传统冷藏企业实现冷链物流运营的对策分析

2013-02-15贾春霞

天津职业院校联合学报 2013年4期

贾春霞

（天津城市职业学院，天津 300250）

一、冷链物流运营的必要性

随着市场经济的完善和发展，人们生活所需的食品日益丰富，更加关注食品安全与质量，更加注重营养与健康。冷冻、冷藏作为食物保质保鲜的重要方式也备受关注，冷链物流、低温物流等渐渐为人所知，关注度也越来越高，因此面对越来越大的市场需求，有效的冷链物流运营成为保证食品质量、保持和提高食品营养、满足人们消费的客观需要。

国家发展改革委在《农产品冷链物流发展规划》中提到了农产品冷链物流的概念。所谓农产品冷链物流，是指使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收（或屠宰、捕捞）后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于适宜的低温控制环境下，最大程度地保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。

由此可见，冷链物流主要集中在各种形式的农产品等鲜活产品、加工品的加工、储存、运输（配送）、销售等供应链条上的物流服务。

另外，冷链物流的服务范围还包括所需要低温控制环境下贮藏、运输及销售的药品原料及部分化工品。冷链物流是由流通冷冻加工、冷藏储存、冷藏运输配送及冷冻销售四个方面组成，传统冷藏企业，即冷库，大多涉及冷藏储存业务，只是冷链链条上的一部分，未能从整个链条上保障冷冻冷藏物品的安全与质量。

因此从传统冷藏企业向冷链物流企业运营方式转变，一方面是传统冷藏企业生存与发展的需要，另一方面也是保证食品安全、食品营养与质量以及人民消费水平的客观需要。国家也从政策、资金等方面大力支持传统冷藏企业的转型。但从微观主体自身发展看，还需要认真分析市场需求、企业经营的条件以及管理方式等，从而实现向冷链物流运营方式的转变。

二、传统冷藏企业运营中存在的问题

（一）运营模式以租赁形式为主，服务形式单一

传统冷藏企业，即冷库的主要业务分为三种类型：一是仓库租赁业务；二是协助管理储存业务；三是代为管理的储存业务。三种业务流程不尽相同。其中仓库租赁业务为传统冷藏企业最主要的业务类型。

1.仓库租赁业务

仓库租赁业务，客户所存商品管理完全由客户自行管理，包括所存商品的出入库及在库的保管等，其中冷藏企业只需保证客户所存商品要求的冷藏、冷冻环境，其余的所有工作由客户自行处理。主要的业务流程：客户洽谈、签订租赁合同、首月租赁费的缴纳、每月租赁费的催缴等。传统冷藏企业冷绝大部分业务主要属于此种类型。此项业务，冷藏企业经营与管理的重点在于：商品所需冷藏、冷冻环境适宜；时刻关注所存商品的库存比例，降低冷藏费收缴风险；严格控制进库商品是否符合入库要求，例如鲜活水类产品不能直接入库；注意商品入库时的质量，严格把关检疫工作。这类业务管理简单，收入只有租赁冷库的租金，为“最原始”的营运方式。

2.协助管理储存业务

协助管理储存业务，即冷藏企业与客户方提供的保管员一同为客户保管商品并确认数量，对出入库的商品做详细记录，但由客户自行安排的保管员为主要负责人，冷藏企业工作人员协助完成保管工作。这样做的目的是：与客户共同监督管理商品的质量、数量及出入库时间，更好地维护冷库与客户双方利益。

3.代为管理的储存业务

与上述两种业务不同的是，冷藏企业代客户保管仓库中的物品以及办理出入库手续，职能扩大，保管员相关工作由冷餐企业库房管理人员负责，客户负责所存商品的市场营销及周转、交通运输等工作的安排，冷藏企业按照客户书面方式的通知进行出入库的工作。

从这三种业务的运作方式看，其主要的业务方式是第一种方式，即租赁的形式。从冷链运营的内容看，还只是从冷链这一链条上的中间段，即食品在冷库中存放的这个阶段，还未涉及到运输等其他的物流活动，对于冷藏企业来说，只是控制好仓库的温度，保证食品在在库时的质量，其他的工作主要还是由承租人来负责。第二、三种方式虽然冷藏企业负责部分商品仓储管理工作，但真正作为冷链物流企业为客户服务的内容还很少，从冷链物流运营的角度看，并没有成为真正意义上的冷链物流企业。

（二）大部分传统冷藏企业设施及设备较落后

传统冷藏企业的物流设施和设备从整体上看是比较落后的，主要原因是建厂比较早，很多要求不符合国际标准，比如月台的高度和冷库内巷道的宽度等，月台的高度和运货车的车厢的高度不一致，导致装卸搬运的效率降低。另外很多冷库内巷道的宽度较窄，地面达不到叉车等物流设备运行要求，因此设施设备的落后就使得装卸搬运活动中的人力成本增加，效率降低。

（三）传统冷藏企业组织结构无法适应现代冷链物流运营的需求

传统冷藏企业组织结构均与其主要的租赁业务相适应，大部分企业主要业务部门设有动力设备部、仓储管理部、市场运营部、市场招商部等，这些部门均是为了更好地做好企业现有的租赁业务。企业传统的管理模式、激励机制仅仅是为了更好地完成租赁业务而设置和执行，员工在工作中的积极性并未有效地激发出来。

（四）传统冷藏企业尚未开展针对客户需要的订单管理与库存管理

客户管理在冷链物流运营的内容中处于核心地位。冷藏企业的客户服务尚未完善，由于是租赁业务，服务的广度和深度尚未展开，还未开展针对客户需要的订单管理，未进行积极的客户关系维护，从整体上看，还缺乏主动性。

库存管理是连接生产和消费的中间过程。对于传统冷藏企业来说，库存控制均由客户自己完成，因此无论是先进先出还是其他的出入库方式，每天出库、入库的数量都是由承租人自己来控制。从某种意义上来说，库存管理并未成为冷藏企业的业务活动。从未来的发展看，冷藏企业当真正为生产企业进行第三方冷链物流服务时，就应按照客户要求对库存进行适时的反馈与控制，帮助客户完成订单管理与库存管理，实现供应链条上的库存控制。

三、传统冷藏企业实现冷链物流运营的对策

（一）加强冷链物流需求预测，确定冷链物流运营模式，满足客户多样化需求

冷链物流需求是指一定时期内社会经济活动在生产、流通、消费领域对生鲜食品及原料在空间、时间、费用方面的要求，充分了解与预测客户需求是企业生存和发展的根本，传统冷藏企业要充分分析客户需求，确定服务区域、服务对象、服务产品、服务手段及业务模式，力求为客户提供多样化与一体化的冷链物流服务

1.提供多样化冷链物流服务

进行客户的需求预测，加强市场调查，了解客户来源，对客户需求进行分类管理。对于规模小、以租赁业务为主的客户，继续加强对租赁业务的管理；对于储存商品数量多、品种繁的客户，要对其需求进行全面的了解，结合自身发展方向，力求在提供基本服务的基础上，提供更多的增值服务。比如增加承运人增值服务，即在运输环节提供超出常规运输范围的服务，包括从源头到最终客户的全程温控业务、保温箱零担服务等；增加仓储型增值服务，包括预冷保鲜、冰温储藏和加工等服务。企业可以根据自身现有的资源状况确定物流服务类型，从而实现冷链物流的运营模式。

2.为客户提供一体化冷链物流服务

提供一体化服务，充分了解客户经营状况，整合物流活动，为客户设计一体化的物流方案，提高客户的管理效率，降低物流成本，全面提升客户价值。从客户冷链物流的整个链条出发，为其提供全方位的服务，包括商品冷藏加工、库存管理、终端消费者的配送以及满足客户个性化的物流活动一体化的设计，实现冷链物流有效运营。

（二）实施冷链物流运营的硬件规划与投入，加强信息系统开发与建设

1.硬件设施设备的规划与投入

冷链物流系统的硬件规划与建设内容包括：厂房、仓储设备、运输设备规划与建设。传统冷藏企业向冷链物流企业转型，涉及运输设备的配备和更新。由于冷链物流的运输设备比常温昂贵，因此根据实际需求规划出最符合使用效益的运输设备，也是实现冷链物流需要的重要举措。由于硬件设施设备的投入较大，企业要合理评估企业运行成本，结合业务类型与数量进行设备的选择与投入。

2.物流管理信息系统的建立

实现冷链物流多样化服务与实施一体化冷链物流服务，离不开完善物流管理信息系统。完备的冷链物流管理系统主要包括仓储管理系统、运输管理系统、库存控制系统和顾客服务系统四个子系统。仓储管理系统包括装卸作业、拣货理货作业、出货体积与重量核算、储位摆放规则和温度品质管理。运输管理系统包括路线安排与装卸计划、定时定点配送、不同温度产品的复合运输、温度记录存查和送货频率规划。库存控制系统包括销售额预估系统、安全存量、库存状况与存货成本分析和货品流动与策略分析。顾客服务系统包括配送通路的订货系统、促销活动的协调支援、缺货与延迟送货的督导和配销体系服务品质的追踪评价。

基于传统租赁业务的需要，传统冷藏企业一般都具备与租赁业务相适应的仓储管理系统，包括冷库库位和客户的信息管理等等，基本实现了公司信息的透明化，有利于各部门进行控制和监督。但要实现冷链物流运营，还应根据业务需要建立与自身业务相适应的信息管理模块系统，按照不同功能进行信息管理系统的选择与开发，来实现对冷链物流的有效管制和管理。

另外在信息系统的建立过程中，要结合食品安全保障要求，建立冷链食品质量的追踪与反馈系统，注重商品批次与保质期的管理。

（三）建立与冷链物流运营相适应的组织结构，加强现代企业管理

实现传统冷藏企业向现代化冷链物流企业转变，其组织结构设置要满足客户服务需要，满足客户多样化与一体化服务的需要。其组织机构应设置三个团队，一是完成物流业务整合与设计的团队，即针对客户服务设计工作流程与工作内容；二是物流业务执行团队，即针对不同客户服务需要，完成相应的工作任务，此团队中设置不同的工作小组，如商品检验组、仓储保管组、设备维护组、流通加工组、商品配送组等；三是信息技术支持服务团队，根据物流业务的整体设计对信息管理系统进行设计与维护，并为其他团队传递相应的数据信息。利用现代企业管理制度，制定相应的激励机制，促进团队间的合作，形成整体推进的组织管理模式。