天然成熟蜂蜜生产、储存、交运和过滤、灌装过程中的质量标准

武汉市葆春蜂王浆有限责任公司

天然成熟蜂蜜生产、储存、交运和过滤、灌装过程中的质量标准

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一、生产天然成熟蜂蜜的蜂群标准

1.生产天然成熟蜂蜜的蜂群，必须是16框以上足蜂的强群。在主要流蜜期,如洋槐、枣花、荔枝、龙眼花期，应集中弱群的蜜蜂，组织强大的采蜜群，才有利于生产天然成熟蜂蜜。

2.患病群不能取蜜，应迁出蜂场隔离治疗。

3.流蜜期不得使用抗生素、磺胺类治疗蜂病的药物或治螨药物，严禁污染天然成熟蜂蜜。

4.治疗蜂病和蜂螨应选择在非产蜜期进行，治疗药物最好灌入粉脾饲喂。

二、生产天然成熟蜂蜜的蜜源植物标准

1.生产天然成熟蜂蜜应选择蜜源丰富的蜜源植物。

2.生产不同的天然成熟蜂蜜应选择不同的单一花种的蜜源，以保证单花种蜜的纯度。

3.应选择没有农药、化肥污染的野生蜜源植物生产天然成熟蜂蜜,如洋槐、椴树、枣花、黄芪、荆条、紫穗槐、山花,沙漠蜜源植物苦豆子、老瓜头等。严禁在喷撒过农药的农作物和果树蜜源生产天然成熟蜂蜜。

三、生产天然成熟蜂蜜放蜂场地的标准

1.蜂场要选择幽静清洁，有树木遮阴、有水源和有良好生态环境的地方。

2.不宜在公路、铁路、工厂、糖厂、集贸市场附近放蜂。

3.蜂场应远离污水池、垃圾场、粪池、厕所等肮脏的地方。

四、生产天然成熟蜂蜜的取蜜人员卫生标准

1.取蜜人员要勤洗澡、理发、洗头、刮胡须、换衣，身上不得有汗臭味，头上不得有皮屑，鼻毛不得露出。

2.指甲要剪短，不得留长指甲，取蜜时要勤洗手。

3.取蜜时，严禁吸烟、喝酒，不得吃大葱、生蒜和有臭味的食物，饭后要刷牙、漱口，保持口腔清洁、无异味。

4.取蜜时，要备好清洁水，抹布、蜂扫、割蜜刀、启刮刀要勤洗刷。

5.取蜜时，要穿白大褂、戴白帽、口罩。

五、生产天然成熟蜂蜜的取蜜工具卫生标准

1.应使用无毒塑料摇蜜机或内外没有铁锈的摇蜜机。不得使用铁锈斑斑或已陈旧破烂的摇蜜机，防止天然成熟蜂蜜污染。

2.对陈旧的铁皮摇蜜机，应每年内外涂一次无毒白色塑料，保持摇蜜机的清洁无污染。

3.摇蜜机在使用前后，应用洗洁精将内外洗刷干净，再用清水反复冲洗后，倒置晾干。

4.割蜜刀、启刮刀、蜂扫等，使用前后要除锈、洗净、晾干。

六、天然成熟蜂蜜容器的卫生标准

1.装天然成熟蜂蜜的容器，应使用有塑料内胆或内外涂料完好的铁桶。内涂料已部分脱落的铁桶应严禁使用，天然成熟蜂蜜受污染程度无论大小一概拒收。

2.内外涂料有部分脱落的铁桶，每年应涂一次无毒白色涂料，保证无铁锈污染方可使用。如内涂料已脱落的蜜桶，用塑料袋装蜜的方法储存天然成熟蜂蜜，此类蜂蜜不能有效防止污染，一概拒收。

3.无论铁桶或塑料桶在装天然成熟蜂蜜前，均要用洗洁精将桶内外充分刷洗，再用清水反复冲洗干净后，倒置晾干。凡容器未清洗干净，产生异味的蜂蜜，一概拒收。

七、天然成熟蜂蜜储存的标准

1.天然成熟蜂蜜装入容器后，应将桶盖拧紧盖严，严格与空气隔绝，以防止天然成熟蜂蜜吸收空气中水分，使天然成熟蜂蜜发酵变质，或者吸收空气中的气味，使天然成熟蜂蜜产生异味。

2.装入容器的天然成熟蜂蜜，严禁放在阳光下暴晒，否则，将降低天然成熟蜂蜜质量或使天然成熟蜂蜜变质。应及时将天然成熟蜂蜜放入室内或帐篷内或遮阴、避光保存。

3.定地养蜂场应有天然成熟蜂蜜专用储藏室。室内要保持光线明亮，通风干燥，空气清新，不得有霉烂味。室内不得存放农药、化肥、煤油、汽油等杂物，以防止污染天然成熟蜂蜜。

八、天然成熟蜂蜜的卫生及质量标准

1.在取天然成熟蜂蜜时，应用双层白纱布将天然成熟蜂蜜一次过滤干净后，再装入容器。天然成熟蜂蜜中不得有死蜜蜂、蜡渣、幼虫、花粉等杂物。

2.严禁将割蜜盖、洗蜂扫水和挤压的雄蜂蛹汁倒入天然成熟蜂蜜中。

3.为保持单花天然成熟蜜的特色。进入采蜜期在取第一次蜜时，应将巢脾内的底糖取出，另行存放，留作越冬饲料。

4.保持天然成熟蜂蜜的天然特性。不得将未成熟蜜在阳光下曝晒、风干，以提高浓度；不得将人工加温浓缩蜜加入未成熟蜜中，以提高浓度，冒充天然成熟蜂蜜。通过测定羟甲基糠醛后，如超标，则按不合格产品处理。酶值不合格将拒收，但个别特种单花天然成熟蜂蜜，属天然状态下酶值偏低，另当别论。

5.保证天然成熟蜂蜜的纯度。严禁在天然成熟蜂蜜中掺入白糖、饴糖、果葡萄糖浆、人工转化糖及食盐、化肥、明矾、淀粉、糊精、钠、羟甲基纤维素、化学香精、化学增稠剂等。

6.天然成熟蜂蜜必须是纯天然、原生态的。人为添加任何物质或提取任何物质都属非法行为。

7.蜂蜜必须是天然成熟的，用折光仪检测，2002年起，单花种天然成熟蜂蜜已达到41波美度以上，特种天然成熟蜂蜜（如枇杷蜜等）应达40.5波美度以上。2013年希望能进一步提高，单花天然成熟蜂蜜希望达到42波美度。特种单花天然成熟蜂蜜的花粉率不得低于80%。

8.保证天然成熟蜂蜜的新鲜度。新鲜的天然成熟蜂蜜有天然的芳香味，不同的花种有各自独特的芳香味。天然成熟蜂蜜中芳香和香辛物质对细菌和真菌有抑制和杀灭作用。失去芳香味的天然成熟蜂蜜，已降低使用价值，一概拒收。

九、天然成熟蜂蜜的质量标准

（一）感观指标

1.色泽：在背光下比较样品与标准品的颜色，色浅者为优。

2.香气：用鼻凑近样品和标准品深吸，不同花种的天然成熟蜂蜜都有各自独特的芳香味。无味或有异味、酒味、酸败味为不合格品。

3.味道：天然成熟蜂蜜以甜为主，有些酸、苦、涩等刺激味道，各种味道的调和、赋以天然成熟蜂蜜独特的风味。取蜂蜜1匙，慢慢吞下，仔细感觉其甜度，润口性和涩口性，口感应无明显酸味。甜、甜润、甜腻口味绵长，无不良感觉者为佳。蜂蜜发酵后酸度增大。

4.性状：在背光下观察蜂蜜样品和标准品，透明度好，常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶。

5.天然性：天然成熟蜂蜜要保持纯天然产品质量的完整性。生产蜂蜜过程中不得添加任何物质或从中提取任何物质，否则均属非法行为。

（二）理化指标

1.水分：单花天然成熟蜂蜜水分≤20%，特种天然成熟蜂蜜水分≤23%；

2.葡萄糖和果糖：60～65%；

3.蔗糖：5%以下；

4.淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/[ml/（g.h）]≥4；

5.酸度（1mol/L氢氧化钠）/(ml/kg)≤40；

6.羟甲基糠醛（mg/kg）≤40；

7.花粉率：花粉率达到80%的天然成熟蜂蜜，才能被认为是纯正品种单一花种的天然成熟蜂蜜。

十、葆春天然成熟蜂蜜过滤和灌装过程质量标准

1.天然成熟蜂蜜过滤和灌装过程中的温度标准：天然成熟蜂蜜储存温度为≤35℃,过滤和灌装过程的温度标准是≤40～50℃。

2.车间内温度及卫生标准：生产车间室内温度为18～26℃。车间卫生必须达到GMP标准的卫生要求。

3.葆春天然成熟蜂蜜天然完整性的标准：生产天然成熟蜂蜜时，要绝对保持其纯天然、原生态特性。既不能从中提取任何物质，也不能加入任何物质，否则，属非法行为。

蜂蜜产品感官指标

理化指标

安全卫生指标