饭店基层员工对工作相关疾病的感知研究

王新建，付业勤

(华侨大学旅游学院，福建 泉州362021)

饭店基层员工对工作相关疾病的感知研究

王新建，付业勤

(华侨大学旅游学院，福建 泉州362021)

分析了饭店基层员工对工作相关疾病的感知，以及不同类型员工的感知差异。研究发现:饭店基层员工对可能罹患工作相关疾病持“较担心”态度，认为罹患可能性较大的工作相关疾病主要是运动系统、心理和消化系统疾病，可能性较小的是心血管、呼吸系统和部分消化系统疾病;不同性别、年龄、工作年限、日加班时间和所在部门的员工对可能罹患的工作相关疾病类型和可能性的感知，有明显差异。基于研究结果，提出保障饭店员工职业健康的建议。

饭店;基层员工;工作相关疾病;感知;职业健康

一、问题的提出

工作相关疾病是指工作环境中各种因素直接或间接引起的多因素、非特异性的疾病，包括生理疾病与心理疾病两大类，如职业性肺病、肌肉骨骼、心血管、生殖系统、皮肤及神经系统疾病，以及精神或心理问题等［1］。随着人们生活质量的提高和对健康需求的提升，职业人群身体及心理健康问题日益受到社会关注。

饭店作为典型的服务企业，因其特殊的工作性质和工作环境，如工作时间不固定、加班较多、许多岗位要求长期站立、直接面对需求个性化、多样化的顾客等，处在对客服务第一线的基层员工身体和心理压力较大，可能罹患各种工作相关疾病。又由于饭店基层员工的工作相关疾病具有非特异性，在一般人群中也有一定的发病率，且多以慢性、亚健康为主，不易引起注意，目前针对饭店基层员工工作相关疾病的研究成果较少。除了个别学者研究了饭店员工心理健康问题［2］，主要研究成果是医务工作者从流行病学与劳动医学的角度，研究饭店服务员特别是娱乐部门员工，患性病、艾滋病、乙肝等疾病的情况［3］。虽然饭店员工对可能罹患的工作相关疾病感知，不能完全反映其实际患病情况，但这种感知既是员工身心健康的心理反应，也是一种心理暗示，对员工工作情绪乃至身心健康都具有重要影响。因此，从心理认知角度，研究工作相关疾病，是分析具有慢性、亚健康为主、非特异性特征饭店工作相关疾病的一种有效途径。本研究对了解员工的身心状态和身心健康的影响因素，提高员工职业健康保障水平具有重要意义。

二、研究方法

(一)研究目的 第一，了解饭店基层员工对各种工作相关疾病的感知;第二，分析不同部门、性别、年龄、婚姻状况、工作年限、日均加班时间的饭店基层员工对工作相关疾病的感知差异;第三，根据研究结果，探讨保障饭店员工职业健康的措施。

(二)调查内容 针对研究目的，参考相关文献，提出饭店基层员工这一特殊群体可能罹患的工作相关疾病;通过饭店访谈，设计工作相关疾病感知量表，涉及肌肉骨骼损伤、消化、心血管、呼吸和心理等方面疾病，具体包括肌肉骨骼损伤、慢性胃炎、十二指肠溃疡、细菌性痢疾、肝炎、便秘、高血压、心脏病、慢性支气管炎、肺炎、抑郁症、躁郁症、焦虑症、自闭症、强迫症、厌食症16项;采用李克特5点量表，测定饭店员工对可能罹患的工作相关疾病的感知(1=非常不可能，2=不可能，3=不好说，4=可能，5=非常可能)。样本特征包括性别、年龄、教育程度、婚姻状况、工作岗位、工作年限、日均加班时间。

(三)样本及分析方法 以三亚、北京、上海三地6家五星级饭店基层员工为研究对象，发放问卷300份，回收260份，有效问卷252份，有效率84%。另外对22名饭店基层员工和管理人员进行访谈。采用SPSS18.0统计软件，进行内部一致性检验，得 Cronbach’s alpha值 0.850，可信度较高。使用频率分析、均值比较等方法分析饭店基层员工对罹患工作相关疾病可能性的总体感知;运用独立样本T检验、单因素方差分析方法，分析不同性别、年龄、工作年限、日加班时间和所在部门的员工对可能罹患工作相关疾病类型和可能性的感知差异。

三、研究结果与探讨

(一)样本情况 受访者性别比例为46.0%与54.0%，男性少于女性;以青年为主，24岁以下的占88.9%;教育程度大专学历最多，占39.7%，其次为本科34.5%;婚姻状况以未婚为主，占92.4%;工作年限1年以内最多，占46.8%，其次为1－2年，占26.2%;所在部门方面，前厅、客房、餐饮、康乐、安保、销售分别为 33.7%、9.9%、26.2%、5.6%、10.3% 和 14.3%;每日加班时间上，45.6%的受访者表示不加班，平均每天加班时间1小时以内和1至2小时的分别占32.1%、17.5%，具体见表 1。

(二)工作相关疾病感知分析

1.总体分析。总体上，饭店基层员工对罹患工作相关疾病持“较担心”的态度。78.2%的受访者认为“可能”或“很可能”患1种或1种以上工作相关疾病，其中，44.8%的受访者认为“可能”或“很可能”患2种或2种以上的工作相关疾病，18.7%的受访者认为“很可能”患一种或一种以上的工作相关疾病。仅有5.2%的受访者认为“不可能”或“非常不可能”患工作相关疾病。对于可能罹患疾病的具体类型，均值大于2.5的有:肌肉和骨骼损伤(2.99)、慢性胃炎(2.79)、焦虑症(2.66)、便秘(2.63)、抑郁症(2.62)、强迫症(2.56)、焦虑症(2.55)、自闭症(2.54)，主要是运动系统、心理和消化系统的疾病。统计均值最小的分别是:肝炎(1.86)、肺炎(1.93)、细菌性痢疾(1.96)、心脏病(2.12)和慢性支气管炎(2.14)，主要是心血管、呼吸系统和部分消化系统疾病。

表1 调查对象基本情况

2.不同性别员工感知的比较分析。采用独立样本T检验，对不同性别饭店基层员工的工作相关疾病感知差异分析发现，不同性别员工在慢性胃炎、十二指肠溃疡、便秘、高血压、心脏病、慢性支气管炎、肺炎、强迫症等8项工作相关疾病感知上，差异显著。女性认为罹患这些疾病的可能性更大。

3.不同年龄员工感知的比较分析。运用单因素方差分析，对不同年龄层员工的感知差异分析显示，24岁以下与24－30岁、30－40岁年龄对可能患十二指肠溃疡感知差异显著，即24岁以下年龄段更倾向于认为其可能患“十二指肠溃疡”。而对其它15项工作相关疾病，不同年龄层员工的感知差异皆不显著。

4.不同工作年限员工感知的比较分析。运用单因素方差分析，对不同工作年限员工的感知差异分析显示，工作年限在2年以下的员工与工作年限在2年以上员工在:肌肉骨骼损伤、十二指肠溃疡、便秘、高血压、肺炎、肝炎、细菌性痢疾、抑郁症、躁郁症、焦虑症、自闭症、强迫症等12项疾病感知上，差异显著。工作年限在2年以内的员工更倾向认为可能罹患这些疾病。

5.不同加班时间员工感知的比较分析。运用单因素方差分析，对不同加班时间员工的感知差异比较发现，不加班与加班的在肌肉骨骼损伤、十二指肠溃疡、慢性胃炎、便秘、心脏病、厌食症等疾病感知上差异显著，加班的员工更倾向于认为会患上述疾病。平均每天加班时间在1小时以内的员工与加班时间在1－2小时的员工在心脏病、抑郁症、强迫症、厌食症等疾病感知上差异显著，平均每日加班1－2小时的比1小时以内的员工更倾向认为会患这些疾病。

表2 不同部门饭店基层员工对工作相关疾病的感知差异情况

6.不同部门员工感知的比较分析。均值比较显示，见表2，在不同部门之间，餐饮部员工对可能罹患工相关作疾病相对较乐观，均值较小;客房部、销售部和康乐部员工对可能罹患工作相关疾病相对悲观，均值相对大;而前厅部、安保部属中等水平。具体表现为，前厅部员工认为最可能患的疾病是慢性胃炎(3.19)、便秘(3.04)、抑郁症(3.02);客房部认为最可能患的疾病是肌肉和骨骼损伤(3.52)、强迫症(3.32)、焦虑症(3.00)、自闭症(2.96);餐饮部认为最可能患的疾病是肌肉和骨骼损伤(2.88)、慢性胃炎(2.74)、便秘(2.62);康乐部认为最可能患的疾病是慢性胃炎(3.29)、肌肉和骨骼损伤(3.14)、心脏病(3.14)、便秘(2.93);安保部认为最可能患的疾病是肌肉和骨骼损伤(3.23)、焦虑症(2.92)、强迫症(2.65);而销售部认为最可能患的疾病是焦虑症(3.35)、自闭症(3.21)、躁郁症(3.15)、抑郁症(2.97)。

采用单因素方差分析，对不同部门员工感知差异分析(表3)显示，任何2个部门间都有一些感知差异显著的疾病项，且每个部门都有1或2种疾病感知，与其他超过4个部门差异显著。

前厅部员工在慢性胃炎感知上，与客房、康乐、安保、销售等4个部门差异显著，在抑郁症认识上，与客房、安保、餐饮、康乐等4个部门差异显著;客房部在强迫症感知上，与其它所有5个部门的差异显著，在肝炎感知上，与除前厅部以外其它4个部门的差异显著;餐饮部在躁郁症感知上，与除前厅部以外其它4个部门的差异显著;康乐部在厌食症感知上，与除安保部以外其它4个部门的差异显著;安保部在慢性胃炎和十二指肠溃疡感知上，与除销售部以外其它4个部门的差异显著;而销售部在自闭症感知上，与除客房部以外其它4个部门的差异显著，在慢性胃炎方面，与除安保部以外其它4个部门的差异显著。

四、总结与建议

研究显示，饭店基层员工对可能罹患的工作相关疾病持较担心态度，75%以上受访者认为“可能”或“很可能”患1种或以上工作相关疾病，主要是运动、心理，如肌肉和骨骼损伤、慢性胃炎、焦虑症、便秘、抑郁症等;心血管、呼吸系统和部分消化系统疾病，如肝炎、肺炎、细菌性痢疾、心脏病、慢性支气管炎，受访者认为罹患可能性较小。性别因素对可能罹患的大多数工作相关疾病感知影响显著，女性更倾向可能罹患这些疾病;年龄差别影响不大;但工作年限和日加班时间等因素的影响显著，工作年限越长、每天加班时间越多的员工，更倾向认为会患一些工作相关疾病。在部门之间，餐饮部员工对可能罹患工作相关疾病持相对乐观态度;客房部、销售部、康乐部员工对可能罹患工作相关疾病持相对悲观心态;前厅部、安保部属于中等水平。不同部门饭店基层员工对可能罹患工作相关疾病类型和可能性的感知有明显差异，每个部门都有1或2种疾病的感知与其他4个部门差异显著。针对上述结论，提出如下建议。

(一)识别工作相关疾病及影响因素 饭店员工认为罹患可能性较大的工作相关疾病，既有饭店共性的工作相关疾病，也有部门特殊的工作相关疾病。如肌肉骨骼损伤在大数部门中有共性，可能与饭店许多岗位，如门童、行李员、接待员以及餐饮迎宾长期站立，客房服务员长期弯腰和下蹲，导致组织劳损有关;焦虑症、抑郁症、躁郁症、强迫症等心理类疾病在客房部、销售部、安保部、康乐部等部门表现突出，与工作单调、精神负担和工作压力较大，且缺乏心理压力释放途径等因素有关;慢性胃炎、便秘与一些饭店基层岗位调班频繁、加班时间多、员工生活没有规律、饮食习惯不合理等有关。饭店应对这些工作相关疾病分类鉴别，并针对各部门工作性质与特点，采取有效措施，最大限度降低员工健康风险。

表3 不同部门饭店基层员工感知差异显著的可能罹患之工作相关疾病

(二)关注员工心理健康 心理疾病是危害现代职业人群健康的最常见疾病。调研显示心理健康问题在饭店基层员工中表现突出，应特别关注。采取如开展职业健康培训，增强员工对心理健康的认识和处理心理问题的能力;安排心理咨询师，对员工心理健康问题及时沟通、疏导和帮助;组织业余活动，丰富员工生活;建立基层员工与饭店高层的沟通渠道，解决员工工作困难等措施，形成员工间、员工与企业间的和谐关系，营造健康的工作环境。

(三)创新工作观念和形式 一些工作相关疾病与岗位工作内容与形式有关，如肌肉骨骼损伤可能与长期站立或重复弯腰和下蹲有关;慢性胃炎、便秘可能与饮食习惯和方式有关。对于这些疾病，管理者应重新审视饭店一些岗位的工作内容和形式，进行改革创新，降低员工的职业健康风险。如迎宾服务目前已成为现代饭店一种约定俗成的服务内容，不设置迎宾服务，意味着对客服务的不周到;然而对客人来说，其进入饭店消费的根本需要是获得饭店核心的服务产品，满足住宿、餐饮、会议、康乐、彰显身份和受尊重等需要，迎宾服务仅仅是满足这些需求的一种外在形式，饭店设置与否并不会对其满足顾客根本需要产生决定性影响。因此，饭店可考虑对迎宾服务进行创新，减轻员工工作压力。对于高端饭店，可考虑灵活安排门童、迎宾员的工作时间和强度;对于有限服务饭店，可考虑合并或利用现代科技，取消门童和迎宾岗位。此外，在其它岗位也可考虑一些服务形式存在的必要性，或考虑通过现代科技创新，代替一些繁复的工作，减轻员工工作压力，减少其罹患工作相关疾病的风险。

(四)构建职业健康防控体系 饭店基层员工职业健康问题是多种因素相互作用的结果。影响因素包括饭店的岗位工作性质、内容、形式，饭店的物理环境、人际环境，以及员工本身的因素等，保障饭店员工职业健康应全面考虑这些因素，构建和完善饭店职业健康防控体系，包括“人——技系统”，通过改善岗位工作环境，减少工作相关疾病发生;“人——境系统”，以职业健康准则进行员工的全程管理，优化饭店人际关系，降低员工工作压力，提高职业健康状况;“保障支持系统”，贯彻国家和行业有关劳动保护政策法规，保障员工职业健康。

［1］罗美娟，郑向敏.解读旅游从业人员工作相关疾病［J］.北京第二外国语学院学报(旅游版)，2008，(3).

［2］何银春，郑向敏.关于酒店员工心理健康的实证研究——以长沙高星级酒店为例［J］.旅游论坛，2009，(1).

［3］何华仙，张杨，等.512名宾馆从业人员艾滋病KAP及其知识需求分析［J］.实用预防医学，2010，(11).

R13

A

1003-8078(2012)02-0077-04

2012-01-21

10.3969/j.issn.1003-8078.2012.02.26

王新建(1975－)，男，湖北嘉鱼人，讲师，博士研究生;付业勤(1984－)，男，四川攀枝花人，博士研究生。

责任编辑 周觅