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非浓缩橙汁微波杀菌效果研究

2013-08-17马亚琴

中国果业信息 2013年1期
关键词:处理量橙汁结果表明

以橙汁为原料,研究了微波处理橙汁对菌落总数、霉菌以及酵母菌的杀灭效果。结果表明,在微波功率≤700 W条件下,微波杀菌效果有限,微波功率为800 W时处理可达到国家果蔬汁饮料卫生标准的要求。通过正交试验得出杀菌的最优条件是:微波功率为900 W,处理时间为50秒,处理量为100 mL。方差分析结果表明,杀菌时间、微波功率、处理量对杀菌率的影响极显著(P<0.01)。相同杀菌条件下微波杀菌时间较传统的水浴热杀菌短,有利于保持橙汁的营养品质。与传统热杀菌相比较,微波杀菌具有低温、快速、高效的优势。因此,微波技术应用于橙汁杀菌在保持其营养品质方面有很大的潜力。

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