广西橘子果汁中的6种特征化学成分分析

2013-04-03黄岛平黄文琦陈建红陈秋虹

经济林研究 2013年4期

黄岛平，林葵，黄文琦，陈建红，陈秋虹，徐慧

（广西壮族自治区分析测试研究中心，广西南宁 530022）

中国是柑桔的重要原产地之一，有4 000多年的栽培历史。广西是我国的柑桔主产区和重要的柑桔生产出口基地，年产柑桔330万t，占广西水果总产量的40%以上[1-2]。柑桔色彩鲜艳，酸甜可口，是常见的美味佳果。柑桔果汁具有诱人的色泽，可口的风味，并含有丰富的维生素、氨基酸、矿物质、黄酮等营养成分，是饮料消费的主流饮品。柑桔果汁中的钾、总态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸及总黄酮等营养成分含量高，这是柑桔果汁的重要品质特征指标[3-4]。相关国家标准规定，饮料果汁中钾、磷、氨基酸的含量是通过测定钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸及总黄酮成分含量，再由标准值计算出来的[5]。钾最重要的功能就是保持体内水分与酸碱度的平衡，人体内含钾元素约150 g，其多数存在于各细胞内，与细胞外的水互相协调，以维持血液和体液的酸碱平衡，以及维持人体内的水分平衡与渗透压的稳定；磷是人体遗传物质核酸的重要组成成分，也是人体能量转换的关键物质三磷酸腺苷（ATP）的重要组成成分，磷还是多种酶和生物胰磷脂的组成成分，是构成骨骼牙齿的重要成分，对人体生命活动具有十分重要的作用；氨基酸是一切生命之元，是构建细胞、修复组织的基础材料，能为机体和大脑活动提供能源，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢；L-脯氨酸是植物蛋白质的组分之一，是一种环状的亚氨基酸，在组成蛋白质的常见的20种氨基酸中的唯一亚氨基酸，在肽链中有其特殊的作用，易于形成顺式的肽键[6-8]；黄酮类有效成分在治疗冠心病、老年性痴呆、脑血栓、神经系统疾病和消除自由基、抗炎、抑菌、抗癌等方面有显著效果且无毒副作用。因此，柑桔果汁具有极高的营养价值[9-12]。文中对广西橘子果汁中的6种成分进行了测定与分析，旨在为广西柑桔品质评价、果汁生产加工提供参考数据。

1 材料与方法

1.1 材料

供试的橘子样品分别采集于广西永福县、富川县、柳江县、全州县、兴业县这5个柑桔主要产区，装入自封袋中保藏。供试样品的具体产地与采样时间见表1。

表1 样品的采集地点与采样时间Table 1 Collecting sites and time of samples

1.2 主要仪器设备

ZEENIT 700P原子吸收分光光度计（德国耶拿公司）、Evolution300紫外可见分光光度计（美国热电公司）、PHS-3B酸度计（上海精密科学仪器有限公司）、AB204分析天平（瑞典梅特托-利多）。

1.3 测定方法

样品的前处理：选取新鲜、饱满、无病斑、无划痕的橘子，去除果梗、果皮和果核，切成块状放入搅拌机中搅拌5 min，制成果汁冷藏以待用。

样品中6种特征组分含量的测定方法：分别按照GB/T 12143-2008《饮料通用分析方法》附录C中的原子吸收分光光度法、附录D中的紫外分光光度法、附录E中的紫外分光光度法、附录F中的紫外分光光度法、附录G中的紫外分光光度法和第5章中的甲醛值法依次测定橘子果汁中钾、总磷、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸、总黄酮与氨基酸态氮的含量。

果汁含量按下式计算：

式中：y表示果汁含量（%）；i表示6种特征组分的数字编号，x1、x2、x3…x6分别表示样品中的6种特征组分钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸及总黄酮含量的实测值（单位为 mg/kg）；X1、X2、X3…X6分别表示相应钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸及总黄酮的标准值（单位为mg/kg）；R1、R2、R3…R6分别表示相应钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸及总黄酮的权值。

2 结果与讨论

2.1 结果

广西5个产地的橘子果汁中6种特征组分含量的测定结果见表2。根据表2的实测值与标准值计算果汁含量，结果见表3。

表2 广西5个产地的橘子果汁中6种特征组分含量的测定结果Table 2 Determination results of six characteristic chemical components in orange juice from five producing areas in Guangxi mg/kg

表3 广西5个产地的橘子汁中果汁含量的计算结果Table 3 Orange juice contents in samples from five producing areas in Guangxi

2.2 讨论

测定结果表明，广西产橘子果汁中钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸及总黄酮含量都很高，其中全州县、柳江县两个产地的总体水平优于标准值。这些成分体现了橘子果汁的品质特征，为广西橘子品质评价、果汁生产加工提供了参考数据。

测定结果还表明，广西兴业县、柳江县、永福县、富川县4个产地的橘子果汁中的钾含量均高于标准值，最高的是兴业县（1 388 mg/kg），最低的是全州县（982 mg/kg），其余3个产地的橘子果汁中的钾含量很接近，5个产地的橘子果汁中的钾含量由大到小依次为兴业县、柳江县、富川县、永福县、全州县；不同产地的橘子果汁中的总磷含量有差异，但均低于标准值，最高的是全州县（127 mg/kg），最低的是兴业县（93 mg/kg）；5个产地的橘子果汁中的氨基酸态氮含量均高于标准值，其含量由大到小依次为兴业县、柳江县、全州县、永福县、富川县；5个产地橘子果汁中的L-脯氨酸含量均低于标准值，其含量由大到小依次为永福县、全州县、柳江县、兴业县、富川县；5个产地的橘子果汁中的总D-异柠檬酸含量均与标准值很接近，最高的是富川县（155 mg/kg），最低的是兴业县（132 mg/kg）；4个产地的橘子果汁中总黄酮含量的实测值与标准值均很接近，只有富川县产的橘子果汁中的总黄酮含量较低（885 mg/kg）。

不同产地的橘子果汁中的钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸及总黄酮含量存在差异。广西5个产地的橘子果汁中的总磷和L-脯氨酸含量均低于标准值，有些地区橘子汁的果汁含量实测值仅为94.5%，特征指标与不同柑桔品种、生长环境、种植施肥管理及成熟程度密切相关[13-16]，加强管护可以提高柑桔品质。

参考文献：

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