辽宁地区野菜产业经济发展战略

李亚男

（辽宁省农业技术推广总站，沈阳110034）

野菜作为辽宁地区一项新型产业，年需求量极大，但供应量不足。据测算，截至2009年辽宁地区野菜需求量约17万t，仅为年需求量的25%。野菜资源虽然是一大优势，但并不是辽宁地区的独特优势。如果不加快开发步伐，市场将被别人抢占，优势也就不成其为优势。因此，要充分发挥野菜的光和热，必须把野菜开发作为一项主导产业来抓。逐步形成产前、产中、产后的产业体系以及产、加、销一体化。变资源优势为产业优势，增加农民收入，为农业产业发展增添亮丽的一笔。

1 加强野菜资源的合理开发保护与良种基地建设，搞好品种驯化与选育

1.1 资源的开发与保护

要做好辽宁地区野菜资源的合理开发和保护工作，首先要对辽宁地区野菜的种类、分布及蕴藏量全面深入的调查，做好数据的备档和统计，然后在深入调查的基础上，做到开发与保护全面规划，统筹兼顾；加强法制建设。在辽宁地区现行法律中暂无关于野菜资源的保护立法，各地应因地制宜的建立地方性法律法规，保护野菜资源；增强野菜资源保护意识和普及教育。野菜资源的保护首先要解决的是大众的保护意识问题。要让人们了解到野菜资源是具有不可再生性，一旦破坏，难以复原；把野菜资源列入政府特产开发规划。开发和保护是一个问题的两个侧面，应同步规划，不得偏废，对于保护区可以采取如承包、拍卖等经营形式，落实管护责任，将资源切实保护起来；减缓自然环境因素对野菜资源的破坏。限制开发那些濒临灭绝的种类，对濒危野菜品种进行人工栽培等加以保护，确保资源的永续利用；划分保护区。根据野菜的自然生长状态和气候等条件确定野菜保护区，凡资源条件好适宜生长的地方都应该逐步列入保护区。

1.2 良种基地建设与品种驯化选育

辽宁地区野菜产业要形成规模化生产，首先最有效的途径就是采用国内外种苗生产的先进技术，率先发展野菜种苗产业，以此为牵动，带动辽宁野菜产业链（产前→产中→产后）向商品化、规模化、国际化轨道运营，从而掀起野菜产业一场新的绿色革命。

目前市场内的种苗在品种、数量和质量方面都远远不能满足市场需要，出现求大于供的现状。据一篇报道预测未来5年国内市场野菜种苗需求量为5～10t／a，其中华北、东北、西北地区需求的野菜品种主要有长白楤木、龙牙楤木、刺五加、宝铎草（山糜子）、羊乳（山胡萝卜）、食用藿香（把蒿）、取麻菜和红苣荬菜（6个野生型优选品种）、山莴苣（苦碟子）、东北蹄盖蕨（黄瓜香）、菊花脑、荆芥、长寿菜、大耳毛、荠菜、全红苋、大叶芹、蒲公英、香蒿、红苋等，其中90%的品种在辽宁地区都有生长，有100%的品种在辽宁地区可种植。可见，野菜种苗在辽宁的市场前景非常广阔。辽宁地区资源如此丰富，为了避免盲目、无计划开采而造成的坐吃山空的局面，有利于新品种的选育和培育，实现野菜种苗产业化，具体应该从以下方面着手。一方面选择营养保健功能强、市场需求量大、种植效益高的、具有优良特征野菜品种进行引种、选种、定向培育成新的品种（系）；另一方面建立商品化野菜种苗繁育基地及技术体系，加强野菜的驯化栽培，注重野菜种苗扩繁中的技术含量的提高，制定科学而适用的野菜种苗技术规程，以提高技术的准确性和可靠性。最大限度地满足加工生产对野菜资源的需要，而且可使部分食用价值高，但再生能力弱、资源相对不足的优质野菜得到引种“驯化”，避免资源灭绝；再有就是搭建国内野菜种苗网络及信息平台。

2 逐渐制定相关规章制度，加强野菜技术开发与科技创新及新品种、新技术的示范推广

同一种野菜，有人食用后感到鲜美可口，有人则认为有怪味而不习惯。另外，各地食用野菜的习惯与接受程度也不同，如蒌蒿在长江流域一带比较普遍，而在北方地区购买者寥寥无几。根据这种情况，各地推广部门应该以市场为导向，不断探寻各个品种的高产高效栽培技术，形成野菜绿色食品栽培技术规程。再将新品种、新技术展示给农户，在解决种植的风险的前提下由农户自愿种植；同专业合作社建立“蔬菜技术传播站”，组建专家团队做长期指导和短期培训，并及时接收农户信息反馈、回应反馈并做跟踪技术指导；建立“农民田间学校”，培育“农民专家”实现技术辐射推广。通过专家团队辅导、“农民专家”的技术辐射以及多种媒体的技术宣传形式实现新技术的推广扩散。

3 提高采后加工技术，延长货架期，做好安全检测，确保野菜产品安全上市

随着野菜栽培面积的扩大与总量的增多，除了一部分鲜菜上市外，还应充分合理利用野菜资源，将野菜通过不同方式的采后处理进入市场。在野菜加工方面要严格加工程序，科学操作，严把安全关，提高产品质量，延长产品货架期。开发野菜深加工技术，提高产品的附加值，应利用高新技术，广泛开展野菜的综合利用，从野菜中提取天然色素、香料、果胶、淀粉以及其他有用的化学物质，使野菜制品成为系列化、多样化的保健、医疗和功能性食品。由于深加工对技术要求较高，设备投资量较大，应提倡多渠道、多技术层次开发采后加工处理，以适应市场的需求。如酱菜系列产品与面食结合加工制作各种野菜饺子、包子、面条、面点等产品通过榨汁、浸提、勾兑等工艺制作各种饮料口服液采取粉碎浸提等加工技术制成各种粉剂开发活体保鲜野菜产品。对于药食同源的野菜，应加强科学研究，制定出相应的适宜摄入量，保证食用安全，对一些珍稀的野菜作相关深入研究，将珍稀野菜的功能应用到一些严重危害人类健康的疾病上，使其对人类健康作出新的贡献。

4 加大政府扶持力度，引导龙头企业投入，推动产业发展

要进一步发展野菜产业，其关键在于推进。加大政府扶持力度可有效推进野菜产业发展。各地政府要为野菜产业建设提供制度和机制上的保障。对政府职能范围作出明确的规定。通过制定一系列法律法规来稳定野菜生产、增加菜农收入，同时，还要保证时间上的连续性。规划与规范野菜产业发展。因地制宜地制定符合本地区实际情况、特色鲜明的扶持计划。给予物力和财力上的支持。从而使辽宁地区野菜产业发展更好更快发展，要推进辽宁地区野菜产业发展，为龙头企业发展提供资金支持是至关重要的举措。各级政府要加快招商引资的步伐，加大龙头企业吸引国内外资金的步伐，利用其他地区的资金来加快龙头企业的发展。同时，在税收方面，在国家政策允许的范围内，尽量向龙头企业提供税收优惠，减轻它们的纳税负担，以降低企业产品成本，提高赢利水平。银行等金融机构也要积极为龙头企业提供资金支持，可考虑对龙头企业实行不同于其它企业的优惠利率，优先支持龙头企业的技术改造和新产品开发活动，同时组织专项基金，对龙头企业提供专项支持。

在政府大力扶持的基础上，龙头企业要充分发挥带头作用，用新模式推动企业化经营的发展。要改变各地区普遍存在的“种什么→加工什么→卖什么”的传统产业化模式，代之以适应现代农业要求的“市场需求什么—加工什么—种植什么”的新的产业化模式，以最大限度地拓宽野菜发展路径，增加野菜产品的销售，提高农民收入水平。通过各种媒体广泛宣传野菜的安全、营养、保健、医疗价值以及食用方法等方面的知识，提高人们对野菜的认知，扩大销售市场，同时，拓宽农民的视野，使农户由过去的单纯关心野菜生产变为关心野菜产品未来的销售。野菜龙头企业间要按照专业化分工的要求来从事经营，将野菜运输→保鲜→贮藏→加工等上下游企业有机地联结到一起，通过分工协作的方式，充分发挥各协作单位的功效，使其各司其责，各尽其事，共同组成一个产业链条并使之发挥应有的作用。

野菜产业化龙头企业作为野菜产业化的排头兵，同时还要大力进行科技创新活动，通过科技创新不断改进并完善技术，开发新产品。各地政府要积极引导龙头企业与科研院所及高校进行联合协作，将现代科技成果迅速转化为现实生产力，提高龙头企业的产业化水平。开发出适应市场需求的新产品，满足社会需要，促进企业经济效益和社会效益的提高。再则要实施品牌战略，扩大产品知名度，积极申报绿色品牌，提高市场竞争力，既通过商标注册、“三品”认证、精细加工、完美包装上市。辽宁地区野菜产业必将在技术性壁垒日益加重的国际贸易中，显现出其它任何农产品无法与之相比拟的优势。