一种桑叶茶的加工技术简介

黎小萍

(江西省蚕桑茶叶研究所 330202)

桑叶是养蚕的原料，桑叶及其提取物对人体安全无毒，可作为功能食品原料。

随着人民生活水平的提高，人们的保健意识增强，对食品的养生与保健要求提高。桑叶味甘甜、对人体具有疏散风热、清肝明目、消炎退肿、凉血等作用。据研究，桑叶还有具有类人参的补益与抗衰老等其它多种保健作用。桑叶制成茶饮，具有补血、疏风、散热、益肝通气、降压利尿等功效。长期饮用，能增强人体免疫力，延年益寿。

参照茶叶的加工工艺，桑叶可加工成桑叶绿茶、桑叶乌龙茶、桑叶红茶等，现介绍一种桑叶袋泡茶的加工技术。

1 加工设备简介

桑叶茶加工可利用茶叶加工的车间用具与机械设备，如竹匾、簸箕、蒸汽杀青机、揉捻机、烘干机等。成品拼配与包装时要用到烘箱、粉碎机、袋泡茶包装机、封口机、过塑机、打码机等。

2 工艺流程简介

2．1 原料采摘

在晚秋霜后的雨后晴朗天气，选择叶位适中、叶质较嫩的桑叶作为原料。采摘的桑园地不宜靠近马路，要选择无虫害等污染的干净桑叶。桑芽制作的桑叶茶青臭气和涩味重，故不采桑芽作原料。粗老桑叶中的氨基酸、黄酮类化合物、桑多酚等功能成分含量较低，且粗老气重，所以粗老叶不适合制作桑茶。桑叶水分多，烘干慢，干燥可充分利用太阳光照进行初干，所以选择晴天采摘加工可起到事半功倍的效果。

2．2 摊放

桑叶茶原料采摘后，为防局部发热使桑叶变质，应及时运至通风阴凉的干燥处进行摊放。桑叶体积较大，要在加工前准备足够的摊青用具或预先冲洗摊放场所，等摊放场所干燥后再开始采摘。摊放厚度5cm左右，为减少摊放场所，可采取切叶后放入竹匾然后一层一层置于匾架中。

2．3 切叶

切叶应有一定的规格，切成宽1cm左右的碎条对后面的蒸汽杀青操作较方便。使用蒸汽杀青机杀青时，切叶更需要均匀，叶片过大，杀青不足且易阻塞蒸汽传送带，叶片过小，易在吹凉时掉入热风口中沉积。桑叶切好后不能堆积，应及时进行加工，如果需要摊放，不能堆积过厚，并要注意翻动。

2．4 杀青

使用茶叶蒸汽杀青机杀青，蒸汽温度110～140℃，送叶厚度0．5cm，脱水温度约100℃。杀青叶叶色变为浅黄绿色，不粘手。杀青叶及时揉捻，避免发热发酵。

2．5 揉捻

使用茶叶揉捻机揉捻，以装叶至比桶口浅3～5cm为宜，不可过满。揉捻时掌握轻重轻的原则，时间约10min，以揉捻叶基本卷紧成条、桑汁溢出、叶质油润为适度。

2．6 干燥

揉捻后适度摊放、低温足干、高温提香等加工方法有利于桑叶的除臭脱涩，改善口感。足干温度85～90℃，烘至水分含量6%左右;高温提香温度120～130℃，时间2～3min。揉捻后的桑叶茶滑润，水分多，可用纱网、竹匾等器具等薄摊于太阳底下使其快速散发水分，便于足干。足干和高温提香用茶叶烘干机进行。

2．7 粉碎、拼配与包装

为了使桑叶的口感与保健价值更佳，可将桑叶、茶叶、薄荷、菊花、甘草、金银花等按比例混合，粉碎，用袋泡茶包装纸包装成桑凉茶成品。为了使产品更美观大方，桑凉茶成品还需要进一步进行一些合理的后期包装，以便贮存与销售。