某市市售食品食源性致病菌监测分析

杨 毅 陈国利 吴亚英 曹 华

（乌鲁木齐市疾病预防控制中心，新疆 乌鲁木齐 830000）

无论在发达国家还是发展中国家，食品中的生物性污染是影响食品安全的最主要原因，致病性微生物是对消费者健康危害最大的食品安全问题[1]。按国家食源性致病菌监测网要求，于2010年10月至11月间采集乌鲁木齐市多家大型超市及农贸市场的生畜禽肉熟肉制品、动物性水产品、即食非发酵豆制品、生食蔬菜、冰激凌、速冻米面食品、婴幼儿配方奶粉和凉拌菜8大类 13个品种的食品共226份，开展了食源性致病菌监测，现将结果报道如下。

1 材料与方法

1.1 样品来源

样品采自超市、快餐店、农贸及批发市场、小餐馆等单位。

1.2 样品采集

每份样品不少于250g（mL），以本地产品为主，无菌采集包装。采集后4 h内送实验室（保存4℃）。

1.3 检测项目

对样品分别进行大肠杆菌O157:H7、金黄色葡萄球菌、沙门菌、单增李斯特菌的检测，生禽肉类加做空肠弯曲菌，水产品加做副溶血性弧菌检测。

1.4 检测方法

单增李斯特菌、大肠杆菌O157:H7、副溶血性弧菌、沙门菌和金葡菌，按照2010年食源性疾病监测网络工作手册及国家有关标准要求进行[2]。

1.5 试剂

所用试剂及培养基为我中心供应部门按国标提供。

2 结 果

2.1 检出情况

226份样品中，各类致病菌检出24株，总检出率10.6%。其中单增李斯特菌19株，检出率8.4%；副溶血性弧菌3株，检出率1.3%；金黄色葡萄球菌2株，检出率0.88%；沙门氏菌、空肠弯曲菌、大肠杆菌O157:H7未检出。所检样品中，有4类食品检出致病菌，生肉制品检出率最高（31.1%）；其次是水产品（7.3%），非发酵豆制品（5.0%）及凉拌菜品（4.2%）。检出情况见表1。

表1 乌鲁木齐市2010年市售食品中食源性致病菌检出情况

2.2 生肉及水产品致病菌检出情况

检测水产品41份，鲜冻水产品和生食水产品中分别检出副溶血性弧菌 1株和2株。检测生肉61份，包括生牛肉6份，生猪肉 4份，生禽肉41份，生羊肉10份。生猪肉和羊肉中各检出单增李斯特菌1株，禽肉中检出单增李斯特菌16株，检出率39%。

3 讨 论

调查显示，2010年乌鲁木齐市食品中存在致病菌污染，以生肉及水产品污染较重，其中生禽肉单增李斯特菌检出率最高，说明乌鲁木齐生肉食品中受单增李斯特菌污染严重。本菌在发达国家是食源性疾病的重要致病菌[3]，此菌适应范围大，生存环境可塑性大，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。因此，加强生肉食品的贮藏、加工、销售等环节的监督监测，防止单增李斯特菌污染食品引起食物中毒尤为重要。

副溶血性弧菌是食源性疾病的重要病原菌之一，可引起人类食物中毒和急性肠胃炎。国家食源性致病菌监测网统计，VP引起的中毒近年有呈显著上升趋势[4]。本次监测，我市水产品中的副溶性弧菌检出率7.3%，与我国沿海地区相比，检出率不高。乌鲁木齐市是内陆城市，外来饮食的不断介入，生食习惯日渐盛行，海产食品在市场广泛流通，其潜在隐患应引起相关部门高度重视。

凉拌菜品中金黄色葡萄球菌的污染亦不容忽视。本文提到的凉拌菜主要为熟制肉类冷却后经配料调味拌制而成。其工序简单，储藏销售周期长，极易受到污染。因此，卫生部门应加大执法力度，加强对高危食品卫生监督，加强宣传，养成良好的卫生习惯，防患于未然。

[1]曾莹春,郑华英.2008年武汉市食品中食源性致病菌污染状况分析[J].中国医学检验杂志,2009,10(5):277.

[2]GB/T 4789-2003,食品微生物生物学检验[S].2003.

[3]WHO.即食食品中单核细胞增生李斯特菌的风险评估[R].Geneva.WHO:2004- 20-22.

[4]刘秀梅,程苏云,陈燕,等.2003年中国部分沿海地区零售海产品中副溶血性弧菌污染状况的主动监测[J].中国食品卫生杂志,2005,17(2):97.