酸枣仁的炮制加工

文◎高宾 郭淑珍

酸枣仁为常用中药，始载于《神农本草经》，列为上品。唐、宋之际，对酸枣仁来源的认识曾发生过混乱，但宋代马志对酸枣仁的描述是非常确切的：“酸枣即棘实，更非他物。若云是大枣味酸者，全非也。酸枣小而圆，其核中仁微扁，大枣仁大而长，不相类也。”参考《大观本草》及《本草纲目》的酸枣图，与今之酸枣仁特征一致。

酸枣仁味甘、酸，性平。具养心补肝，宁心安神，敛汗，生津之功效；主治虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津伤口渴等症。

酸枣原植物的性状及产地

酸枣原植物别名山枣（东北），棘酸枣（山西），酸枣子（江苏），刺枣(四川)。为落叶灌木或小乔木，高1～3m；小枝呈“之”字形弯曲，紫褐色。托叶刺有2种，一种直伸，长达3cm，另一种常弯曲。叶互生，叶片椭圆形至卵状披针形，长1．5～3．5cm，宽0．6～1．2cm，边缘有细锯齿，基部3出脉。花黄绿色，2～3朵簇生于叶腋。核果小，熟时红褐色，近球形或长圆形，长0．8～ 1．3cm，味酸，核两端钝。花期6～7月，果期9～10月。

酸枣仁与其易混品种滇枣仁的鉴别

▲酸枣仁

▲酸枣原植物

酸枣均为野生，喜生于气候较温暖的向阳干燥山坡、丘陵、山谷、路旁及荒地，在海拔200～500m均可生长，性耐干旱。自然繁殖能力很强，常成片生长，形成灌木丛。酸枣仁别名枣仁，2010版《药典》收载其来源为鼠李科植物酸枣的干燥成熟种子。酸枣仁主产于河北邢台、内丘、沙河、临城、平山、赞皇、平泉、宽城、兴隆、遵化，北京昌平、延庆、怀柔、密云、平谷，河南林县、浚县、鹤壁，山西襄垣、沁县、吉县、交城，内蒙古宁城、赤峰、翁牛特旗，陕西延安、延长、宜川、黄龙、黄陵，山东沂源等地。其中河北邢台（旧称“顺德府”）产量大，质量优，又以内丘酸枣仁加工最为精细，故而得名顺德枣仁，为驰名中外的“道地药材”。

▲炒酸枣仁

酸枣仁的采收与炮制加工

秋末冬初采收成熟果实（过早采收，种仁偏瘦，质量差，出仁率低），趁鲜去净皮肉，将枣核洗净晒干，用机械碾碎核壳，筛除核壳，收集枣仁，晒干。本品以粒大、饱满、外皮色紫红、无杂质者为佳。酸枣仁按其炮制方法可分为：酸枣仁、炒酸枣仁、焦酸枣仁等。

酸枣仁饮片北京卫仁中药饮片厂一直选用粒大、饱满、外皮色紫红、种仁色黄白的优质产地酸枣仁原料，去除其中夹杂的杂质及残留核壳，挑除破碎的酸枣仁，置太阳棚内晒干，筛除碎屑包装成成品。酸枣仁饮片呈扁圆形或扁椭圆形，长5～9mm，宽5～7mm，厚约3mm。表面紫红色或紫褐色，平滑有光泽，有的有裂纹。一面较平坦，中间有1条隆起的纵线纹；另一面稍突起。一端凹陷，可见线形种脐；另端有细小突起的合点。种皮较脆，胚乳白色，子叶2，浅黄色，富油性。气微，味淡。

炒酸枣仁北京卫仁中药饮片厂选用加工后的净酸枣仁饮片（水分控制6.5%～7%），置 热 锅 内，用 文 火80℃～120℃炒制（在炒制酸枣仁的过程中，掌握好火候是关键，如急火炒制往往导致酸枣仁表面焦黑或焦斑，口嚼之有生籽味道，俗称未炒透，没有炒酸枣仁的香味。）炒制过程中要不断搅拌且时时观察药材的性状，待其表面颜色变深，有香气逸出，口嚼之有香脆感，出锅（不可久炒，是确保炒酸枣仁药效，避免油枯失效的关键），晾凉，筛去碎屑，即可包装得炒酸枣仁成品。酸枣仁经炒制后表面呈红褐色，偶有焦斑，气香，味淡。功能主治同酸枣仁，炒制后种皮开裂，易于粉碎和煎出，同时能起到杀酶保苷的作用，且养心安神之功较之生品更强。

焦酸枣仁选用加工后的净酸枣仁饮片，置热锅内，用火（150℃～180℃）炒至酸枣仁鼓起，不断搅拌，待其表面呈焦褐色，并有种皮部分破裂时，取出，晾凉，筛除碎屑即得。焦酸枣仁表面焦褐色，种皮部分破裂。质酥脆。有焦香气，味淡。功能主治与酸枣仁同。