高等中医药院校营养学专业实验教学改革与实践※

戴 霞

（山东中医药大学营养学教研室，济南250355）

高等中医药院校营养学专业实验教学改革与实践※

戴 霞

（山东中医药大学营养学教研室，济南250355）

本研究针对营养学专业人才培养体系中实验教学环节薄弱的现状，在进一步明确专业定位和人才培养目标基础上，以培养应用型营养学专业高层次人才为目标，通过整合实验课程设置、调整实验学时、优化实验项目、完善教学资料、加强实验室建设、改革实验教学手段，在实践中初步探索了基于应用型人才培养的营养学专业实验教学模式。

营养学专业；人才培养；实验课；教学改革

随着经济发展、社会进步和人民生活水平的不断提高，人们对饮食营养与健康越来越关注。当前我国营养专业人才奇缺，营养师无论从数量还是质量上都远远不能满足人民群众对营养保健服务的需求。营养学是实践性很强的一门应用型学科。如何根据学科自身特点，培养适应社会需求的营养学专业应用型人才成为营养学高等教育亟待解决的问题。

营养学是我校新上本科专业，自2006年开始招生。因专业建设时间短，没有现成的模式可以照搬，几年来的教学实践一方面为构建完善的人才培养体系积累了一定经验，同时也暴露出一些问题，尤其是实验教学环节比较薄弱，营养学重实践和重应用的学科性质和特色没有得到应有的体现，实验教学效果不理想，已经成为制约营养专业人才培养质量的瓶颈所在。要实现我校营养学专业应用型人才培养的目标，实验教学体系改革势在必行。

本研究以营养学本科专业的实验教学为切入点，以培养应用型营养学专业高层次人才为研究目标，以营养学专业在校本科学生为研究对象，从实验课程的设置、实验教学方法与手段、实验室建设等环节深入剖析了当前我校营养学专业实验教学体系中存在的问题，在实践中初步探索了我校营养学专业应用型人才培养的实验教学模式。

1 进一步明确专业定位和人才培养目标

人才培养方案的制定包括课程设置及教学要求是以专业定位和人才培养目标为导向的。要对目前营养学专业的实验教学进行改革，必须首先进一步明晰我校营养学专业的专业定位和人才培养目标。

在营养学专业设立之初，为适应当时社会对临床医学营养人才的亟需，我校营养学专业的人才培养目标是培养适应我国社会政治、经济、文化事业发展需要的，德、智、体全面发展的，比较系统地掌握营养学专业的基础理论、基本知识、基本技能和方法及相关知识，具有从事本专业实际工作和研究工作的初步能力，熟悉中医学基础理论特别是传统中医食疗、药膳理论及相关知识，能从事有关营养学的临床、教学、科研工作的专门人才。专业定位主要偏重临床营养，学生就业的出口主要是面向医院营养科。但是最近几年随着经济社会的高速发展，食品卫生与食品安全问题越来越引起全社会的广泛关注，社会对营养学人才提出了更高的要求和期望值。2012年国家教育部对高等教育本科专业目录进行了修订，营养学专业更名为营养与食品卫生学专业。回顾总结，我们认识到一方面重基础、轻实践的人才培养现状不适应营养学应用性的学科性质，阻碍了人才培养质量的进一步提高；另一方面，重营养、轻食品的课程体系设置也不能满足当前社会对食品卫生与安全领域专业人才的迫切需求。

为了更好的适应当前的社会需求，积极配合国家教育部对营养学人才培养方向的调整，我们进一步明确了我校营养学专业的人才培养目标。我们要培养适应我国经济社会发展需要的，德、智、体、美全面发展的，系统掌握营养学和食品科学基本知识、基本技能和基本方法，具备一定的中医学和现代医学基本知识，具备一定的烹调工艺学基本知识和基本技能，能够在医院和营养相关企事业单位从事临床、教学、科研及食品监管、食品检验等工作的应用型营养学高层次人才。专业定位和人才培养目标的确立为我校营养学专业人才培养方案的修订包括实验教学体系的改革起到了重要的导向作用。

2 整合实验课程设置，调整实验学时

我们以营养学专业人才培养目标为指导，本着人才培养方案“三个并重”的指导原则，即营养学与食品卫生安全学并重，中医营养与西医营养并重，理论知识与实践技能并重，对目前的实验课程体系进行了全面梳理，发现了不少问题。部分实验课程设置不合理，应当开设实验项目的仍停留在单纯的理论教学上；理论课时与实验课时之间的比例不适当，实验课时过少的问题普遍存在。经过反复研究和专家论证，我们对实验课程进行了整合优化，增加大部分专业课程的实验教学比例，缩减理论课时，突出对学生实践技能和应用能力的培养。特别是食品类课程，如《食品分析与检验》、《食品工艺学》、《食品毒理学》、《食品卫生学》等的实验环节得到了应有的强化。另外，将《烹调工艺学》和《营养配餐

与宴会设计》的实验内容整合，作为烹调工艺实训项目集中开设。

3 优化实验项目，完善教学资料

可供选择的营养学和食品类实验项目有很多，但是目前开展的实验项目比较匮乏，在实验项目的选择上也存在一定的盲目性，部分实验针对性不强，实验方法陈旧，以致学生实验积极性不高，实验效果不理想。为此我们在调整实验学时基础上对实验项目重新进行了遴选，删减了部分重复验证性的实验项目，增加了部分设计性和综合性实验项目，特别结合当前社会上出现的一些营养与食品安全问题，力求突出实用性和时代特色。再次基础上修订了实验教学大纲及实验指导手册，进一步规范了实验仪器设备、实验操作步骤及规程。

4 加强实验室建设，改革实验教学手段

营养学开展的实验教学中有大量涉及营养成分查询与计算、食谱编制及评价的内容，如《营养学基础》中食物成分表的查询及计算，《人群营养学》中不同生理时期健康人群的食谱设计与编制，《公共营养学》中膳食调查及评价，《临床营养学》中多种疾病的营养治疗食谱设计，《中医药膳学》中食疗药膳处方的编制等。目前采用的是已经落后于时代发展的纯手工计算法，计算繁琐、难以进行食谱调整，实验效率低下，达不到应用的实验教学目标。随着科技的发展和社会的进步，营养智能分析软件近年来已成为营养学专业人士从事营养工作的必备工具，学会熟练操作营养软件是营养师必须掌握的基本专业技能之一。一个不会使用营养软件的营养学本科毕业生将难以胜任营养学领域的实际工作。本研究在学校的大力支持下购置了网络版的营养智能配餐软件，搭建了营养智能配餐实验室，为学生提供了一个高效率的实验平台，实现了营养配餐设计、评价和调整的智能化，充分调动了学生的实验热情，大大提高了实验效率，保证了实验教学质量。

5 小结

因为人才培养是一个长期连续的过程，本研究只是对我校营养学本科专业的实验课程体系做了初步的改革与研究，改革的成效还需要更长时间的教学实践来验证。我们将以此为基础，在今后的人才培养和教学过程中继续探索适应当代社会需求的应用型营养与食品卫生学专业人才培养模式，争取建立更加系统、完善的实验教学体系，提高人才培养质量，为社会输送更多优秀的应用型营养与食品卫生学专业高层次人才。

10.3969／j.issn.1672-2779.2013.11.045

1672-2779（2013）-11-0069-02

��杨 佳

2013-05-20）

山东省教育科学规划课题；山东中医药大学教育科研课题［No：2010ZY03］