以区域经济为框架的“海洋食品加工技术”课程改革

2013-01-28朱亚珠

重庆电子工程职业学院学报 2013年6期

朱亚珠

（浙江国际海运职业技术学院，浙江舟山316021）

在国务院、教育部针对高等职业教育教学的若干意见中，明确了职业教育改革发展目标，高职教育应主动适应区域、行业经济和社会发展的需要，与市场需求和劳动就业紧密结合。高职教育专业人才培养方案应依据社会就业岗位群和职业层次，以及行业对毕业生的能力、素质和知识要求，制定培养目标。高职教育的最终目的是提高学生的综合素质和就业竞争能力，提高学校教育满足社会需求的能力。

“海洋食品加工技术”课程是食品类专业的一门实践性极强、与生产实际联系紧密的专业课程。在浙江舟山地区，海洋食品加工技术发展日新月异，新产品、新技术层出不穷。“海洋食品加工技术”课程教学与区域经济的发展要求结合的程度，直接影响培养学生实际操作能力的水平，直接影响学生职业能力和就业竞争能力。优化“海洋食品加工技术”课程内容和教学方法，具有重要的意义。

1 浙江舟山地区经济发展现状

2011年，国务院批准成立浙江舟山群岛新区，成为中国首个以海洋经济为主的国家战略新区。浙江舟山群岛新区以临港工业、港口物流、海洋旅游、海洋渔业为支柱，具有鲜明的海洋经济和开放型经济的特点。把潜在的海洋资源优势转化成现实的海洋经济优势转化，海洋食品加工业发挥了重要的作用，而且成为是舟山海洋经济的四大支柱产业之一。一般全市渔业产量125万吨，可供加工的原料包括本地三分之一的捕鱼产量和进口的鱿鱼、金枪鱼等。全市拥有400多家海洋食品加工企业，从业人员25万人，其中规模以上的企业132家，年销售收入5 000万元以上的企业47家，产值过亿的企业31家；水产品冷库300多座，日冷冻6 000余吨产品，冷藏能力达到12万吨。海洋食品企业相继引进了烤鱼片、烤鳗、鱿鱼加工技术、建成了各类单冻机、鱼油提炼、湿法鱼粉、虾仁、鱼糜等先进生产线，拥有各种现代加工生产线200多条，形成了门类比较齐全、品种繁多的海洋食品加工能力。海洋食品年加工能力达到80万吨以上，年出口20万吨，创汇近70亿美元，占全市商品出口额的14%。舟山市400多家海洋食品企业已建立了各类食品质量安全保障体系，其中40余家企业通过了HACCP认证，110家企业通过了美国、欧盟、韩国等国家的卫生注册。舟山发展海洋食品加工业具有独特的海洋资源优势和加工技术优势。

2 “海洋食品加工技术”课程教学现状

“海洋食品加工技术”课程是浙江国际海运职业技术学院高职食品类专业的一门专业核心课，课程内容繁杂，如表1所示。学校一直沿用传统教学方法，强调知识的全面性，导致学生学习负担过重，抓不住学习重点，教学针对性不强，难以达到预期教学目标。

表1 “海洋食品加工技术”课程内容

新产品研发过程包括实验室试制、车间小样试制、车间大样试制、再投产四个环节。由于学校缺乏大型食品加工设备，实践教学无法全面开展，学生只能在实验室进行实践，取得的工艺参数无法运用到加工生产过程，实践教学与企业生产无法很好地衔接起来。

3 教学改革措施

3.1 紧跟区域经济发展，调整教学内容

提高学生技能的方法多种多样，其中实践教学具有不可替代的作用。

通过调研区域经济和海洋食品加工企业，结合人才培养方案，突出专业教学与区域经济相结合，实践教学与企业生产相对接，设计了教学模块（见表2）和实训项目（见表3）。

表2 教学模块

表3 实训项目

3.2 改革实践教学模式，提高实训的实效性

通过调查海洋食品加工企业，重点筛选了四个实训项目，即海洋食品加工原料检验、水产调理冷冻品制作、水产干制品制作、鱼糜制品制作。

学校聘请企业专家指导学生实习实训，把实践教学活动细分成若干个实践环节，并要求在企业生产车间进行现场教学。如果学生只在实训室实习，他们掌握的操作工艺和参数无法运用于企业生产活动，学生在实习基地进行实际操作，既让他们将所学的理论知识与生产实际联系起来,又能掌握食品生产工艺流程,也熟悉了相关的机械设备,提高了学生的实际工作能力。让学生轮流在四个企业的不同生产线实习四个不同的学习项目，并由专职指导教师讲解每种产品的生产工艺流程，向学生传授操作要领，监督与评价学生实训效果。通过这种实习，巩固了学生的理论知识，提高了学生的动手能力，培养了学生的独立精神，有效地提高了“海洋食品加工技术”课程的实践教学效果。

3.3 全面开放实训室，为学生提供创新性实践的机会

学生在企业开展新产品试制活动和新工艺设计活动，要严重地影响企业生产。学校全面开放实训室，为培养创新人才提供保障，方便学生实践和研究。组织学有余力的部分学生成立课外活动小组,选择有意义的项目开展科学研究，让学生进行探索性实验,研制和开发新产品。实训室是学生很好的研究平台，学生在那里有充足的时间去反复修正工艺参数和调整产品类型，能极大地提高学生分析问题和解决问题的能力。进一步完善实验室管理制度，每个实验室都由专人管理,保证实验设备正常运行，保证学生实验的需要。

3.4 创新课程考核评价体系，提高教学质量

完善课程考核制度是提高教学质量。科学的考核方法能促进学生努力学习,激发学生的创造性思维。

考核分成两个部分。一是理论考核，考察学生对知识点的掌握程度。二是实操考核，考核学生对生产工艺和工艺参数的熟悉程度，并在车间进行生产操作和完成实习报告，由专职实训指导教师协同生产车间班组长指导学生。由专职实训指导教师批改、评价二者就是学生的实习成绩。对学生应用能力和创造能力的考核。学生设计保鲜方案，对果蔬进行科学保鲜。教师根据学生对实训项目的设计，从实效性、创新意识和创造性三个方面予以评分。

课程总体考核实习报告如下：