河南省大学生营养状况调查及对策研究

李建新，孙于庆，张晓宇，初 峰，姚 虹

(中州大学化工食品学院，郑州450044)

大学生作为特殊的社会群体，是我国高素质劳动力和技能型专门人才的后备力量，其营养状况不仅影响自身的身体素质与智力发展，还对地方经济建设产生间接的影响。［1］大学生正处于生长发育中、后期，活泼好动，运动量大，加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等，是一生中各种营养素需要量最大的时期。［2］了解更多的营养知识有助于大学生纠正不良饮食习惯，从而促进其营养水平。我们于2011年8月对河南省在校大学生的营养状况、日常饮食行为与习惯进行了问卷调查，为提高大学生的营养健康水平提供依据。

1 对象与方法

1.1 研究对象

以中州大学为例，采用年级分层抽样方法选取18～22岁的大一至大二的学生400人作为研究对象，其中女生266人，男生134人。

1.2 研究方法与数据统计

采用问卷法调查学生的生源、身高、体重、饮食消费、饮食行为和生活习惯等，共发出问卷400份，回收400份。数据结果通过SPSS18.0统计软件进行分析处理。

2 结果与分析

2.1 身体发育和营养状况的比较分析

身高、体重、BMI是评价青少年生长发育、营养水平最常用的指标。如表1所示，中州大学男女生体重、BMI指数均低于国家平均值，而身高指数均高于国家平均值。男女生体重分别比国家平均值低9.48%、9.23%，BMI平均值均处于正常。由此结果和调查认为，主要原因有以下两点:①从生源看，中州大学大学生当中农村生源较多(占调查人数的85.36%)。②从食物消费看，中州大学大学生平均月消费341元。

表1 大学生身高、体重、BMI指数平均值和方差［3］

2.2 营养现状

评价标准［4］:根据中国成年人身体质量指数的判断标准分为三组:BMI＜18.5 kg/m2为低体质量组;BMI在18.5 ～23.9 kg/m2为正常体质量组;BMI＞24.0 kg/m2为超体质量组。如表2，大学生体质量异常的男女中表现为低体质量组女生(18.80%)大于男生(6.58%)，而超体质量组男生(3.95%)大于女生(1.50%)。说明在营养不良和营养过剩的学生中存在明显的性别差异。女生营养不良率明显高于男生，而男生超重和肥胖则明显高于女生，这与男女在追求健美和体型方面的标准不同有关。女生希望漂亮、体型较瘦，常有减肥的要求，并有意控制饮食;而男生则希望肌肉发达，体格健壮，饮食量普遍较多。

表2 大学生BMI指数分布

2.3 饮食行为与习惯

由表3可知，大约27%的同学早上吃饭没有规律。通过走访调查，结果发现34.84%的同学以睡懒觉和37.68%的同学以赶时间为理由不吃早餐。吃早餐可以精力充沛，工作效率高。长期不吃早餐不但会引起全天能量和营养素摄入不足，而且注意力难以集中，影响学习效果。［5］如果长期饮食不定时定量，进食过快容易引起消化系统疾病，对身体造成危害。［6］另外，48.16% 的学生基本不喝牛奶，32.29%的学生牛奶摄入不足，二者之和达80%，大学生摄入不足的食物主要集中在豆制品(42%)、鸡蛋(32%)、水果(36%)和内脏(80%)等方面，这对于大学生群体来说，容易缺乏优质蛋白质，会体重减轻，患贫血、感染疾病、创伤、骨折不易愈合，严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。此外，吃夜宵的同学达82%，其中有72.3%的学生是因为饿了，22.8%的学生是想吃但不知为什么，只有4.9%的学生是因为要补充营养。

表3 大学生饮食行为与习惯的调查结果

2.4 饮食态度

34.28%的学生选择好吃就行，28.46%的学生选择吃饱就行，只有25.50%的学生选择讲究营养、科学搭配，主要是大学生缺乏科学搭配食物的知识，经济条件所限，无法满足营养需求。另外，46%的学生只是偶尔关注自己的身体，19%的学生选择只有当身体不适时才会关注，原因是大学生认为自己比较年青，有活力，身体各项机能都处于鼎盛时期，没有必要过多去关注自己的身体，这就为以后的身体健康带来了隐患。

2.5 膳食结构

20.14%的学生选择以荤食为主，而62.58%的学生选择以素食以主，选择相对均衡的占总数的17.28%。随着素食风的流行，越来越多的人选择以素食为主。长期饮用素食，虽能延年益寿，体重较轻，降低胆固醇含量，减少患癌症机会，但却能引起胆结石。缺乏优质蛋白质，导致营养不良，容易引起缺钙、缺锌等微量元素。

55.81%的学生选择每天摄入10～20种以内的食物，而28.05%的学生选择10种以内的食物。食物要搭配吃，每天大概要吃够25至30种食物，包括五谷杂粮、蔬菜水果、牛奶、豆制品、菌类，也要有少量的鸡鸭鱼肉等。任何一种食物都不可能包含所有营养，食物花样品种越多越好、越杂越好，而且要合理搭配才更营养。

3.结论与建议

调查发现:我校大学生男女生体重、BMI指数均低于国家平均值，而身高指数高于国家平均值。女生营养不良率明显高于男生，而男生超重和肥胖则明显高于女生。调查还发现，大约27%的同学早上吃饭没有规律，大学生摄入不足的食物主要表现在牛奶(80%)、豆制品(42%)、鸡蛋(32%)、水果(36%)、动物内脏(80%)等方面。只有1/4的学生讲究营养，科学搭配食物。80%左右的同学摄入食物品种数量不足，有待进一步提高。

营养是大学生身体发育的先决条件，是高素质人才的物质基础。“我国学生营养不良和营养过剩(肥胖)并存，我们必须采取切实有效的措施，加强学生的营养宣传教育工作，改善学生的营养状况。［7］”为此提出以下建议:

一是学校加强对大学生营养卫生知识的宣传教育，把营养学课列入大学生教育计划中，帮助大学生树立科学的营养观念，让学生多关注营养、健康知识，培养其营养意识，安排均衡合理的膳食结构。

二是食堂应布置营养食谱，并增设相关营养宣传标语或专栏，指导学生科学就餐。为食堂配备较高水平的营养师和配餐厨师，加强管理，合理配膳，使学生膳食营养结构科学合理，不断提高膳食营养水平。另外，学校可给予食堂适当的政策补贴，降低食堂的饭菜价格，加强早餐的营养供应，并供应鲜牛奶，改变豆浆质量，减少油炸烧烤类、卤制品等食品的供给。午餐及晚餐应在保证学生每日能量需求的同时不断增加动物性蛋白质的供给比例，多供给瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品，特别是物美价廉的豆制品供给，改善食堂饭菜口味，增加食品的种类，能适应南北方学生的口味，使学生减少在校门口打包快餐的比例。

三是指导学生养成良好的饮食卫生习惯。成立大学生公共营养协会，扩大营养知识宣传力度，普及健康意识。进食不宜太快，不暴饮暴食;不挑食、偏食，不吸烟、不酗酒，少吃或不吃零食;避免进食过多冷饮冷食;一日三餐定时定量，做到三餐的热量分配科学合理。为了达到膳食过程中食物的多样化，建议已经养成挑食、偏食、暴饮暴食等不良饮食习惯的大学生，要坚决克服和纠正这种错误的膳食习惯。

［1］汝骅.高职院校大学生营养评价方法探讨［J］.现代预防医学，2011，38(3)：435-438.

［2］邵佩兰，徐明.宁夏大学农科大学生营养知识及饮食行为［J］.中国学校卫生，2003，24(5)：470-471.

［3］杨晓光，翟凤英.中国居民营养与健康状况调查报告之三［M］.北京：人民卫生出版社，2006.

［4］中国肥胖问题工作组.中国成人超重和肥胖症预防与控制指南(节录)［J］.营养学报，2004，26(1)：1-4.

［5］冯晓玲.青海地区高职院校大学生营养知识与饮食行为的调查分析［J］.青海师范大学学报：自然科学版，2011(3)：102-104.

［6］蔺新英，姜希洪，刘彧，等.大学生营养知识、态度、行为的调查［J］.山东大学学报，2003，41(4)：382-387.

［7］李小伟.中国学生营养日提出喝牛奶保健康［N］.中国教育报，2001-05-21.