成熟期对梨枣理化特性和抗氧化物质的影响

据《Scientia Horticulturae》（2012年 9月）的一篇研究报道，来自西北农林科技大学食品科学与工程学院的研究人员研究了成熟期对前景良好的鲜食水果梨枣的理化特性和抗氧化物质的影响。研究人员确立了梨枣的6个成熟时期：S1，绿熟期；S2，白熟期；S3，枣红色面积达到 25%～35%；S4，枣红色面积达45%～55%；S5，枣红色面积达65%～75%；S6，枣红色面积达100%。结果表明，S1和S2期梨枣抗坏血酸、花青素、酚类物质含量和抗氧化物质活性高。另外，S4期的枣质地、可溶性固形物、总糖、糖酸比和抗氧化物质含量更适合鲜食。果实不同成熟期理化性质、酚类物质和抗氧化物质活性存在显著差异。总的来说，没有着色的梨枣含有丰富的原花青素，可作为天然抗氧化物质，半红的梨枣更适合采摘用于鲜食。生产实践中，果农按照特定目的在相应成熟期采摘是可行的。