四川餐饮业信息化人才状况调查与分析※

周 梅 刘 彤 冯超颖

(四川旅游学院＜筹＞，四川 成都 610100)

四川餐饮业信息化人才状况调查与分析※

周 梅 刘 彤 冯超颖

(四川旅游学院＜筹＞，四川 成都 610100)

四川餐饮业发展迅猛，为了解餐饮企业信息化发展情况，尤其是餐饮业信息化人才状况，课题组对四川餐饮企业进行了信息化抽样调查。调查涵盖餐饮企业信息化实施总体情况，包括信息化水平、运用效果以及餐饮企业对信息化的认识，调查侧重于餐饮企业现有信息化人才结构状况和需求期待，并对调查数据进行了科学和客观分析，旨在为信息化人才标准和培养模式探索提供依据、奠定基础。

餐饮企业;信息化;人才

四川餐饮业历史悠久，发展迅猛，消费市场极其广大，餐饮企业数量众多，随着成都成为全球第二个、亚洲唯一一个国际“美食之都”的国际化大都市建设步伐加快，四川餐饮企业也迎来了重要的战略发展机遇期，要想实现“走出去”和“国际化”战略，必须转变传统的经营管理方式——粗放型、劳动密集型，通过信息化提升经营管理的科学性和技术含量，以达到节省成本、增强竞争力的目的，故信息化建设已成为餐饮业有识之士的共识。信息化建设除了有形的硬件和软件设施外，关键在人，餐饮行业需要什么样的信息化人才?高校应该培养什么样的信息化人才?应该怎样培养信息化人才?以上三个问题是影响整个餐饮企业信息化建设的根本之所在，解决这些问题正是本课题研究的目的。

课题组对四川餐饮业进行了抽样调查，调查主要采用问卷和走访的方式进行，首先通过网络问卷和纸质问卷对四川餐饮业信息化人才状况进行了调查，课题组也对成都地区近10家餐饮企业进行了走访调查，以定性和定量相结合的分析方式，对餐饮企业信息化状况，餐饮企业的需求，如餐饮信息化人才数量，层次结构，区域分布，培养途径，工作条件，信息化人才在企业的作用影响等状况进行调查并作出科学、客观的分析。总计发放问卷150份，收回有效问卷105份，问卷有效率70%。问卷调查主要分为企业基本信息、企业信息化现状、企业信息化人才及管理机制等三大块。

1 餐饮企业调查选样情况

本次调查以成都地区有代表性的四川餐饮企业为主，所选企业涉及高中低档餐饮，中档餐饮占了绝大多数。课题组针对不同规模，不同经济类型和企业类型，进行了仔细筛选和甄别，力求被调查的个体对象具有代表性、整体样本具有覆盖性。在接受调查的企业中，按经济类型划分，民营企业占48.9%，股份制企业占26.7%，外资企业占12%，国有企业和其他经济类型的企业分别占8.9%;从企业经营类型划分，特色餐饮企业集团占31.7%，酒店餐饮占29.3%，连锁快餐企业占12.2%，其他经济类型的占26.8%。调查采取企业填报、专家调研分析的方式，数据真实准确，客观反映了四川餐饮业信息化现状。

2 四川餐饮企业信息化现状

企业信息化是企业运用现代信息技术，对内部信息资源进行组织、开发和利用，达到改造企业生产过程、管理方式和营销途经等业务流程，从而提升企业的经济效益和市场竞争力的动态过程。［1］

2.1 餐饮企业信息化总体概况

从调查的情况来看，有一定规模的餐饮企业普遍应用了信息化管理系统，对信息化应用的关注程度也较高，对餐饮业信息化有一种潜在的强烈需求。与之形成鲜明对比的是，小型餐饮企业由于本身精力、财力的关系，对信息化应用却并不热衷，目前市场竞争大、利润薄，要上一个信息化系统还需要下很大的决心。因此在餐饮信息化进程中，大型餐饮企业和连锁快餐有着较为明显的优势，其资金雄厚，信息化的投入一般不会对企业资金流动造成很大的压力，转型期客源的暂时流失对大型餐饮企业的影响也较小，存在缓冲的余地。

2.2 餐饮业信息化的具体应用

问卷统计表明，仅有35.4%的餐饮企业信息化发展情况较好，同时也有52.6%的餐饮企业正处于发展的上升阶段，其余12.0%左右的受访餐饮企业因为资金、内部管理、人才等问题未能或者不能顺利推进信息化应用，但这些餐饮企业也认为信息化是企业未来发展的趋势。

企业信息化可以从4个方面来看:一是企业生产过程的信息化;二是企业管理的信息化;三是企业产品推销、经营的信息化;四是整合与共享企业信息资源，实现服务决策信息化。

调查结果显示(见图1)，四川餐饮业信息化水平仍处于初级阶段，即战术应用层面，半数以上的企业均集中于生产和经营过程的信息化，比如收银系统使用最多，占97.6%;财务系统信息化占80%;59%的企业采用了数字化点菜系统。

图1 四川餐饮业信息化应用情况

而对于较高水平的信息化，即帮助企业实现发展战略层面，比例明显偏低。比如企业管理信息化——企业信息管理系统占38.5%、产品营销信息化——企业网站与企业电子商务平台分别占37.8%和16.2%、企业资源共享及决策信息化——OA办公管理系统占13.5%。

信息化建设是一项持续性的工程，也是需要花费大量资金的工作，稳定的政策和持续的资金投入是必不可少的。从四川餐饮业信息化的规划和投入情况看，仅有12.5%的企业单列有整体或年度规划，66.7%的企业分散在企业总体规划中，高达20.8%的企业甚至没有成文的信息化规划。此外，在信息化资金保障方面，单列的企业仅有20.8%。

综上所述，四川餐饮业信息化的基本情况有三个特征，一是建设效果欠佳，仍处于初级阶段，有很大的提升空间。二是信息化建设不均衡，绝大部分企业更多注重于生产和经营环节的信息化，对更高层次的信息化重视不够，难以适应企业发展战略的需要。三是建设过程缺乏整体规划，资金保障困难。

3 四川餐饮企业信息化人才综合状况

企业信息化发展状况和规划为专业信息化人才提供了成长的土壤和环境，催生了对人才的需求，而企业信息化人才状况也从一定程度上反映了企业信息化的水平。调查结果显示，技术人才缺乏、资金匮乏、内部业务流程不规范是企业信息化建设的三大阻力。

3.1 餐饮业信息化人才在企业的比例

问卷调查从财务系统、收银系统、点菜系统、信息管理系统、OA办公管理系统、电子商务平台、企业网站等7个餐饮企业信息化建设的重点环节着手，有针对性地进行四川餐饮业信息化人才拥有比例调查。调查结果显示，平均83.5%的餐饮企业都拥有专职的信息化系统维护人员(见图2)，但85%的餐饮企业仅配有3名以下信息化专业技术人员，技术力量较为薄弱。信息专业技术人员的数量从某种程度上可以反映出企业实施信息化的水平，技术力量缺乏已成为制约餐饮企业实施信息化的瓶颈。

图2 四川餐饮业信息化人才比例情况(是否有专业人员维护)

许多餐饮企业表示，在实施信息化方面采取的是“外包+自己完成”的方式，毕竟自己更了解公司业务，只是适当借助外力。从现状来看，缺乏信息化专业人才是推进企业信息化的最大困难之一。

3.2 四川餐饮业信息化人才学历与专业状况

在开展了信息化建设的四川餐饮企业内，从信息化从业人员的学历来看(见图3)，在生产经营领域——收银、财务管理、用餐服务等环节，专科生的比例达79% ～82%，远远高于本科生的10.5% ～15%和高中或中专生的2.7%～4%。

图3 四川餐饮信息化从业人员学历情况

而在综合性的管理领域和较强的专业岗位——企业信息管理、企业网站维护、企业电子商务平台建设、OA办公管理系统应用等环节，本科生所占比例(39.5%～65%)和专科生所占比例(35% ～57.3%)大体相当，高中或中专生的比例仅为2% ～3.2%，但在企业电子商务平台建设环节，本科生比例比专科生高出30个百分点，在企业信息管理环节，专科生比例比本科生高出17.8%。

从信息化从业人员的专业来看(见图4)，计算机类专业的比例高达60% ～75%，仅财务管理系统环节略低于财务会计类专业7.5个百分点，其他专业的人员明显较少。

图4 四川餐饮信息化从业人员专业情况

综上所述，四川餐饮业对信息化从业人员的学历和专业均有较高要求，突出表现为对计算机专业需求比例高，财务会计类专业为次要来源，市场营销、旅游管理、文秘及其他专业为补充。此外，餐饮行业从保障人员职业稳定性和工作人员的综合素质考虑，对学历要求仍以专科学历为主，因本科生在餐饮企业内难以安于现状，使餐饮企业选聘人才时更为慎重，但这也在一定程度上削弱了企业进行更高层次信息化应用的能力，不利于四川餐饮业实施“走出去”和“国际化”战略。

3.3 四川餐饮业信息化人才职业能力情况

信息化人才的职业能力会直接影响企业信息化建设的成效，同时也会间接制约企业的发展战略和市场竞争力。由图5数据显示，四川餐饮业信息化人才的职业能力不容乐观，在不同信息化类别中，能完全胜任本职工作，并能创新性开展工作，为企业经营、管理产生积极影响的信息化人才的比例均低于45%，越是较高水平的信息化，这一指数越低。而45%以上的信息化人才仅基本满足岗位的能力需求，与企业的期望有一定差距。在低层次信息化类别和高层次信息化类别的岗位中，仍有2.3% ～21.4%不等的信息化人才的职业能力较欠缺，需进行再培训。

图5 四川餐饮业信息化从业人员职业能力情况

总体来说，四川餐饮业对信息化人才职业能力的满意度是偏低的，这对餐饮信息化人才的培养带来了新的挑战和要求，这也将促使相关高校在人才培养模式上进行新的思考和探索。

3.4 四川餐饮业信息化人才的职业环境

职业环境影响并决定着信息化人才的成长与对企业的忠诚度。调查发现，仅16.7%的四川餐饮企业设有专门的信息化人才管理部门(如IT资讯处、网络管理中心)。83.3%的企业都把信息化人才归属于非信息化专业部门管辖(行政部、财务部、品推部、综合保障部、人事部)。据调查，75%的四川餐饮企业注重于信息化设备的管理，仅有25%的企业制定了与信息化人才管理有关的制度。这种情形一方面极大降低了信息化人才的职业归属感，另一方面也限制了信息化人才的职业成长空间。

在人才竞争日趋激烈的今天，企业应给专业人才提供广阔的发展空间，营造优越的职业环境，吸引高素质人才为企业创造更大的价值，增强企业的竞争力，这是四川餐饮企业需要认识并改进的地方。

4 四川餐饮业信息化的成效、发展趋势及人才需求

4.1 四川餐饮业信息化的成效

餐饮业的信息化建设虽起步较晚，但对行业的影响却是深刻而全面的，在实施了信息化建设的四川餐饮企业中，有83.8%的企业对信息化建设持肯定态度，仅16.2%的企业认为没有效果。此外，接受调查企业认为信息化带来的具体效果主要体现在降低人工成本、降低决策成本、降低物流配送成本等8个方面(见图6)。可见，信息化给企业的影响是综合性的，也是行业发展的正确选择，但信息化成果没有达到企业的预期，还需要进一步加强信息化建设力度。

图6 近年企业应用信息化给企业带来的使用效果

4.2 未来两年四川餐饮业信息化的发展方向

经过多年的信息化建设和实际应用，四川餐饮业对信息化的理解也日趋深刻、全面。从最初的计算机收银系统、计算机财务系统、数字化点菜系统等信息化初级阶段，逐渐过渡到OA系统、人力资源管理系统、客户关系管理系统、财务管理系统、电子商务系统等影响企业战略发展的较高层次的信息化阶段(见图7)。

图7 未来两年企业信息化建设重点

这反映了经过多年的信息化建设，四川餐饮业已基本完成了初级阶段的信息化建设，而随着信息技术革新、企业发展战略变化、市场竞争需要等因素影响，也促使四川餐饮业信息化的内涵发生了根本性的变化。这一标志性的变化将改变现有的人才构成体系，促使高校在信息化人才培养模式上必须有所变革。

4.3 四川餐饮业对信息化人才的需求

调查发现，受未来四川餐饮业信息化发展方向的影响，四川餐饮业对信息化人才的需求也发生了明显变化。一是高校仍将是信息化人才的主要来源，占需求来源的64%，但用人单位自行培养和引进将成为企业寻求优秀人才的另一途径，分别占20%和16%。二是对学历的要求更加突出，专科以上学历将占97.9%。此外，对信息化人才的专业及能力的要求更趋专业性，多集中于计算机信息技术类专业，使“信息化”名副其实(见图8和图9)。

图8 餐饮信息化人才专业要求

图9 餐饮信息化人才能力要求

5 结论

在餐饮信息化日益普及的今天，相信会有越来越多的餐饮企业利用信息化这个先进的手段来管理企业，帮助企业实现发展战略，使他们从中获益，真正达到向管理要效益的目的。［2］作为餐饮信息化的核心要素——信息化人才，将成为影响企业经营管理的智力因素。

从调查结果分析，四川餐饮业信息化人才状况呈现如下几个特征:

第一，规模小。目前85%的四川餐饮企业专业的信息化人才数量低于3人，这与四川餐饮业未来的信息化需求存在巨大的矛盾，难以充分满足用人需求。

第二，学历层次偏低。总体看来，本科生所占平均比例为33.8%，专科生所占比例为63%，高中或中专生的比例为3.2%，这一学历结构难以适应未来四川餐饮业在管理、决策层面开展的信息化建设。

第三，专业素质不高。目前四川餐饮业信息化人才的专业背景约64.7%为计算机类专业、35.3%为其他专业(市场营销、财务会计、旅游管理、文秘等)，这在一定程度上影响了人才队伍的专业性。此外，职业能力也不容乐观，仅34.3%的从业人员完全满足企业的用人条件，52.6%的人基本满足，13.1%的人难以胜任岗位工作。

第四，职业发展受限。四川餐饮业在信息化建设上存在很明显的重设备轻人才的现象，仅有16.7%的四川餐饮企业设有专门的信息化人才管理部门，75%的四川餐饮企业注重于信息化设备的管理，大部分信息化专业人才归属于其他职能部门管辖，职业发展空间狭小。

以上问题的解决有赖于学校与企业的共同努力。餐饮业信息化人才的培养目标、培养模式与餐饮业的人才需求密不可分，应将学校作为人才培养的第一课堂，企业作为人才培养的第二课堂，保持学校与企业的良好沟通与合作，避免学校在人才培养方面“闭门造车”，使学校培养的信息化人才更好地适应餐饮业需求。［3］四川餐饮业也要把信息化提升到企业发展战略的层面，通过制度、资金、管理等环节的保障，促进信息化人才的职业成长。

［1］杨柳.餐饮企业信息管理应用实务［M］.北京:高等教育出版社，2010.

［2］仇一.如何开一家成功的餐饮店［M］.北京:机械工业出版社，2004.

［3］《计算机世界》报社.2011－2012年中国中小企业信息化建设规划发展报告［R］.2011.

Abstract:In order to have a better understanding of the application of IT in the catering industry，especially professionals in this respect，against the background of the rapid development of the industry in Sichuan，this paper conducts a survey by means of sampling.The research is a comprehensive exploration of IT application in the industry，including the level，the effects and the awareness of the catering businesses with the emphasis on the professionals of IT application in the catering industry.Data from the survey are then analyzed to find the implications for the training of IT personnel.

Key words:catering businesses;application of IT;professionals

A Survey of Professionals for the Computerization of the Catering Industry in Sichuan

ZHOU MeiLIU Tong FENG Chao-ying
(Sichuan University of Tourism，Chengdu 610100，Sichuan，China)

F719.3

A

1008－5432(2012)06－0040－05

本文为四川省社科联重点研究基地项目“四川餐饮业信息化人才状况调查与培养对策研究”的阶段性成果，项目编号:SC10E029。

周梅(1965—)，女，四川资中人，四川旅游学院(筹)信息技术系总支书记、副教授，主要从事教育管理研究。

刘彤(1962—)，女，四川成都人，四川旅游学院(筹)院领导(原四川烹饪高等专科学校党委副书记)、教授，主要从事教育管理研究。

冯超颖(1982—)，男，四川南充人，四川旅游学院(筹)信息技术系讲师，主要从事计算机教学研究。