细数各地年夜饭

春节是中国传统文化中最受关注的节日，年夜饭则是中国人最重视的一顿饭，全家人欢聚一堂吃年夜饭已成了中国人的习惯。中国地域广阔，不同地方的饮食习惯也有所不同，因此，年夜饭有不同的风味。想了解更多年夜饭中的美味吗？小编将带您走进各地年夜大餐。尝一尝各地的年夜饭，品一品各地的风情，叙一叙我们的2013年。

河南菜

河南菜是中国各大菜系的渊源，被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。因河南地处中原地区，其饮食文化的特色也是这种“中”与“合”的思想的体现，口味居中，合众家之长，兼具南北特色，中国的国宴是以豫菜为基准来烹调的。

新年代表：饺子

在河南人的新年里，“饺子”绝对是重头戏，没有饺子的春节是难以想象的。而且，关于饺子，这里还有诸多的细节。

每到大年三十儿，从上午开始，家家户户都开始剁馅儿、擀皮忙活起来。根据家里的人数，这一天包的饺子不光是当天要吃，还包括了初一一早，甚至有些地方还包括了初五早上。吃饺子的时间，除了年三十儿晚上之外，初一一大早也要吃。而且，很多地方初五这天早上也要吃饺子，俗称“破五”，也就是预示着年将要过完了。

所以，尽管如今人们越来越多地将年饭安排在餐厅、酒店里，但在河南人的新年食谱里，没有哪一道菜可以盖过饺子的风头！

另外，包好的饺子还要摆放整齐，不能乱放。在准备好的高粱秆子做成的圆平锅盖上，撒上薄薄的一层面粉，将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗称为“圈福”。

北京菜

北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。明清两代，在北京经营饭店的主要是山东人，故山东菜居于主导地位。收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。

新年代表：鲜奶干贝 烤鸭 涮羊肉

涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪，康熙、乾隆两帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。

鲁 菜

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津唐及东北三省。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

新年代表：“过年菜”

如果要评选一道最能让人感觉到新年气息的过年菜，非山东的这一道莫属，因为它的官称便是“过年菜”！就像山东人的爽朗、直白一样，想必没有人记不住这道菜名。

鲁菜作为中国八大菜系之一，拿得出手的菜品也是数不胜数，糖醋鲤鱼、爆炒腰花、葱烧海参、糖醋里脊、九转大肠、奶汤蒲菜……无论哪一个，都有着响当当的名号。但要真正能作为年菜代表的还得是这道平凡的“过年菜”。这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇集于一锅之内，加上各种家常调料炖熟，简单而美味。这道菜的来历，则与山东人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道菜。

东北菜

东北菜包括辽宁、吉林、黑龙江三省以及蒙东五盟市的菜肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国，在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。它以口味注重咸辣为主，重油腻，重色调；取料着重选用本地的著名特产。

新年代表：猪肉炖粉条 小鸡炖蘑菇

东北人的豪爽完全融入了他们的美食文化之中。在年夜饭上，这个特征体现得尤为明显。东北人的年夜饭看上去很“粗犷”，正如东北菜一样，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，从这菜名里都透着股淳朴劲儿和豪放劲儿。但你就此认为东北人对年夜饭吃得粗糙，那就大错特错了！东北人对年夜饭的要求很高，这顿饭必须包括所谓的“四大件”，即：鸡、鱼、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“东北”了！小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都是过年时的必吃菜！

从旧俗上来讲，东北人的年菜，一般是十二道。也就是说，到了年三十儿晚上，饭桌上应该有十二道菜，这寓意着一年十二个月。而在荤素搭配上，则讲究六荤六素，说的是一年里有喜有忧。

而且，有一道菜是必须得有的，那就是“杀猪菜”。所谓的“杀猪菜”就是以冻好的肥猪肉为主要原料，加上酸菜、血肠一起炖，大年三十儿晚上热腾腾的一上桌，又香又暖和！如今，东北人过年早已不拘泥在家里做饭，更不局限于只吃东北菜，但在对年菜的要求上还是一如既往地保持着“大鱼大肉管够”的豪放作风。

川 菜

川菜，分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。四川菜系各地风味比较统一，主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜也是最有特色的菜系，民间最大的菜系。

新年代表：鱼香肉丝

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝 的“鱼香”，由泡椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法而取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

陕西菜

陕西菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。陕西在中国文化发展史上具有重要地位，其烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。虽然八大菜系中没陕西菜的名字，但秦菜是中国最古老的菜系之一，它的形成发展对别的菜系或多或少都产生了一定影响。

新年代表：明四喜

旧传《四喜诗》云：“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。”这四句诗被视为人生“四喜”，明四喜这道菜也因此而名。明四喜是西安的一道传统名菜，因西北地区远离海滨，海鲜甚为珍贵难得，故本菜为秦陇风味高级宴会菜式之一。颜色鲜艳，五彩缤纷，汤鲜味美，四季皆宜。