裸茭保鲜贮藏的初步探讨

王娇阳，汪自强，朱良其，赵永彬，潘仙鹏

(1.浙江大学 农业与生物技术学院，浙江 杭州 310058;2.台州市农业科学研究院，浙江 临海 317000)

茭白 (Zizania caduciflora Turcz Hand-Mazz)别名茭瓜、茭笋或菇首，为禾本科多年生宿根性沼泽草本植物，是我国特产的重要水生蔬菜。茭白含水量高，采后易失去水分而导致萎蔫和表皮皱缩，常温保存时间较短，一般仅为3～5 d，时间过长会出现红变和腐烂现象，影响外观和品质。茭白去壳后在贮藏中易出现凹陷状水浸斑［1-2］。作者在前期裸茭和壳茭保鲜剂试验的基础上，使用不同的保鲜剂组合配方，探索裸茭的贮藏保鲜效果，以延长茭白的保鲜期和货架期。

1 材料与方法

1.1 材料

试验设在台州市农科院内，配有小型冷库一座，保温库面积约25.08 m3，预冷库约15.04 m3。试验材料为浙江省广泛种植的茭白品种浙茭2号，来自椒江，采收当天运回试验地点。在茭白盛产中期的清晨，气温比较低的时候采摘，防止在阳光下暴晒。选取的茭白大小基本一致，无明显机械损伤、无病虫，无明显可见的真菌或病菌侵染的病斑，检查仔细后小心剥去外壳。

1.2 方法

单种保鲜剂试验。处理裸茭的有3种保鲜剂，为水杨酸100，300，600，1 000 mg·kg-1，氯化钙200，500，800 mg·kg-1，焦磷酸钠200，500，800 mg·kg-1，以清水为对照。

组合保鲜剂试验。试验的组合保鲜剂共8种，H12%壳聚糖+100 mg·kg-1赤霉素+0.1% 明矾，H2300 mg·kg-1水杨酸+100 mg·kg-1赤霉素+0.1%明矾，H3500mg·kg-1氯化钙+100mg·kg-1赤霉素+0.1%明矾，H4500mg·kg-1焦磷酸钠+500mg·kg-1氯化钙+0.1%明矾，H5500mg·kg-1氯化钙+500mg·kg-1焦磷酸钠+0.1%明矾，H6300mg·kg-1水杨酸+500mg·kg-1氯化钙+0.1%明矾，H7300mg·kg-1水杨酸+500mg·kg-1氯化钙+500mg·kg-1焦磷酸钠+0.1%明矾，H8300mg·kg-1水杨酸+100mg·kg-1赤霉素+500mg·kg-1氯化钙+500mg·kg-1焦磷酸钠+0.1%明矾，以清水为对照。

保鲜剂选优试验。根据单种保鲜剂和组合保鲜剂的试验结果，参考张美玲等［3-6］的结果，设计4种组合保鲜剂，C1200mg·kg-1赤霉素+0.1%明矾+500mg·kg-1焦磷酸钠，C2200mg·kg-1赤霉素+0.1%明矾+500mg·kg-1焦磷酸钠+50mg·kg-1焦亚硫酸钠+500mg·kg-1氯化钙，C3200mg·kg-1赤霉素+500mg·kg-1氯化钙+500mg·kg-1焦磷酸钠+5g·kg-1苯甲酸钠+0.1%明矾，C4200mg·kg-1赤霉素+0.1%明矾+500mg·kg-1焦磷酸钠+50mg·kg-1焦亚硫酸钠+200mg·kg-1EDTA-Na2，以引进保鲜剂为对照。

试验的茭白贮藏温度为(0±0.5)℃、湿度为80%～90%，将茭白置于配好的保鲜溶液中1min，取出沥干水分，晾干。每处理30根茭白，重复3次，采用内包装为0.03mm的HDPE袋，外包装为双瓦楞牛皮纸箱，装箱入库，30d后观察保鲜效果。

1.3 测定项目与质量评价指标

茭白保鲜效果主要参考郜海燕方法［7］，以总分100 分为满分，外观30 分、微生物侵染20 分、气味20 分、口感30 分。

对选优试验结果的茭白进行Vc 和还原糖测定，Vc 采用钼蓝比色法，还原糖采用3，5-二硝基水杨酸比色定糖法。

2 结果与分析

2.1 单种保鲜剂

表1 表明，3种保鲜剂对裸茭均有一定的保鲜效果，且浓度对保鲜效果影响不大。3种保鲜剂中焦磷酸钠的保鲜效果较好。

表1 水杨酸、氯化钙、焦磷酸钠对裸茭的保鲜效果

2.2 组合保鲜剂

不同组合保鲜剂处理裸茭贮藏30 d 后，除了加入壳聚糖H1的茭白出现腐烂外，其他处理总分都达到87 分以上 (表2)，基本上表现为外观组织致密，形态饱满，无脱水、水浸等现象，表面、切口纯白色，无微生物侵染现象，口感鲜嫩，具有该产品特有的清香。因此，壳聚糖外加保鲜袋处理并不能延长保鲜时间，各组合中以H8最优，达到93分。因此，以H8为基础，进行裸茭保鲜剂的调整和优选试验。

表2 组合保鲜剂对裸茭的保鲜效果

2.3 保鲜剂优选

由表3 看出，裸茭贮藏30 d，C3(200 mg·kg-1赤霉素+500 mg·kg-1氯化钙+500 mg·kg-1焦磷酸钠+5 g·kg-1苯甲酸钠+0.1% 明矾)的保鲜效果最好，达到96 分，而对照则为92 分。用C3处理的裸茭以后又继续贮藏7 d，茭白无明显变化，保鲜时间超过30 d。

表3 优选的组合剂对裸茭的保鲜效果

对用组合保鲜剂C3保鲜30 d 的裸茭进行还原糖、Vc 含量测定，结果 (表4)含量高于引进保鲜剂。试验表明，裸茭低温保鲜剂以配方200 mg·kg-1赤霉素+500 mg·kg-1氯化钙+500 mg·kg-1焦磷酸钠+5 g·kg-1苯甲酸钠+0.1%明矾最好。

表4 保鲜剂C3处理对裸茭还原糖、Vc 含量的影响

3 小结与讨论

当前，我国的果蔬采后产业化体系正处在建立与完善阶段。开展茭白保鲜研究，对进一步促进茭白产业发展具有重要意义。初步筛选出的裸茭保鲜剂200 mg·kg-1赤霉素+500 mg·kg-1氯化钙+500 mg·kg-1焦磷酸钠+5 g·kg-1苯甲酸钠+0.1%明矾，能较大程度地抑制裸茭的生理代谢和微生物的侵染，大幅度延长了裸茭的贮藏期，保鲜贮藏后茭白商品价值基本良好，是一种较为可行的保鲜方法。

［1］郜海燕，杨剑婷，陈杭君，等.保鲜剂和保鲜膜处理对净菜茭白贮藏效果的影响［J］.浙江农业学报，2003，l5(3):181-184.

［2］宋丽丽，郜海燕，房祥军，等.1-MCP 处理对脱壳茭白木纤化与细胞结构的影响［J］.农业机械学报，2010，41(1):111-116.

［3］张美玲，朱世东，王建.不同保鲜剂处理对岳西高山茭白贮藏效果的影响［J］.中国农学通报，2008，24 (2):110-114.

［4］席玙芳，罗自生，胡麒星.赤霉素对茭白采后生理的影响［J］.江西农业大学学报，2001，23 (2):197-199.

［5］席玙芳，罗自生，朱勇，等.茭白保鲜技术的研究［J］.中国果菜，2001 (3):23.

［6］陈文煊，郜海燕，周拥军，等.植物生长调节剂对保鲜茭白生理品质的影响［J］.浙江农业学报，2003，15 (3):185-188.

［7］郜海燕，杨剑婷，陈杭君，等.气调小包装对去壳茭白品质的影响［J］.中国农业科学，2004，37 (12):1990-1994.