的阳光可满足喜阳香菇的光照，有利于着色，提高质量。⑤增加了林地的肥料和水分，促进树木的快速生长。⑥种菇不占用粮田，不与粮食争地。⑦不用搭建菇棚，节省建棚费用。

8.2 变浇畦沟水为微喷 ①不用浇水，省水省工。②高温季节井水比气温低得多，抽取井水进行微喷可有利于刺激出菇。③井水卫生，雾化后轻轻飘落在菌棒表面，完全没有泥沙飞溅，菇体洁净。

8.3 不用农药预防出闭袋菇 ①菌棒培养阶段能严防“烧菌”和缺氧。②适当提前脱袋，菌丝未完全生理成熟不易出菇。③变先催蕾后覆土为先覆土后催蕾。④选择温度高的晴天脱袋覆土，不易出菇。

[1] 黄毅. 食用菌栽培[M]. 高等教育出版社, 2008: 104.

[2] 李德舜. 香菇与双孢菇优质高效栽培[M]. 山东科学技术出版社, 2006.

[3] 宋秀红. 北方速生林下食用菌高效栽培技术[J]. 食用菌, 2009(1): 42-43.

江苏省农业三新工程项目（SX(2011)380和徐州生物工程职业技术学院科研课题（2011B04）。

魏峰（1968.3—），女，高级实验师，从事食用菌生产教学和科研工作。E-mail: wfnlgc@126.com。