如何挽救烹调失误

紫菜去汤中油腻汤做得过于油腻时，可将少许紫菜置于火上烤一下，再揉碎撒入汤内，汤就不那么油腻了。

白糖、醋解菜咸炒菜时盐放多了怎么办？加入适量白糖就可以解决。菜咸了，还可以放一些醋，有明显的去成效果。

牛奶可淡化酱汁调味酱油放多了，加上少许牛奶，能中和菜的味道。

汤过成补救三法用纱布包一些煮熟的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味；也可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了；还可以放几块豆腐或西红柿片同煮。

白酒解酸加醋过多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可减轻酸味。把松花蛋捣烂放入锅内，也可减轻酸味。

鸡蛋减辣炒菜时，假如辣椒放得太多，菜味太辣，打一两个鲜鸡蛋同炒，可减轻辣味。假如是单炒辣椒，由于辣椒辣味太浓，烹制时可将辣椒切成丁，先用油、盐煸熟，再倒入一个鲜鸡蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大减少。

白醋除苦味烹制瓜类菜肴时，假如瓜味太苦，滴入少许白醋，即可除去苦味。

去除米饭焦糊味将锅盖拿开，将几根鲜葱段放在饭上，盖上锅盖，几分钟后，把葱段取出，饭的糊味就消除了。或者，闻到饭有焦糊味时，赶紧关火，在米饭上放一块面包皮，盖上锅盖，几分钟后，面包皮就可把焦糊味吸收。

植物油防止粥水外溢煮稀饭时，往锅里滴几滴香油或者花生油，并改用小火，稀饭就不会外溢了。

食醋可以中和碱蒸馒头时，假如碱放多了，馒头发黄，可向蒸锅水里倒150～200克醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟，馒头就会变白，而且没有酸味。

（秦湖摘自《家庭生活报》2012年4月6日）