有机蔬菜——茄果类生产技术规程

汪李平 周国林 刘义满

有机蔬菜
——茄果类生产技术规程

汪李平 周国林 刘义满

特约栏目主持：汪李平

男，博士，教授。华中农业大学园艺林学学院蔬菜学系副主任，《中国瓜菜》、《长江蔬菜》编委。湖北省农业科技入户蔬菜作物组专家，武汉市农业标准化示范区建设指导专家，湖北省仙洪试验区新农村建设农业科技顾问，湖北省科技厅科技特派员，湖北省蔬菜标准园创建专家指导组成员。

主要从事蔬菜栽培生理、设施园艺、农业园区规划设计、有机园艺等的教学、科研及技术推广工作，先后主持国家、省、市科研项目10余项，获得湖北省、武汉市科技进步二、三等奖6项，发表科研论文70余篇，编写专著5部，参编教材7本。

茄果类蔬菜是指茄科植物中以浆果作为主要食用器官的蔬菜，包括番茄、茄子、辣椒、酸浆、枸杞、香瓜茄等。番茄主要食用成熟果实，茄子食用嫩果，辣椒和酸浆的嫩果和红果都可食用；枸杞虽有浆果，但主要作为药用，其叶和嫩梢在我国广东、广西是较为重要的叶菜；香瓜茄在哥伦比亚和智利等国家的市场上是普通果菜，其有淡黄和紫色条纹的美丽颜色和甜瓜的香味，但不很甜，以鲜食为主，目前我国已有少量引种。长江流域主要栽培的茄果类蔬菜有番茄、茄子和辣椒。

茄果类蔬菜原产于热带，不耐霜冻，其生长发育要求温暖的气候、较强的光照及良好的通风条件。茄果类蔬菜生长期长，采收供应期长，产量高，效益好，在长江流域通过分期播种，配合保护地栽培，可周年供应，是有机蔬菜栽培的主要种类。

1 园地要求

1.1 环境条件

有机茄果类蔬菜生产基地应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等，距离公路主干线的垂直距离应不少于500 m，而且地形开阔、阳光充足、通风良好，土壤pH值5.6～7.5。要求交通便利、地势平坦、水源充足、排灌方便。产地土壤环境质量应符合GB 15618-2008中的二级标准，农田灌溉水质应符合GB 5084的规定，环境空气质量应符合GB 3095的规定。

1.2 缓冲带

缓冲带为在有机栽培和常规栽培地块之间有目的设置的、可明确界定的用来限制或阻挡临近田块的禁用物质漂移的过渡区域。有机茄果类蔬菜生产要求产地四周设置宽度不少于8 m的缓冲带。

1.3 转换期

转换期为从按照GB/T 19630-2011开始管理至生产单元和产品获得有机认证之间的时段。有机茄果类蔬菜生产要求转换期不应少于24个月。

1.4 基础设施

基地应具备农资存放、育苗设施、产品检测、采后处理等功能区，配备必要的设施设备，水、电、路设施配套，确保涝能排、旱能灌、主干道硬化，且统一规划、科学设计、合理布局。

1.5 塑料大棚

塑料大棚按照合理拱轴线方程设计建造，坚固耐用、性能优良、经济实用。宜选用跨度6～8 m的镀锌钢管塑料大棚。

表1 长江流域茄果类蔬菜茬口安排

2 栽培要点

2.1 茬口安排

长江流域有机茄果类蔬菜生产的大棚茬口主要有春季早熟栽培、秋季延后栽培及温室长季节栽培，露地茬口有春季栽培、秋季栽培、高山栽培等。具体时间安排可参照表1。

2.2 品种选择

长江流域各地应选用抗病、优质、高产、抗逆性强、商品性好、适合市场需求的茄果类优良品种，可参见表1。有机茄果类栽培不得使用转基因品种。

2.3 培育壮苗

①用种量宜选用有机生产方式培育茄果类蔬菜种苗。每667 m2大田用种量宜为番茄20～30 g、辣椒40～50 g、茄子30～40 g。

②种子处理种子消毒宜使用温汤浸种和干热处理，或采用高锰酸钾300倍液浸泡2 h、或木醋液200倍液浸泡3 h、或石灰水100倍液浸泡1 h、或硫酸铜100倍液浸泡1 h。消毒后再用清水浸种4 h。不应使用禁用物质处理茄果类蔬菜种子。

③育苗基质消毒宜于播种前3～5天，用木醋液50倍液进行苗床喷洒，盖地膜或塑料薄膜密闭；或用硫磺（0.5 kg/m3）与基质混匀，盖塑料薄膜密封。不应使用禁用物质处理育苗基质。

④播种应根据栽培季节、育苗手段和壮苗指标确定适宜的播种期，参见表1。春夏栽培宜在10月至翌年3月播种育苗，秋季栽培宜在6～7月播种育苗。每10 m2苗床播种量宜为番茄30～40 g，辣椒和茄子50～60 g。穴盘育苗宜选用50孔或72孔穴盘。有机茄果类栽培育苗应使用泥炭等基质混以腐熟的有机肥料。

⑤分苗 宜在秧苗有2～3片真叶时，用营养钵或苗床假植分苗。穴盘育苗的宜4～5叶时定植。

⑥苗期管理春季育苗要注意保温，秋季育苗注意遮荫避雨，培育适龄壮苗。

幼苗出土前，可保持床温30℃左右。子叶展开后，逐渐降低苗床温、湿度，以防止幼苗徒长，一般白天保持在18～20℃，夜间12～16℃。初生真叶显露后，须提高温度，白天保持在20～25℃，夜间15～18℃，并尽量增加光照。幼苗长到具3～4片真叶时，为避免幼苗过分拥挤，须分苗到分苗床中继续培育。分苗后应提高温度，促进缓苗。缓苗后，白天保持在25～30℃，夜间20℃左右。并根据幼苗长势，适当浇水、追肥。定植前7天左右，进行幼苗锻炼，以增强幼苗定植后的抗逆性。

⑦壮苗标准a.番茄。冬季大棚冷床育苗苗龄70～80天，夏秋季苗龄30天左右。株高8～12 cm，茎粗0.5～0.8 cm，节间短，呈紫绿色；叶片7～8片，叶色深绿带紫，叶片肥厚；第一花穗现花蕾，根系发达，植株无病虫害、无机械损伤。

b.茄子。冬季大棚冷床育苗苗龄90天左右，夏秋季育苗苗龄35天左右。株高10～15 cm，7～8片真叶，叶片大而厚，叶色浓绿带紫，根系多无锈根，全株无病虫害，无机械损伤。

c.辣椒。冬季大棚冷床育苗苗龄80～90天；株高15 cm左右，茎粗0.4 cm以上，8～10片真叶，叶色浓绿，90%以上的秧苗已现蕾，根系发育良好，无锈根，无病虫害和机械损伤。

2.4 大田准备

①轮作计划合理安排茬口，科学轮作，可有效防治茄果类蔬菜的连作障碍。马铃薯、番茄、茄子、辣椒等茄科蔬菜易销，产量、产值高，但茄科蔬菜之间有相同的病虫害，如蚜虫、病毒病、早疫病、晚疫病等，这些蔬菜相互之间不宜连作。

茄果类蔬菜同属茄科，应与非茄科蔬菜或豆科作物或绿肥在内的至少3种作物实行3～5年轮作。有机茄果类栽培前茬为各种叶菜、根菜、葱蒜类蔬菜，后茬也可以是叶菜类和根菜类，还可与短秆作物或绿叶蔬菜间、套种，如毛豆、甘蓝、球茎茴香、葱、蒜等隔畦间作。

②有机肥料准备应在基地内建有机堆肥场，堆肥场容积应满足本基地蔬菜生产的需要。如有机蔬菜生产基地周边有畜禽养殖场，可在基地建立沼气池，将禽畜粪便转化为沼液、沼渣。

应使用主要源于本基地或有机农场（或畜场）的有机肥料，可使用充分腐熟和无害化处理的动植物的粪便和残体，植物沤制肥、绿肥、草木灰和饼肥等。经认证机构许可可以购入一部分农场外的肥料，外购的商品有机肥，应通过有机认证或经认证机构评估许可。

有机肥料应在施用前2个月进行无害化处理，将肥料泼水拌湿、堆积、盖严塑料膜，使其充分发酵腐熟。发酵期堆内温度高达60℃以上，以有效地杀灭肥料中带有的病菌、虫卵、草种等。

③整地作畦茄果类蔬菜开花结果期长，产量高，效益好。在栽培上，应选择含有机质多、土层深厚、保水保肥力强、排水良好、2～3年内未种过茄科作物的壤土作栽培土。当前茬作物收获后，及时清除残茬和杂草，深翻炕土，整地作厢。长江流域雨水较多，宜采用深沟高厢（畦）栽培，沟深15～25 cm，宽20～30 cm，厢（畦）面宽1.1～1.3 m（包沟）。定植前7～10天，整地作畦，施足基肥（占总用肥量的70%～80%），一般每667 m2施腐熟有机肥2 500 kg，或腐熟大豆饼肥130 kg，或腐熟花生饼肥150 kg，另加磷矿粉40 kg及钾矿粉20 kg。其中，饼肥不应使用经化学方法加工的，磷矿石为天然来源且镉含量小于等于90 mg/kg的五氧化二磷，钾矿粉为天然来源且未经化学方法浓缩、氯含量少于60%。另外，宜每3年施一次生石灰，每次每667m2施用75～100 kg。土肥应混匀。

2.5 定植

春季定植宜于10 cm土温稳定在10～12℃时进行，秋季栽培要在下午或阴天定植，采用高垄、高畦栽培，合理密植。每穴1株，定植密度见表2。定植前后应覆盖塑料地膜。有机茄果类栽培提倡废旧地膜、农膜全部回收处理。

2.6 大田管理

①日常管理定植缓苗后，及时中耕松土。保护地栽培注意温湿度管理，温度应控制在白天20～30℃，夜间15～18℃。温度高于35℃或低于15℃易导致授粉受精不良引起落花落果。

表2 定植密度

设施栽培全面应用防雾滴耐老化功能棚膜，通风口及门覆盖防虫网防虫，夏秋栽培覆盖塑料薄膜避雨和遮阳网遮荫，冬春栽培要多层覆盖保温节能。

春季栽培定植后闭棚1周，使幼苗迅速缓苗成活，其后，视天气情况适时通风、换气、见光，白天温度控制在25℃左右，夜温控制在10～15℃。若遇寒潮低温天气，采用多层覆盖御寒，4月气温回暖，可适当掀起大棚四周的裙膜通风，5月上、中旬若无异常气候，可揭去棚膜，进行露地栽培，也可保留顶膜作防雨栽培。

秋季栽培白天气温大于30℃，大棚膜上最好加盖遮阳网，且日夜通风（此时也可不盖膜），白天气温稳定在28℃以下时，揭掉大棚膜上的遮荫物。进入10月中下旬，气温开始下降，要及时扣棚膜，防寒保温。扣棚初期，随外界气温降低，逐渐减少通风量，慢慢扣严。当外界气温低于15℃时，夜间不再通风，白天可适当通风排湿以利防病。11月中旬第一次寒潮来临之前，气温降至10℃时，棚内要及时搭好小拱棚，夜间气温5℃时，小拱棚膜上再覆盖草帘；12月以后，最低气温可达-2℃，可在小拱棚上覆一层草帘，然后再盖棚膜，再在上面覆盖草帘，这样既保温，又可防止小棚膜上的水珠滴到辣椒上产生冻害。一般上午9:00后，揭小拱棚上覆盖物，15:00盖上，正常年份长江流域番茄、辣椒、茄子果实可在棚内安全越冬。

②厢面覆盖茄果类蔬菜定植缓苗成活后，随着植株生长发育，气温渐高，光照渐强，蒸发量渐大，为了减轻高温干旱对植株的影响，结合中耕除草，用稻草或地膜覆盖厢面，防止杂草孳生，降低土温，保持土壤湿度，促进植株生长，使其多开花，多结果。

③植株调整a.支架绑蔓。番茄要及时搭架绑蔓。b.整枝打杈。番茄自封顶类型采用单秆整枝，无限生长型采用单秆或双秆整枝，大棚番茄等采用单秆整枝，茄子注意剪除多余的内膛枝和徒长枝，以促进早熟，提高产量。辣椒在生长中后期进行整枝打杈。c.摘心去老叶，疏花疏果。番茄早熟栽培一般每株3穗果，中、晚熟栽培每株留4～6穗果，最后一果穗上留2片叶摘心，每穗果坐住后，要及时疏除畸形果，僵果和多余的小果实，每穗果选留3～4个发育正常的果。茄子应去除底部老叶、病叶和黄叶。秋延后辣椒应将门椒以下的腋芽全部摘除，生长势较弱时，第1～2层花蕾应及时摘掉，以促进植株营养生长，确保每株都能多结果，提高产量，10月下旬至11月上旬植株上部顶心与空枝全部摘除，以减少养分消耗，促进果实膨大，摘心时果实上部留2片叶。

④辅助授粉有机茄果类蔬菜栽培不应使用保花保果的植物生长调节剂，可采取振动辅助授粉或棚室放养熊蜂辅助授粉，促进果实正常授粉受精，确保其果形端正，商品性好。

⑤肥水管理a.肥料施用。茄果类蔬菜开花结果期长，合理追肥是获得丰产的主要措施之一。在秧苗返青期，可勤施清淡人畜粪水，促进植株生长发育。定植成活后至开花结果前，应控制肥水的施用，进行蹲苗。如土壤水分不足，可浇少量淡粪水，利于根系生长发育，防止茎叶生长过旺，促进提早开花结果。进入开花结果盛期，对肥水需求量较大，在行间开窝，重施60%的浓肥1～2次，保证植株生长，花蕾发育，开花结果及果实膨大的需要。在结果后期追施30%的人畜粪水防止早衰，增加后期产量。有机茄果类蔬菜追肥宜条施或穴施，施肥后覆土，并浇水。施用沼液时宜结合灌水进行沟施或喷施。采收前10天应停止追肥。有机茄果类蔬菜栽培时不应使用禁用物质，如化肥、植物生长调节剂等。

b.水分灌溉。茄果类蔬菜属较为耐旱的作物，不同的生育期需水量不同，幼苗期需水量小，水份过多会造成根系发育不良，进入初花期作物的需水量逐渐增加，特别是果实膨大期作为需水的临界期，此期可结合施肥进行灌水，大棚作物要控制空气湿度在60%～80%。有机茄果类蔬菜生产宜应用滴（喷）灌等节水灌溉技术，露地栽培可用喷灌，大棚栽培可采用滴灌。根据需要可实行水肥一体化。

3 病虫草害防治要求

有机茄果类蔬菜生产应从作物-病虫草害整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草害孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持农业生态系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫草害所造成的损失。

采用综合措施防控病虫害，露地蔬菜全面应用杀虫灯和性诱剂，设施蔬菜全面应用防虫网、粘虫色板及夏季高温闷棚消毒等生态栽培技术。

3.1 农业防治

选用抗病性及抗逆性强，并适合消费者习惯和种植条件的品种；合理使用轮作、间作技术；深耕松土，实行晒垡或冻垡；做好田园清洁、通风透光，清除田间及田边作物残体和杂草；合理施肥，增强植物抗性，减少病虫害。

3.2 物理防治

利用遮阳网、防虫网防虫，安装杀虫灯、诱色纸等除虫，苗期在苗床上方悬挂银灰色反光塑料薄膜避蚜，在温室或大棚内悬挂黄色粘板，人工摘除卵块或用水冲刷等，夏季高温闷棚。

3.3 生物防治

保护利用自然天敌，或人工繁殖、释放和引进捕食性天敌。捕食性天敌有塔六点蓟马、小花蝽、小黑隐翅甲、中华草蛉、大草蛉、食蚜瘿蚊、瓢虫和捕食螨等；寄生性天敌有赤眼蜂、茧蜂、土蜂、线虫、平腹小蜂等。亦可以用苏云金杆菌、白僵菌、核型多角体病毒、阿维菌素类抗生素防治病虫害。

3.4 药物防治

合理科学使用药剂防治，宜用石灰、硫磺、波尔多液防治蔬菜多种病害；允许有限制地使用氢氧化铜、硫酸铜等杀真菌剂防治真菌性病害；亦可以用抑制蔬菜真菌病害的肥皂、植物制剂、醋等物质防治真菌性病害，用高锰酸钾防治多种病害；可以有限制地使用鱼藤酮、除虫菊素、乳化植物油等植物源农药和硅藻土杀虫。有机茄果类蔬菜栽培病虫草害防治时不应使用禁用物质。

3.5 杂草防治

①防止肥水混入制备有机肥时，使其完全腐熟，杀死肥源中杂草种子。

②覆盖除草可采用黑色塑料薄膜覆盖。

③种植绿肥除草休耕时，种植一茬绿肥，在绿肥未结籽前翻入土中作为肥料。

④间作除草茄果类蔬菜生长前期，在行间种植速生叶菜类蔬菜，充分利用空地，防止杂草生长。

⑤人工除草作物封行前，结合中耕除草。

⑥机械除草定期用除草机除去田块周边杂草。

4 采收要求

按照兼顾产量、品质、效益和保鲜期的原则，适时采收；严格执行农药、氮肥施用后采收安全间隔期，不合格的产品不得采收上市。

番茄以果实充分膨大、果皮由绿变黄或红时采收；青椒在开花后25天左右，即果皮变绿色，果实较坚硬，且皮色光亮的嫩果期采收；茄子在果实充分长大，有光泽，近萼片边缘的果皮变白或浅紫色时采收。盛果期，每隔2～3天采收1次。由定植到采收，春季早熟品种40～50天，中熟品种50～60天，晚熟品种60天以上。

应配置专门的整理、分级、包装等采后商品化处理场地及必要的设施，长途运输要有预冷处理设施。有条件的地区建立冷链系统，实行商品化处理、运输、销售全程冷藏保鲜。有机茄果类蔬菜产品的采后处理、包装标识、运输销售等应符合GB/T 19630-2011有机产品标准要求。

5 生产档案管理要求

应建立严格的投入品管理制度。投入品的购买、存放、使用及包装容器应回收处理，实行专人负责，建立进出库档案。

应详细记载使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期，病虫草害发生与防治情况，产品收获日期。档案记录保存5年以上。

对有机茄果类蔬菜生产基地内的生产者和产品实行统一编码管理，统一包装和标识，建立良好的质量追溯制度，确保实现产品质量信息自动化查询。

以上为长江流域有机茄果类蔬菜栽培技术规程，其他地区可参照执行。

春季蔬菜价格很亲民

俗话说“清明菜，两头鲜”，当下正是冬季蔬菜逐渐退出舞台、夏季蔬菜苗头初现的时候，前者稀少，后者鲜嫩，价格均较高，而正大量上市的春季蔬菜价格反而亲民多了。

4月7日，记者看到一些带有初夏味道的蔬菜在菜场里抢先占据了一席之地，最吸引人的当属红苋菜了，它粉中带紫的迷人色彩给菜市场增添了一抹甜美，相比其他蔬菜2～4元/kg的价格，红苋菜8元/kg的价格已经显得非常“金贵”了。同样提前上市的马齿苋也深受本地人喜爱，10元/kg左右，它解热消炎的功效非常适合当前燥热的气候。几场雨过后，空心菜一露面就高调地卖到了12元/kg。

与此同时，白菜薹等冬季蔬菜已经开始退市了，记者走访城区各大农贸市场已难觅其踪影，仅在绿萝路一菜摊前发现了少量白菜薹，2元一把成了它的收尾价。其他蔬菜价格近期一直比较稳定，记者在西陵后路菜市场内了解到，目前雪里蕻3元/kg，莴苣4元/kg，油麦菜3元/kg，就连香椿芽现在也跌到了30元/kg。

（来源：三峡新闻网—三峡晚报）

国家“十二五”林业科技支撑（2011BAD38B07），湖北省教育厅产学研合作重大项目（C2010009），中央高校基本科研业务费专项资金(华中农业大学新农村建设研究课题2011xnc10）

汪李平，华中农业大学园艺林学学院，湖北武汉，430070，E-mail：hzauwang@163.com

周国林，刘义满，湖北武汉市蔬菜科学研究所

2013-04-08