猪场抗生素使用情况及市售猪肉抗生素残留调查

顾玉芳，罗一龙 (长江大学动物科学学院，湖北 荆州 434025)

猪场抗生素使用情况及市售猪肉抗生素残留调查

顾玉芳，罗一龙 (长江大学动物科学学院，湖北 荆州 434025)

对湖北某猪场抗生素使用情况进行了调查，并采用纸片法检测了湖北某农贸市场市售猪肉中青霉素、金霉素的残留量。结果显示：该猪场在治病防病上使用的抗生素量均超过了理论用量，该农贸市场市售猪肉青霉素残留阳性率占24%、金霉素残留阳性率占6%。

抗生素；猪肉；安全评价

近年来，我国畜牧业快速发展，由于以规模化、工厂化、集约化为代表的现代畜牧业日益增多，各类疾病的肆掠，给养猪业带来了严重的威胁。一些猪场为了防止疾病发生，获得较好的经济效益，盲目用药，过量用药，尤其是滥用抗生素屡见不鲜，给动物性食品的质量安全带来了隐患。在近10年我国多个地方都相继报道由于药物残留所引起的食品安全问题[1]。在美国、英国、法国、德国等国就猪肉药物残留问题也颁布了食品法，并建立了各自的食品安全管理体系及肉类安全卫生控制措施[2]。本研究通过调查湖北某猪场抗生素的使用情况，以及市售猪肉中青霉素、金霉素药物残留情况进行了分析，对由此带来的公共卫生危害进行了探讨，为我国规模化养猪场的合理用药及日后的生产管理提供现实依据。

1 调查内容与方法

1.1 抗生素使用情况调查

对湖北某猪场在平时治病、防病时抗生素的使用情况进行调查。

1.2 抗生素残留情况调查

随机采取湖北某农贸市场市售猪肉50份进行检测。在超净工作台里将每份猪肉切取一小块捣碎后放入棉签，放置30min后将棉签取出，与含有枯草杆菌的营养琼脂贴合，再分别放入含有青霉素和金霉素阳性对照滤纸片，经培养后，通过观察抑菌圈大小判定有无此抗生素残留[3]。

2 结果与分析

2.1 抗生素使用情况

某猪场抗生素使用情况调查结果见表1。

该猪场抗生素的使用主要用于2方面：一是在疾病治疗时注射用抗生素，二是为了防止疾病发生在饲料中添加的抗生素。从表1可以看出，猪场在防病治病方面，常用抗生素的使用量均超过了理论用量，甚至有些用量翻倍使用。

2.2 猪肉中抗生素残留情况

在检测的50份猪肉样品中，共筛选出15份阳性，阳性率为30%，其中青霉素12份，阳性率为24%，金霉素3份，阳性率为6%。

表1 猪场抗生素使用情况

3 讨论

(1)饲料是畜禽养殖的基础。由于养殖业的迅猛发展，饲料行业也得到空前发展。兽药的使用有效地保障了现代畜牧业的持续健康发展。但在满足人们对动物性食品需求的同时，随之而来的是饲料生产企业受经济利益的驱动，不考虑抗生素的休药期，盲目地在饲料中添加抗生素，给动物性食品安全带来了严重危害[3]。从该猪场抗生素的使用情况来看，在疾病治疗时所用抗生素以及在饲料中添加的抗生素量都超过了理论用量。这样不仅会导致细菌耐药性增强，达不到治疗目的，而且会造成动物性食品中有害物质残留，间接损害广大消费者的身体健康。据统计，在20世纪60～70年代,80%以上的家禽或家畜长期或终生使用药物添加剂,约50%的兽用抗生素被用于非治疗性目的[4]。近几年，在家禽生产中约90%的抗生素被作为药物添加剂。可见抗生素的不合理使用已相当普遍，已经成为制约现代畜牧业持续健康发展的重要因素，应该引起人们的高度重视。

(2)从农贸市场市售的猪肉青霉素和金霉素残留结果可以看出，猪肉中青霉素含量略高，与国内其他地区的情况相比基本相同[5-6]。随着人民生活水平的不断提高，肉类已成为人们膳食中不可缺少的食品。如果食用了含有抗生素的肉食品，抗生素会在人体心、肝、肾、肌肉、骨骼中积累、转化甚至放大，会导致人体肌肉酸疼，肝、肾损害及影响人体骨骼生长[7]等，对人类健康造成危害。因此，要严格按照国家规定，科学合理用药，控制使用剂量，更加注重食品安全问题，让广大人民群众吃到放心健康的肉食品。

[1]董义春，袁宗辉.我国兽药残留监控现状及对策[J]．中国动物检疫，2008，25(11)：19-21.

[2]赵津海.国外有关猪肉产品兽药残留控制的研究及应对[J].中国畜牧杂志，2009，45(8)：25-28.

[3]伍金娥,宋士波,范盛先,等.猪肾中抗菌药物残留筛选方法研究[J].中国动物检疫，2005，22(9)：27-29.

[4]马洪宝.兽药残留对动物性食品安全的影响[J].中国动物检疫，2007，24(2)：21-22.

[5]李书云，蒙超林，全宏怀，等．柳州市场猪肉、鸡肉和牛奶的抗生素残留的调查报告[J]．广西畜牧兽医，2001，17(6)：12-13.

[6]张 曦，韩剑众，张 虹，等．市售和试验猪肉内脏相关抗菌素和兴奋剂残留的检测研究[J]．云南农业大学学报，2002，17(2)：184-187．

[7]冯学慧，黄素珍，杨国胜.浅析动物产品兽药残留的危害与对策[J].动物医学进展，2010，31(S)：250-254.

10.3969/j.issn.1673-1409(S).2012.01.006

S851

A

1673-1409(2012)01-S019-02

2011-12-11

顾玉芳(1962-)，女，上海人，副教授，主要从事动物传染病病理和免疫病理研究。