甘肃天水野生蔬菜植物资源研究

王丽敏，王国荣

（1.甘肃省天水市小陇山林业实验局党川林场 741020；2.小陇山林业实验局麦积植物园）

天水位于甘肃省东南部，地处N 34°05′～35° 11′，E 104°34′～106°43′。从地理位置看，堪称为全国之腹心，西北之门户。它东连秦岭，与陕西省宝鸡市相望；西通兰州，与定西毗邻；南接巴蜀，与陇南地区接壤；北倚六盘山，与平凉，定西地区相连。全市以山地为主，渭河横贯全市东西，四季分明，降雨适中，素有“甘肃小江南”之称，年平均气温7～10.9℃，年降雨量473～606mm，无霜期141～202d。全市东西长198km，南北宽121km，总面积1.43万km2，占土地面积3.15%，居全省第八位，总人口330万。本区植物种类繁多，据统计，有高等植物171科847属2500多种，其中乔木312种，灌木512种，野生蔬菜也很丰富。

1 野生蔬菜植物资源

根据多年调查研究，本区共有59种野生蔬菜，隶属于18科40属，其中木本蔬菜12种。

1.1 风尾蕨科：1种，即蕨菜（Pteridiumaquilinumvar.latiusculum）为多年生草本，又名蕨、羊角，嫩叶用水煮熟后，凉水浸泡，可拌菜、炒菜、蒸肉或作汤；根状茎可提取蕨粉，为滋养品；全株可药用。

1.2 球子蕨科：1种，即荚果蕨（Mattteucciastruthiopteris）为多年生草本，当地人叫鸡娃菜、小叶贯众。嫩叶作蔬菜叫鸡娃菜，用水煮熟后，凉水浸泡，可拌菜、炒菜、蒸肉或作汤；茎根和叶柄基部当“贯众”药用，能清热解毒、止血、杀虫，可预防流行性感冒、乙型脑炎、腮腺炎等。

1.3 藜科：3种，即藜（Chenopoliumalbum）、灰绿藜（C.glaucum）、猪毛菜（Salsolacollina），它们幼苗、嫩茎叶可作蔬菜，将食用部分沸水稍煮，换清水泡数小时，炒食或作馅、也可烫后晒干制成干菜；它们还可药用。

1.4 马齿苋科：1种，即马齿苋（Portulacaolera－cea）为一年生草本，嫩茎叶洗净用沸水稍煮，捞出后不挤出，即可作凉菜，还可晒成干菜；全草可药用，有清热解毒、消炎利尿之效。

1.5 石竹科：1种，即牛繁缕（Malachiumaquaticum）为多年生草本，又名鹅肠菜，嫩茎叶可作蔬菜，当地人叫“鹅肠子”，可凉菜；全草药用，为清热解毒、活血祛瘀、驱风散寒，主治牙痛、小儿积食等。

1.6 十字花科：10种，即荠菜（Capsellabursa－pastoris）幼苗、嫩茎叶洗净即可炒食作馅，清香适口，也可晒干菜，还可作酸菜，是天水人早春作酸菜主要野菜之一；诸葛菜（Orychophtragmusviolaceus）嫩茎叶或幼苗沸水作菜，可炒食用或凉拌；白花碎米荠（Cardmineleucantha）、紫花碎米荠（C.tangutorum）幼苗、嫩茎叶可作野菜，当地人称“石芥”可作菜、凉菜或作酸菜；芝麻菜（Erucasativa）幼嫩茎叶可凉拌；独行菜（Lepidiumapetalum）、宽叶独行菜（L.latifolium）当地人称“辣辣”，嫩茎叶可作野菜或作酸菜；旱菜（Rorippaindica）嫩茎叶可作菜食用或炒菜；离子草（Chorxporatenella），当地人称“天萝卜”，嫩茎叶可作菜食用或炒菜；遏蓝菜（Thlaspiarrense），又名“菥蓂”，叶可食用。

1.7 豆科：2种：即苜蓿（Medicagosatiua）嫩茎叶可凉拌或作酸菜，是天水群众作酸菜的主要野菜之一；歪头菜（Viciavnijuga）嫩茎叶直接炒食或作汤。

1.8 楝科：1种，即香椿（Toonasinensis）为落叶乔木。幼芽、嫩叶可作蔬菜，可凉拌、鲜炒。是天水早春著名的木本蔬菜之一 ；木材可作用材，还可作观赏树种。

1.9 漆树科：4种，即黄连木（Pistaciachinensis）为落叶乔木，嫩芽煮熟可凉拌；盐肤木（Rhuschinensis）、青麸杨（R.pataninii）为落叶乔木，当地人称为“五倍子”，幼芽、嫩叶煮熟后，凉水浸泡即可凉拌食用，还可工业用；漆树（Toxicodendronvernicifum）落叶乔木，嫩叶、幼芽可食用，当地人称“漆芽子”，可生食、凉拌，亦是我国特种经济树种。

1.10 五加科：6种，即楤木（Araliachienesis）为落叶小乔木，幼芽、嫩叶可食用，当地人称“乌龙头”，煮熟，凉水浸泡后，即可凉拌、炒菜、蒸肉，还可药用，为天水重要的木本蔬菜之一；刺楸（Kalopanaxseptemlobus）为落叶乔木，幼芽、嫩叶可蔬菜，可凉拌或作蒸肉；五加（Acanthopanaxgracilix）、藤五加（A.leucorrliszus）、红毛五加（A.giraldii）、短柄五加（A.brachypus）全为落叶灌木，幼芽、嫩叶可作菜，当地人称“五药碱”，可煮熟凉拌，吃起来别有风味，全株可药用。

1.11 三白草科：1种，即鱼腥草（Houttuyniacordata）为多年生草本，全株具鱼腥气，可炒食、凉拌或作汤；全草药用，具有清热解毒、消痈排脓、利水消肿、通淋的功效。

1.12 伞形科：3种，即水芹（Oenanthedecumbeus）、鸭儿芹（Cryptoaeniajaponica）嫩株、幼茎盐渍或凉拌；贡蒿（Carumcarri）幼株，嫩叶可作野菜，当地人称“邪蒿”，煮后可凉拌。

1.13 唇形科：1种，即紫苏（Periliafruteaeniavar.crispa）为多年生草本，当地人称“臭壶”，嫩茎叶用开水烫后，用清水泡数小时，即可凉拌食用。

1.14 车前科：3种，即车前（Plantagoasiatila）、大车前（P.major）、平车前（P.deppressa）全为多年生草本。嫩茎叶，幼苗用开水烫后，清水漂洗几次，可炒菜或作馅、汤，亦可拌面蒸食。

1.15 旋花科：2种，即旋花（Convulvulusanesis）、打碗花（Calystegiahedevacea）它们嫩茎叶煮后，炒食或作馅、汤均可。

1.16 菊科：12种，分别是刺儿菜（Cephalamoplos segetum）、大刺儿菜（C.setosum）嫩茎叶可作菜凉拌，全草药用；牡蒿（Sartemisiajaponica）嫩茎叶沸水烫后，清水漂洗，即可炒菜或作馅；山莴苣（Lactucaindica）、苦荬菜（Ixerisdenticulata）、山苦荬（I.Chinensis）、苦荬菜（Sloraceusbrachyothus）、苦苣菜（I.Loracus），全为多年生草本，当地人统称“苦菜、苦苦菜”，嫩茎叶用开水烫后，可拌菜、炒菜或作酸菜，是天水人们夏秋作酸菜的主要野菜之一，用苦菜作的酸菜，有清热解毒的作用，夏季可解暑；蒲公英（Taraxacummonglicum）、华蒲公英（T.sin－cum药用蒲公英（T.officinales川甘蒲公英（T.lugubre）嫩茎叶、幼苗用开水烫一会儿，用清水漂洗，可炒菜或凉拌，全草药用。

1.17 百合科：6种，即百合（Lilumbrouniivar.liucanthum），鳞茎大，含大量淀粉，可炒食，还可提取百合粉，还可药用；野韭（Aliumvictorialis）当地人称“秦韭”，全株盐渍或炒菜；薤白（A.malrostemon）当地人称“小蒜、小根蒜”。全株盐渍或炒菜；卵叶韭（A.oualifolium）、太白韭（A.prattii）茎叶可炒食；玉竹（Polygonatumodoratum）茎可炒食。

1.18 禾本科：1种，即箭竹（Sinarundiarianiticla）竹笋（幼芽）可炒食。

2 开发利用的几点建议

2.1 深入调查，掌握野生蔬菜资源蕴藏量：现查明了本区野生蔬菜植物种类，但其产量，质量还是不清楚。因此，要进行野生蔬菜蕴藏量（分布面积，株数，产量，质量）全面调查，为以后开发利用提供资料。

2.2 加强资源保护，合理利用资源：对现有野生资源管理，保护的利用，特别是“木本蔬菜”不能搞掠夺式开发，而是有组织，有计划地开发利用。禁止破坏性采挖。以保护其资源永存。

2.3 开展野生资源驯化工作：大力开展栽培驯化工作，为了扩大资源，应积极开展科学试验，有计划进行人工引种驯化，变野生为家生，分散为人工栽培，有计划地建立野生蔬菜栽培繁殖基地，集约经营，大力开展“野菜家种”，集约化经营，逐渐建成野菜生产、加工、销售一条龙的服务网络。对进行规模开发的野生蔬菜，在进行变野生为家生的同时，开展粗加工或深加工，从而使野生蔬菜就地升值；有关部门要积极协助菜农解决运输、贮存、扩展外销市场等问题。

［1］ 西北植物所.秦岭植物志（1－5）［M］.北京：科学出版社，1974－1985.

［2］ 山西省农业区划委员会.山西经济植物志［M］.北京：中国林业出版社，1990.

［3］ 安定国.甘肃小陇山高等植物志［M］.兰州：甘肃民族出版社，2002.

［4］ 陈西仓，裴俊华.甘肃小陇山林区野菜资源［J］.北方园艺，1999（5）：46－47.

［5］ 张玉琴，陈西仓.甘肃麦积山林区野生木本蔬菜树种［J］.中国林副特产，1999（3）：50.

［6］ 陈西仓.两种木本蔬菜树种［J］.甘肃林业，1992（2）：32.