深挖蜂蜜功效 开发更健康饮品

在传统的保健学中，比如欧洲的寺院医学、古印度的生命科学（Ayurveda）和中国的中医学，向来都是把食物和药物紧密结合在一起的，也就是我们今天所讲的“药食同源”的天然产品，蜂蜜就是其中最重要的产品之一，它已成为自然医学的组成部分，以至于蜂蜜和其他蜂产品在医疗上的应用形成了一个独立的自然医疗学领域——所谓的蜜蜂疗法(Apitherapie)(即用蜂产品治疗)。

那么我们除了简单地服用蜂蜜原料以外，在这炎炎的夏季，还有什么样的蜂蜜制品更适合我们选择呢？当然是蜂蜜饮料了。

蜂蜜酒

自古以来，世界各国都有用蜂蜜酿酒的习俗，用蜂蜜作原料酿制的酒，气味清馨，口感柔绵纯厚，营养丰富，是一种纯美可口的佳品。许多科研机构及企业都不断地对蜂蜜酒进行着研制开发, 现在已有多项国家专利以及解决产品工艺中某一环节的成熟技术。

但就蜂蜜酒的分类来讲, 目前还没有一个系统的分类标准。一般按照糖度采用黄酒或葡萄酒的分类标准进行分类。从广义上来说，蜂蜜酒是以蜂蜜为原料生产的一切含酒精的饮料。从狭义上来看, 蜂蜜酒是以蜂蜜作为原料, 经过稀释、调整、发酵、澄清、过滤、陈酿后所获得的酒精饮料。

如果我们按生产方式分类（这种分类在目前蜂蜜酒市场上是比较完善的一种分类），一般可分为纯蜂蜜发酵酒和蜂蜜配制酒。纯蜂蜜发酵酒

以蜂蜜为原料, 经稀释、发酵、澄清、过滤、陈酿后制得的低酒精度饮料。酒精度一般在6～18%(V/V)，小于18%(V/V)，残糖一般较高，可达8%～15%, 有的甚至高达20%以上。

主要特点是以蜂蜜为原料，微生物发酵，适当添加微生物在繁殖期所需氮源，制得的蜂蜜酒蜜香纯正，酸甜适中，同时由于微生物的作用，增加了氨基酸、维生素类含量，提高其营养和保健价值。此类产品经贮存后会有少量沉淀。蜂蜜配制酒

目前市场上大多属此类, 包括三种类型:以纯蜂蜜发酵酒作为基料，添加一些可食用物质、香料或中草药制得的，具有一定保健功能或治疗作用的饮料酒；以蜂蜜为原料，加入可食用物质（以果蔬类物质居多）香料或中草药进行混合发酵，经澄清、过滤、调配、陈酿后制得的混合酒精饮料，或未经澄清，直接进行蒸馏后制得的混蒸、串蒸酒精饮料；以蜂蜜为原料，与可食用酒精、其他可食用物质配制而成的酒精饮料。这类产品目前占据很大一部分市场。

当然这种分类是最为简单的，如果根据酒精度，还可分为蜂蜜低度酒，酒精度在0.5～18.0%(V/V)；蜂蜜中度酒，酒精度在18.1～40.0%(V/V)。以及蜂蜜高度酒，酒精度在 40.1～55.0%(V/V)。此外，还可以按含糖量分类，按酿造蜂蜜酒原料分类，按所使用的酿酒酵母分类，按色度分类等。

蜂蜜酒作为较古老的酿造酒类，约5000年前印度人就已经饮用，在二三千年前希腊和罗马的许多著名学者的著作中，都提及蜂蜜酒精饮料，赞美蜂蜜酒的甘甜醇香。我国蜂蜜酒始见于公元前780年周幽王的宫宴中，相传宋代文学家苏东坡，在被贬期间得西蜀道士杨士昌酿造蜂蜜酒的秘方，并作《蜜酒歌》记述蜂蜜酒的发酵过程；元代《酒小史》中也有蜂蜜酒的记载；明代李时珍《本草纲目》中论述了蜂蜜酒可以强身健体、养身及治疗风疹和风癣等疾病，并提供了蜂蜜酒的酿造方法。

可见，蜂蜜酒的酿造工艺是成熟的，关键在于让人容易接受的风味，以及合理的营养配比，这样才能突出蜂蜜酒的保健功能。

另外，蜂蜜酿酒成本比较高，这也是需要考虑的问题。

蜂蜜经酵母和醋酸菌发酵后，含糖量下降，并且可产生新的维生素、必需氨基酸和菌体营养成分。因此，蜂蜜醋酸发酵饮料营养丰富，可满足不同消费者的需要。

蜂蜜醋

国内外医学实践证明，蜂蜜具有润肠、润肺、防腐、解毒、滋润脾肾等功能；对胃肠燥结、大便不通、心腹痛、营养不良等症有一定疗效。食醋能防止和解除疲劳、降低血压，防止动脉硬化，并有一定的杀菌及美容作用。因此，用蜂蜜为主要原料酿制保健醋，不仅具有很好的营养价值，同时为蜂蜜的深加工提供了一条新途径。

近年来，饮料品种趋于多元化，随着人民生活水平的提高，保健饮料市场潜力巨大。据资料报道，醋酸有解除疲劳、消除肌肉疼痛、降低血压，分解胆固醇、增强食欲、促进消化和保护皮肤的功效，同时有预防动脉硬化和心血管疾病发生的作用。因此，醋酸性饮料的消费已趋于流行。

食醋的酸味较为刺激，不宜作为勾兑饮料之原料。以蜂蜜为主要原料经发酵制成的醋酸饮料风味柔和，易被消费者接受。蜂蜜虽营养丰富，但含糖量过高，不宜肥胖症和糖尿病患者食用。蜂蜜经酵母和醋酸菌发酵后，含糖量下降，并且可产生新的维生素、必需氨基酸和菌体营养成分。因而，蜂蜜醋酸发酵饮料营养丰富，可满足不同消费者的需要。

其中也存在问题：在工艺上，蜂蜜中酵母生长主要是提供醋酸菌生长的酒精。如果酵母的接种量过多，就会使产品酒精含量过高，并带有明显的酵母味。

同样，蜂蜜酿醋成本也比较高，这也是需要考虑的问题。

开发蜂蜜功效的饮料

个人认为这应该成为发展蜂蜜饮料的主要方向，可以充分发挥蜂蜜的保健功效。原因有三：蜂蜜是上品药

蜂蜜无论是作为食品还是用作药物，都已有十分悠久的历史。蜂蜜的药用，最早见于《神农本草经》。《神农本草经》把三百六十五味药分成了上、中、下三品，而蜂蜜列为上品药。《神农本草经》为什么要把药分成了上、中、下三品呢？用人要讲人品，用药也要讲药品。我们知道一个人的人品就能知人善任，人品好的人，我们可以大用、重用，可以和他深交，人品不好的人也要用，用他的能力，同时又要防着他，不可久用或委以要职。用药也是这样的。陶弘景在《神农本草经》的序言中对药的上中下三品作了一个说明：“上品药性，亦皆能遣疾，但其势力和厚，不为仓卒之效，然而岁月常服必获大益，病既愈矣，命亦兼申。天道仁育，故云应天。”

上品的药也能治病，但是力量比较缓和，可能仓促之际没有什么效果，或者效果可能要来得慢一些，但是服用这个药的时间一长，它对你的身心必然有很大的益处。等你病好了以后，寿命也会延长。它治病不伤人，而且还养人，这些药符合“天有好生之德”的天道，所以应天。因此蜂蜜不仅是用来治病，更是养生的佳品。

我们把这么好的上品蜂蜜代替其它糖类，应用于饮料中，日常养生，何乐而不为呢？

蜂蜜能调和百药

甘草，是中药中应用最广泛的药物之一。药性和缓，能调和诸药。而蜂蜜同甘草一样，不仅能与百药和谐共处，也能“解百药毒”。

《本草纲目》记载：“百部，亦有细叶如茴香者。肥嫩时亦可煮食。其根长者近尺，新时亦肥实，但干则虚瘦无脂润尔。生时掰开去心曝之。”百部生用具有润肺下气止咳、杀虫的功效。用于新久咳嗽，肺痨咳嗽，百日咳。蜜炙百部增强其润肺止咳的作用，多用于治疗阴虚劳嗽。这只是蜂蜜药用的一个例子。

例如，蜂蜜生姜饮料，对呼吸道感染及伤风、感冒、发热有效，对胃寒、呕吐、呃逆以及咽炎、喉痹等症有一定作用；蜂蜜银花山楂饮料，可辛凉解表，清热解毒，散风止痛，消食开胃；蜂蜜秋梨饮料，清肺降火，止咳化痰，润燥生津，除烦解渴，消散酒毒，祛病养身，适用于虚劳咳嗽、口干津亏、虚烦口渴等。

又如，用蜂蜜炮制药物，很多情况下能增强药效，如蜜炙黄芪可增强补气之功，蜜炙款冬花可增强润肺止咳的作用，我们完全可以利用蜂蜜的这些性质开发保健饮品。

此外，蜂蜜还能缓和药性，如用麻黄治喘咳，蜜炙后可减轻其辛散之性；滋补的丸、膏剂，用蜂蜜作为赋形剂，不仅能矫味和粘合，还能增强补益之力。

蜂蜜作为能量来源，最易消化吸收，可以开发运动饮料等。

蜂蜜药性疗效明确

利用蜂蜜本身的药性和保健功能，与其它食品配伍，疗效明确，工艺简单，价格低廉。

我认为这些才是蜂蜜饮品的前景所在。