产品设计评价中感官评价方法的应用研究

姜文 于帆

江南大学设计学院，江苏无锡 214122

产品设计评价中感官评价方法的应用研究

姜文 于帆

江南大学设计学院，江苏无锡 214122

提出了在日常生活消费品的产品设计评价中感官评价方法的应用，分析了产品感官评价方法应用的理论基础和研究意义，介绍了感官评价方法的概念和特点。简单阐述了在产品设计评价中感官评价方法的实验准则、试验方法和程序设计、实验环境,为该方法在日常生活消费品的设计评价中的应用起到参考作用。

设计评价；感官评价方法；感官；实验程序

在产品开发过程中，充满了各种各样的未知和不确定性因素，对于设计的评价标准一直存在难以量化的问题。也正因为此，本文主要针对生活消费品的设计评价过程，分析应用感官评价的方法，将模糊不定的评价因素进行转化，为产品开发过程中设计方案的选择提供客观参考，协助产品开发的进行。

1 产品设计中感官评价方法的理论基础

产品作为一个客观物质而存在，其本身并无任何的感性特性可言，产品之所以能够具有感性特征是因为人们把自身的情感注入到了产品之中，产品也就因此而产生了意义。这种情感注入就是人们对产品的认知过程中产生。感官评价方法主要依据人的感官对产品进行评价。感官指感受外界事物刺激的器官，有眼、耳、鼻、舌、皮肤等感受器和大脑皮层相应区域和神经传递系统等组成，统称为感觉系统[1]。如表1，人体的感觉的特性与产品关系，对产品的认知过程包含视觉、触觉、嗅觉、听觉和味觉的感知。在选购产品和使用产品的过程中，用户以视觉、触觉接受刺激较多,听觉、嗅觉、味觉起到辅助作用。

表1 人体感觉的特性与产品的关系

1.1 视觉与产品的关系

视觉特征在产品中的体现主要是在形态和色彩上。形态作为产品构成的基本要素，其点、线、面、体的形态语言都对通过视觉获取的信息起到了十分重要的作用。对于同一功能的产品，形态的不同直接影响了消费者对于产品感觉。二维图形、界面平面效果和三维形态这些能够看见的产品元素在很大程度上影响了使用者的心理感受。色彩同样对视觉起到刺激作用，色彩将丰富的视觉信息表达在产品上面。色彩是产品重要的元素，可以传递产品的相关信息，丰富视觉效果。

1.2 触觉与产品的关系

触摸可以感受产品的不同质感，感受不同的感觉。如木材的天然温润，海绵的柔软温和。优良的产品触觉不仅能够适时地美化产品的表面层次，还能够起到功能实现的作用。如按键的凸起，把手上增加摩擦的纹理处理，都给予使用者一定的操作暗示。

1.3 听觉与产品的关系

不同声音带给人的感受性是不同的。产品使用过程中的听觉认知一般是包括2类，一类是操作过程中具有指示性、提示性的声音，如按键音、旋转盖子的声音；另外一类是使用产品过程中产生的杂音，如榨汁机工作电机发出的声音，电动剃须刀工作的声音，这类声音在使用者使用产品过程中具有一定的干扰性，同样也是评价同类产品性能的一个指标。

1.4 嗅觉、味觉与产品的关系

嗅觉在产品使用中处于比较隐秘的部分，在一般性普通产品上，嗅觉感觉到的味道大部分是通过产品材料感知的，并且不是非常明显，不会引起使用者的关注。味觉在食品中占有重要作用，而对于大部分工业产品使用过程中认知很少依靠味觉。只有在特殊的产品，如儿童奶嘴这类需要含入口中的产品需要注意味觉。

2 产品设计中感官评价方法的概念及特点

感官评价是用于唤起、测量、分析、解释产品，通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学的方法[2]。就是以“人”为工具，利用科学客观的方法，借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵，并结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科，进行定性、定量的测量与分析，了解人们对这些产品的感受或喜欢程度, 并测知产品本身质量的特性。

2.1 产品设计中感官评价方法的概念

产品设计评价中感官评价方法的应用指在产品设计评价过程中应用人的感官对产品的外观（造型、色彩、材质）、功能、使用方式等的比较与评价。

产品设计评价中感官评价方法的主要依靠人的视觉、触觉、嗅觉、听觉与味觉的感受进行评价，将接触产品过程中最为直观的感官最为评价标准，从感官角度评价产品，更加直接。因此，该方法适用于与人感官接触紧密、使用过程中应用到简单操作的产品评价上，较为典型的是生活消费用品，如消费电子产品、日用百货等。

2.2 产品设计中感官评价方法的特点

感官评价方法是以消费者为主体的研究，评价人群主要为消费者。消费者对产品的购买决策，已由单纯产品机能的考量转变为产品整体的感受。例如，外观上的视觉感受，材质上的触觉感受，声音上的听觉感受。

产品设计评价中的感官评价方法需要接触产品进行产品评价。在感官评价过程中，评价人员通过视觉和触觉、嗅觉、听觉的体验过程，完成实验问卷。因此，评价过程更加符合消费者购买、使用产品的过程。

3 产品设计评价中感官评价方法应用的一般程序与步骤

经分析，产品设计评价中感官评价方法应用的一般程序与步骤，如图1所示。

图 1 产品设计中感官评价方法应用的程序示意图

首先应确定感官品评价的目的，选择适合的产品样品做评价，然后分析产品特征，明确感官评价因子，设计感官评价的应用实验，最后完成实验并对结果进行整理与分析。

3.1 产品设计中感官评价方法的评价目的

产品设计的感官评价目的是通过测量、分析和解释人们在受到产品对其在视觉，嗅觉，味觉，触觉及听觉等方面的刺激后所作出的各种反应的科学方法。将其用于产品设计方案评价中，可以解决设计方案比较、评定，确定各方案的价值，判断其优劣，以便筛选出最佳设计方案。产品设计的感官评价主要是在产品设计的各个阶段，对产品方案的外观（造型、色彩、材质）、功能、使用方式的比较与评价。

3.2 评价产品的样品选择

评价样品一般包括产品设计方案2D效果图、3D模型或产品实物等多种表现形式。根据感官评价目的不同，需选择合适的样品。样品的形式直接影响评价结果。

若评价目的为分析网络商店中消费者对于某产品的感官评价。由于网购中消费者主要认知来源是网络上产品的图片和相关描述，评价样品需为产品实物照片；若评价目的是在产品开发过程中从感官评价角度对几款设计方案进行分析与优化，产品样品需为产品模型，既方便评价人员的感官评价，也便于后期对产品方案进一步优化；若评价目的是对某一产品市场不同款式进行感官评价和比较，产品样品需为产品实物。为了避免干扰，同一类型参加评价的样品数最理想是控制在 6～8个。样品可以某种编码进行识别,以便在分析阶段模拟使用、互动、讨论时可以有所指代，最终也可在结果分析中与相应产品对应。

3.3 感官因子的选择

在产品设计评价中感官评价方法的应用过程中，最重要的环节是需要根据评价产品不同，通过定性、定量研究选择适合的感官因子作为评价因子。针对产品的感官特性进行描述、定义而制定的因子为产品的感官因子。对不同的感官特性可制定不同的感官因子。建立较为科学合理的感官因子需遵循以下原则:

（1)特征性原则:制定的感官因子应能反映该产品的特征和其特有的感官特性,充分考虑感官的感受与体验。

（2)定性与定量相结合原则:制定的感官因子不仅需要定性的描述, 还需要可量化的参数定义,以方便感官因子的测评。

（3)可操作性原则:制定的感官因子均可在感官评价过程中测评,在实际工作中可操作执行。

4 产品设计评价中感官评价方法的实验环境

4.1 产品感官评价的实验环境

由于人的感官极为敏感，产品感官评价应在专门的空间进行。设计应考虑噪声、振动、室温、湿度、色彩、气味、气压等条件，需通风良好、无异味、无噪音。产品感官评价方法中主要涉及人员视觉、触觉的感受，因此实验环境应着重考虑影响评价员的视觉、触觉的因素，并针对评价产品的不同作适当调整。感官评价的实验环境根据感官评价的，可为3部分:设计方案准备室、评价室和讨论室[3]。

根据设计方案的形式，准备室要有多元化的储存方式，如数据储存、实物储存和图片储存等，防止设计方案之间的相互混淆

[4]。

评价室用于评价员进行设计方案的评价，若感官评价实验流程为评价人员同时评价产品，评价室中需设立评价工作间。每个工作间需要操作台、充足的照明光源、显示器平台，使评价过程中评价人员不受到其他人员的干扰；若实验设计为评价员按次序单独评价产品，无需设立评价工作间。

4.2 产品的评价人员选择

产品设计中感官评价方法的应用是人们通过看、触摸和模拟使用等方法对产品设计方案进行理解、检测和分析。评价人员需要有良好的语言表达能力、描述能力，对评价产品态度客观认真；具有感官评价的能力，如感官分辨能力；对感官评价试验的兴趣；分辨和重现试验结果的能力；对产品特征、色彩、形态、肌理质感的记忆能力。不同产品评价需要的评价人员也不同，需要根据评价目的适当选择受众人员进行评价。在感官评价实验中，需要分清专家评价人员和普通消费者的评价人员。对评价人员的职业、性别、年龄等基本情况要有初步了解和记录，方便今后进行实验结果分析。

5 结语

随着目前生活水平的提高,人们对生活品质的要求也越来越高,从而对产品的感官评价提出了更高的要求,因此感官评价是生活产品开发过程中必不可少的检验手段,它直接影响着设计的成败[5]。通过对产品的感官分析与评价，不仅为企业进行创新设计，选择满足消费者需求、具有市场竞争力的产品提供了评价依据，也为产品设计人员和质量管理人员提供产品重要而有价值的信息，有效降低产品开发和满足消费者需求的战略决策的市场风险。

[1]种道玉.产品设计中的感性设计研究[D].北京：北京工业大学，2007

[2]邵春凤.感官评价在食品中的研究进展[J].肉类工业.2006，(6)

[3]朱川，刘雅，钟芳，等.冰淇淋感官评定方法的建立[J].食品与机械,2007,5

[4]殷润元.产品设计中感官评价的要素分析与质量控制[J].包装工程，2009，10（10)

[5]金海明，王以华，许锦泓，等.工业产品造型设计评价的探讨[J].包装工程，2007，28 (7)

TB472

10.3969/j.issn.1001-8972.2012.12.136

江苏省普通高校研究生科研创新计划项目 《工业设计中的产品感官评价体系研究》，项目编号CXLX11_0474

姜文，女，1988年2月，山东省青岛市，江南大学设计学院，在读研究生；

于帆，女，1968年8月，江苏省无锡市，江南大学设计学院，副教授。